Производство творога

Июль 22, 2022

Главная
Разное
Производство творога

Содержание

2. Приемка молока Очистка молока Сепарирование молока Нормализация молока Гомогенизация Пастеризация (75-76 градусов Цельсия, 15-20 сек.) Стерилизация
3. Средняя продолжительность сквашивания молока составляет 10 часов, а при ускоренном сквашивании – не более 6 часов.
4. После закваски можно вносить сычужный фермент. В течение 15-25 минут необходимо тщательно перемешивать молоко, после чего
5. После этого их оставляют на 1 - 4 часа для того, чтобы отделилась сыворотка (сливают из
6. Творог транспортируется на ленточном транспортере и подается на фасовочные автоматы. Упаковка продукции будет осуществляться в брикеты,
8. Скачать презентацию

Слайд 2

Приемка молока
Очистка молока
Сепарирование молока
Нормализация молока
Гомогенизация
Пастеризация (75-76 градусов Цельсия, 15-20 сек.)
Стерилизация (135-150

градусов с выдержкой несколько секунд)

Подготовка сырья

Слайд 3

Средняя продолжительность сквашивания молока составляет 10 часов, а при ускоренном сквашивании

– не более 6 часов.

Закваска

Слайд 4

После закваски можно вносить сычужный фермент. В течение 15-25 минут необходимо

тщательно перемешивать молоко, после чего оставить его в покое вплоть до образования плотного сгустка (до 12 часов) , который следует проверить на излом (норма – ровный край с гладкой поверхностью).

Внесение сычужного фермента и получение сгустка

Слайд 5

После этого их оставляют на 1 - 4 часа для того,

чтобы отделилась сыворотка (сливают из ванны) и возрос уровень кислотности.

Самопрессование

Слайд 6

Творог транспортируется на ленточном транспортере и подается на фасовочные автоматы.
Упаковка продукции

будет осуществляться в брикеты, которые за счет вакуума продлевают срок годности готового к употреблению творога и являются экологически безопасными.

Фасовка творога