Отчёт по преддипломной практики

Август 10, 2022

Главная
Разное
Отчёт по преддипломной практики

Содержание

2. Цель моей производственной практики: формирования практических профессиональных умений и приобретения опыта работы по специальности и подготовка
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ Потребительское общество «Сарс»– производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. Продукция кондитерского цеха
4. 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ Штат сотрудников стоит из 7 человек. Бригадная форма работаю два
5. Материальная ответственность применяемая на предприятии -Полная -Бригадная Противопожарная защита: -подготовка работника предприятия в области пожарной безопасности
6. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
7. 4.ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
8. Производственная программа на день -Расстегай с рыбой- 40 шт -Беляши- 30шт - Ватрушка с творогом- 20шт
9. Пароконвектомат-UNOX-893 Растойечный шкаф Кондитерский стол Цех разделен на отделения. - Отделения для замеса дрожжевого теста и
10. Взбивальная машина Жарочный шкаф Отделение для выпечки изделий, кремовое отделение Кондитерский стол
11. Отделение для приготовления фаршей и начинок
12. 7. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ Виды контроля: -Предварительный -Текущей -Заключительный
13. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕДЕНИЯ УТВЕРЖДЕННОЙ УЧЕТНО- ОТЧЕТНУЮ ДОКУМЕНТАЦИИ Журнал учета получения и выдачи дезинфицирующих , стерилизующих средств, средств
14. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ Реализация продукции происходить в кулинарии. Зал магазина кулинарии оборудуется охлаждаемыми, раздаточными стойками,
15. ЗАКЛЮЧЕНИЯ В процессе прохождения практике в кулинарии Потребительское общество « Сарс » я ознакомилась с практической
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель моей производственной практики: формирования практических профессиональных умений и приобретения опыта

работы по специальности и подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы.
Задачи преддипломной практики:
-Закрепление и систематизация теоретических знаний, полученных в процессе обучения на основе изучения опыта работы на предприятии
« Потребительское общество Сарс».
- Развития общих и профессиольнальных компетенций.
- Освоение современных производственных процессов технологий.
- Адаптация к конкретным условиям деятельности предприятия различных организационно-правовых форм.
-Приобретения опыта самостоятельно работы, развития навыков работы с персоналом предприятия, выполнения должностных обязанности его руководителя.
- Приобретения навыков приемки продукции по количеству и качеству, приемки и оформления заказов на услуги общественного питания.
-Отработка умения разработки ассортимента блюд и меню.
-Сбор, обобщения и систематизация материалов для написания выпускной квалификационной работы.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Слайд 3

ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Потребительское общество «Сарс»– производство разнообразных мучных кондитерских и

кулинарных изделий. Продукция кондитерского цеха поступает для реализации не только на основное предприятие, но и в магазины кулинарных изделий, домовые кухни, буфеты.

По характеру организации производства: предприятие с полным циклом производства (технологический процесс приёма сырья, обработка, приготовление и хранение сырья, реализация готовой продукции).
Адрес: Пермский край, Октябрьский район, рабочий поселок Сарс, Советская улица, 49.
Режим работы предприятия: с 4:00 до 18:00
Режим работы практиканта: с 7:00 до 15:00
Директор: Власова Наталья Юрьевна
Председатель совета : Томилов Александр Иванович
ПО "САРС" зарегистрирована 10 декабря 2008

Слайд 4

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Штат сотрудников стоит из 7

человек. Бригадная форма работаю два через два .

Слайд 5

Материальная ответственность применяемая на предприятии
-Полная
-Бригадная
Противопожарная защита:
-подготовка работника предприятия в области

пожарной безопасности осуществляеться в соответствие с приказом №645;
-контроль исправности оборудования, состояния элементов электросети и электричество.

Слайд 6

3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Слайд 7

4.ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

Слайд 8

Производственная программа на день
-Расстегай с рыбой- 40 шт
-Беляши- 30шт
- Ватрушка с

творогом- 20шт
-Сосиски в тесте -25шт
-Пончики-10шт
-Пирожки с кортошкой-16шт
-Пирожки с капустой-20шт
-Пирог рыбный-15шт
-Пирог с капустой-12шт
-Пирог мясной-14шт
-Торты на день рождения и юбилеи под заказ
-Пироженые-5шт
-Куличи-30 шт
-Песочное печенье-5 кг

Слайд 9

Пароконвектомат-UNOX-893
Растойечный шкаф
Кондитерский стол
Цех разделен на отделения.
- Отделения для

замеса дрожжевого теста и его расстойки
-Отделение для замеса бесдрожжевого теста и его разделки,

Тестомесильная машина

Слайд 10

Взбивальная машина
Жарочный шкаф
Отделение для выпечки изделий, кремовое отделение
Кондитерский стол

Слайд 11

Отделение для приготовления фаршей и начинок

Слайд 12

7. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Виды контроля:
-Предварительный
-Текущей
-Заключительный

Слайд 13

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕДЕНИЯ УТВЕРЖДЕННОЙ
УЧЕТНО- ОТЧЕТНУЮ ДОКУМЕНТАЦИИ
Журнал учета получения и выдачи дезинфицирующих

, стерилизующих средств, средств для предстерилизационной очистки кожных антисептиков( заполняться лицом ответственным в организации за прием и выдачу дезинфекционных средств)
Журнал расчетной потребности подразделения в дезинфицирующих, стерилизующих средствах средствах для предстерилизационной очистки кожных антисептиках.
Журнал сводной расчетной потребность организации в дезинфицирующих, стерилизующих средствах ,средствах для предстерилизационной очистки кожных антисептиках.
-Этикетки на емкостях с рабочими растворами дезинфекционных средств( с указанием средства, его концентрации, назначения даты приготовления предельного срока годности раствора)

Слайд 14

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Реализация продукции происходить в кулинарии. Зал магазина

кулинарии оборудуется охлаждаемыми, раздаточными стойками, касса, столами и стульями для отдыха и упаковки товаров. Раздачу кафетерия оснащают линией прилавков самообслуживания, и включают ее в площадь зала магазина.
В зале светло, столы круглые, стул круглый с высокой спинкой. Витрина хлебобулочными и кондитерскими изделиями и покупным товаром.
Количество мест 10, График работы 8:00до17:00

Слайд 15

ЗАКЛЮЧЕНИЯ
В процессе прохождения практике в кулинарии Потребительское общество «

Сарс » я ознакомилась с практической деятельность предприятия. При практической работы я получила теоретические знания в техникуме по специальности . За время прохождения производственной практики в кондитерском и пекарском цеху, мной отрабатывались технологические процессы приготовления мучных и кондитерских изделий. Предприятием выпускается различные мучные кондитерские изделия в ассортименте: торты, пирожные, куличи Производство тортов имеет высокое качество, так как готовится из высококачественного сырья и производится на высокотехнологическом оборудование.

Отчёт по преддипломной практики

Содержание

Цель моей производственной практики: формирования практических профессиональных умений и приобретения опыта

ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯПотребительское общество «Сарс»– производство разнообразных мучных кондитерских и

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИШтат сотрудников стоит из 7

Материальная ответственность применяемая на предприятии-Полная-БригаднаяПротивопожарная защита:-подготовка работника предприятия в области

3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

4.ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

Производственная программа на день-Расстегай с рыбой- 40 шт-Беляши- 30шт- Ватрушка с

Пароконвектомат-UNOX-893 Растойечный шкафКондитерский стол Цех разделен на отделения.- Отделения для

Взбивальная машина Жарочный шкафОтделение для выпечки изделий, кремовое отделениеКондитерский стол