Производство консервов Молоки дальневосточных лососевых рыб натуральные

Август 20, 2022

Главная
Разное
Производство консервов Молоки дальневосточных лососевых рыб натуральные

Содержание

2. Цель работы Целью моей курсовой работы является производство консервов «Молоки дальневосточных лососевых рыб натуральные» и исследование
3. Технологическая характеристика сырья Молоки лососевых рыб отличаются высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов,
4. Пищевая ценность на 100 г
5. Вывод Анализируя приведенные данные можно сделать вывод: Молоки лососевых рыб отличаются высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных
6. Рецепт приготовления рыбных палочек
8. Обоснование выбранной технологической схемы Технологическая схема обеспечивает высокое качество продукции т.к. технологические процессы производятся в соответствии
9. Расчет расхода сырья Расчет производится на основании «Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода
10. Норма закладки компонентов на 1физическую банку
11. Нормы отходов, потерь, в % к массе сырья поступившего на данную операцию при производстве консервов
12. Выход полуфабриката по технологическим операциям
13. Расчет вспомогательных материалов, упаковочных материалов и тары Расчет расхода вспомогательных материалов выполнен в соответствии с рецептурой
14. Вывод Технологическая схема производства консервов составлена на основе действующей нормативной документации. Рассмотрены основные технологические операции при
15. Вывод Рассмотрев различные методы хранения товаров, сохраняющие факторы качества продуктов, факторы формирования ассортимента, свойства и показатели
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель работы

Целью моей курсовой работы является производство консервов «Молоки дальневосточных лососевых

рыб натуральные» и исследование технологии производства консервов на основе молок.
В качестве сырья для производства консервов использованы молоки дальневосточных лососевых рыб и на основе разработанной технологии проведен анализ технологии и сделан вывод об эффективности данного производства.

Слайд 3

Технологическая характеристика сырья
Молоки лососевых рыб отличаются высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных

кислот, макро- и микроэлементов, широкого спектра витаминов, что определяет их высокую пищевую и биологическую ценность (Акулин и др., 1995).
В этой связи перспективным является использование молок лососевых рыб для производства натуральных консервов. Пищевая ценность продукта довольно высока и определяется следующим распределением БЖУ: белков — 12–17 г, жиров — 1,7-2,2 г, углеводов — 0,2-0,8 г. В силу низкой калорийности на 100 грамм (95–100 ккал) продукт подходит для включения в диеты по похудению.
Они характеризуются высоким содержанием белка (12,1-20,3%), липидов (1,1-3,6%), дезоксирибонуклеиновой кислоты (до 10%).

Слайд 4

Пищевая ценность на 100 г

Слайд 5

Вывод
Анализируя приведенные данные можно сделать вывод:
Молоки лососевых рыб отличаются высоким

содержанием белка, ненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, широкого спектра витаминов, что определяет их высокую пищевую и биологическую ценность
В этой связи перспективным является использование молок лососевых
рыб для производства натуральных консервов.

Слайд 6

Рецепт приготовления рыбных палочек

Слайд 7

Слайд 8

Обоснование выбранной технологической схемы
Технологическая схема обеспечивает высокое качество продукции т.к. технологические

процессы производятся в соответствии с требованиями ТИ. При разработке технологической схемы данного вида консервов использовался ГОСТ 33430 -2015 - Консервы из икры и молок рыб. Технические условия.ТУ №150590-73.
Расход сырья и материалов на производстве рыбных палочек минимальны . Технологическая схема малооперационная т.к. отсутствуют машины на разделывание рыбы и операции понирования и набухания.Технологическая схема исключает условия тяжелого трудоемкого ручного труда .
Технологическая схема обеспечивает минимальные затраты электроэнергии, тары, воды, холода и рабочей силы т.к. используемое технологическое оборудование малогабаритные, небольшой производительности.

Слайд 9

Расчет расхода сырья
Расчет производится на основании «Единые нормы отходов, потерь, выхода

готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов» от 24.02.2000 года.
Продуктовые расчеты содержат: расчет расхода сырья на проектную мощность; расчет движения сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса; составление карты технологического баланса производства; расчет вспомогательных, упаковочных материалов и тары.

Слайд 10

Норма закладки компонентов на 1физическую банку

Слайд 11

Нормы отходов, потерь, в % к массе сырья поступившего на данную

операцию при производстве консервов

Слайд 12

Выход полуфабриката по технологическим операциям

Слайд 13

Расчет вспомогательных материалов, упаковочных материалов и тары
Расчет расхода вспомогательных материалов выполнен

в соответствии с рецептурой готовой продукции; расчет упаковочных материалов и тары выполнен в соответствии с нормами Н-75-89 "Нормы расхода тары упаковочных и оберточных материалов при производстве рыбопродукции на предприятиях Дальрыбы.
Результаты расчетов представлены в таблице

Слайд 14

Вывод
Технологическая схема производства консервов составлена на основе действующей нормативной документации.

Рассмотрены основные технологические операции при производстве консервов данного вида. Рассмотрены требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Произведен продуктовый расчет, который содержит расчет расхода сырья на проектную мощность; расчет движения сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса; составление карты технологического баланса производства; расчет вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Продуктовые расчеты выполнены по всей технологической схеме.

Слайд 15

Вывод
Рассмотрев различные методы хранения товаров, сохраняющие факторы качества продуктов, факторы формирования

ассортимента, свойства и показатели ассортимента, необходимые при формировании нового ассортимента предприятия, можно сделать следующие выводы: Хранение – это сложный этап товародвижения. Для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хранения, и выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение; качество мороженной рыбы при хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому главная задача при хранении товаров – нахождение и соблюдение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь.
В процессе выполнения дипломной работы приведены необходимые пояснения, приведены иллюстрации и дано обоснование выбранного оборудования.

Производство консервов Молоки дальневосточных лососевых рыб натуральные

Содержание

Цель работы Целью моей курсовой работы является производство консервов «Молоки дальневосточных лососевых

Технологическая характеристика сырьяМолоки лососевых рыб отличаются высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных

Пищевая ценность на 100 г

ВыводАнализируя приведенные данные можно сделать вывод: Молоки лососевых рыб отличаются высоким

Рецепт приготовления рыбных палочек

Обоснование выбранной технологической схемыТехнологическая схема обеспечивает высокое качество продукции т.к. технологические

Расчет расхода сырья Расчет производится на основании «Единые нормы отходов, потерь, выхода