Содержание
- 2. Фаршированные колбасы являются подвидом вареных колбасных изделий, которые по праву можно классифицировать как наивысший сорт вареных
- 3. Фаршированные колбасы готовят из парной, остывшей или охлажденной говядины и охлажденной свинины.
- 4. Технологическая карта на языковую колбасу высшего сорта ГОСТ 20402-2014 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия
- 5. Технологическая схема приготовления фаршированной колбасы «Языковой»
- 6. Полутуши после приемки и зачистки по подвесному пути подают к месту разделки, где их расчленяют на
- 7. Для механизации разделки полутуш применяют стационарные ленточные пилы большой и малой модели. Ленточная пила ПЛБ (большая
- 8. Конвейерная линия по обвалки и жиловки-сортировки мяса
- 9. ЖИЛОВКА МЯСА
- 10. Языки заливают рассолом. Продолжительность посола от 12 до 18 суток. По окончании посола языки варят в
- 11. Волчок для предварительного измельчения мяса Предварительное измельчение и посол. Говяжье и свиное мясо после жиловки измельчают
- 12. Посоленное мясо помещают в емкости и направляют на выдержку в холодильники при температуре 0–40С. Температура посоленного
- 13. Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают на мясорубке с решеткой 2-3 мм.
- 14. А затем мясо обрабатывают на куттере 5-8 мин, добавляя лёд или холодную воду
- 15. ШПИГОРЕЗКА ТВС 1299 Шпик твердый нарезают на кубики по 4 мм.
- 16. Перемешивание. Измельченное сырье выкладывают в перемешивающее устройство, добавляют крошеные языки, перец черный молотый, перец душистый, мускатный
- 17. Фаршированную языковую колбасу формуют с целым или крошеным языком. При формовке с целым языком слоеный шпик
- 18. СТОЛ КОНВЕЙЕРНЫЙ Предназначен для ручной вязки колбасных изделий.
- 19. Котел варочный Варят батоны в воде при температуре 75-850С в течение 3-4 часов до достижения в
- 22. Фаршированные колбасы
- 24. Колбаса Языковая, ГОСТ
- 32. Скачать презентацию