Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в общедоступном кафе на 30 посадочных мест

жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
.

является исследование организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в общедоступном кафе на 30 п/м.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
-дать общую характеристику кафе «Корелочка»;
-рассмотреть оперативное планирование работы производства;
-исследовать технологию приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
-дать характеристику оборудованию и инвентарю, используемому при приготовлении.
В процессе исследования было разработано новое блюдо, которое стало в нашей стране уже достаточно популярным – кабачки по-гречески с овощами.

1 крупный
Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт.
Щавель — 1 жменя
Мука — для обваливания кабачков
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — щепотка
Масло подсолнечное — для жарки
Зеленый лук — 1 пучок

кафе «Корелочка». Также был произведен расчет продажной цены блюда, представлены калькуляционные карточки.
В результате исследования мною сделаны следующие выводы:
В ходе работы были выявлены недостатки в кафе: отсутствии овощного цеха, обработка овощей производится в холодном цехе, где для этого выделен отдельный участок.