Заготовка сока древесных растений

Август 8, 2022

Главная
Разное
Заготовка сока древесных растений

Содержание

2. Физико-химическая характеристика древесных соков Весной, до распускания листьев при поранении ряда древесных пород (береза, клен, граб,
4. Ценность и полезность березового сока определяются его свойствами и составом: зольностью, содержанием сухих веществ, сахаров, химических
6. Сокопродуктивность березовых древостоев и факторы, влияющие на этот показатель Различают биологическую и производственную сокопродуктивность. Биологическая сокопродуктивность
7. Сокопродуктивность березовых древостоев зависит от ряда факторов: диаметра дерева (чем он больше, тем выше сокопродуктивность); –
8. Способы подсочки березы:
9. Открытый способ добычи сока. Сущность этого способа заключается в том, что сок с дерева направляется в
11. Полузакрытый способ. Этот способ добычи сока отличается от предыдущего видом используемого желобка. В качестве желобков здесь
13. Закрытый способ. При этом способе контакт сока с воздухом практически исключается. Специальные желобки с помощью шлангов
15. Часто при использовании полиэтиленовых мешков в качестве сокоприемников их или привязывают к желобкам, или обвязывают вокруг
17. Особенности подсочки клена Технология подсочки клена в принципе не отличается от той, которая применяется при подсочке
19. Использование березового и кленового соков Березовый сок широко применяется для различных целей: – в пищевой промышленности
21. Использование березового и кленового соков Кленовый сок, как и березовый, используется как пищевой продукт в натуральном
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Физико-химическая характеристика древесных соков
Весной, до распускания листьев при поранении ряда древесных

пород (береза, клен, граб, бук, виноград) выделяется сахаристый ксилемный сок или пасока.

Слайд 3

Слайд 4

Ценность и полезность березового сока определяются его свойствами и составом: зольностью,

содержанием сухих веществ, сахаров, химических элементов, кислот и пр. Качество сока во многом зависит от содержания в нем сахаров.

Слайд 5

Слайд 6

Сокопродуктивность березовых древостоев и факторы, влияющие на этот показатель
Различают биологическую и

производственную сокопродуктивность.
Биологическая сокопродуктивность – это суммарный выход сока за биологическую продолжительность сокоистечения.
Производственная сокопродуктивность – выход сока от начала сокоистечения до наступления брожения.

Слайд 7

Сокопродуктивность березовых древостоев зависит от ряда факторов:
диаметра дерева (чем он больше,

тем выше сокопродуктивность);
– у деревьев с хорошо развитыми кронами и большим количеством живых ветвей наблюдается повышенная сокопродуктивность;
– экспозиции участка: на южных склонах сок начинает течь на 5–7 дней раньше и интенсивнее, чем на северных;
– высоты расположения канала: чем выше он расположен, тем меньше вытекает сока (сахаристость при этом не меняется);
– происхождения: березы порослевого происхождения имеют сокопродуктивность на 38% большую, чем семенного происхождения;
– влажности почвы – в более влажных условиях В3 – В4 древостои дают больше сока, однако он менее сахаристый, чем в условиях более сухих В2;
– времени суток: наибольшее количество сока выделяется с 12 до 18 часов, наименьшее – с 0 до 6 часов;
– полноты древостоя: в низкополнотных насаждениях сокопродуктивность деревьев выше, чем в сомкнутых;
– типа леса: наибольшей сокопродуктивностью обладает березняк кисличный, наименьшей – березняк-брусничник семенного происхождения;

Слайд 8

Способы подсочки березы:

Слайд 9

Открытый способ добычи сока. Сущность этого способа заключается в том, что

сок с дерева направляется в открытый сокоприемник через открытые желобки. Желобки могут быть металлическими или деревянными. Металлические желобки вбиваются в ствол дерева под буровым каналом, а деревянные устанавливают непосредственно в буровой канал. Недостаток этого способа – снижение качества сока, особенно в дождливую и ветреную погоду из-за большого количества сора, попадающего в открытые сокоприемники.

Слайд 10

Слайд 11

Полузакрытый способ. Этот способ добычи сока отличается от предыдущего видом используемого

желобка. В качестве желобков здесь применяются специально сконструированные приспособления различных модификаций, которые позволяют исключить попадание в сок сора.

Слайд 12

Слайд 13

Закрытый способ. При этом способе контакт сока с воздухом практически исключается.

Специальные желобки с помощью шлангов соединяются или с отдельными приемниками. Общие недостатки большинства приспособлений для закрытого способа заготовки сока – значительная закупорка проводящих элементов в буровом канале и подтекание сока по стволу.

Слайд 14

Слайд 15

Часто при использовании полиэтиленовых мешков в качестве сокоприемников их или привязывают

к желобкам, или обвязывают вокруг дерева выше желобка, закрепляя шпагатом. При этом значительно снижается засорение сока.

Слайд 16

Слайд 17

Особенности подсочки клена
Технология подсочки клена в принципе не отличается от той,

которая применяется при подсочке березы. Некоторые отличия обусловлены биологическими особенностями клена. В целом, сахаристость кленового сока выше березового и колеблется от 2,5% у клена остролистного до 6–10% у клена сахарного, поэтому заготовка кленового сока выгоднее. По сравнению с березой клен обладает более высокой регенеративной способностью. Неглубокие подсочные каналы полностью зарастают через 2–3 года. В связи с этим, подсочку клена можно вести в течение многих лет путем обновления первых буровых каналов.
Сокодвижение у клена начинается раньше, чем у березы, примерно на 5–7 дней.

Слайд 18

Слайд 19

Использование березового и кленового соков
Березовый сок широко применяется для различных целей:
–

в пищевой промышленности используется в виде консервированного с добавлением сахара и лимонной кислоты, купажированного в смеси с соком яблок, черники, вишни и др;
– в пчеловодстве для подкормки пчел;
– в подсочке сосны как стимулятор для повышения выхода живицы;
– в сельском хозяйстве для предпосевного замачивания семян, при этом улучшается рост растений и их устойчивость к ряду болезней;
– в парфюмерии для изготовления лосьонов, кремов, шампуней, туалетных вод;
– в косметологии для удаления угрей, пигментных пятен, веснушек, разглаживания морщин;
– в народной медицине при мочекаменной болезни, как мочегонное средство для выведения солей, для обработки ран, ожогов, трофических язв, как противосклеротическое, общеукрепляющее средство.

Слайд 20

Слайд 21

Использование березового и кленового соков
Кленовый сок, как и березовый, используется как

пищевой продукт в натуральном виде. Он богат известью и кальцием, поэтому в народной медицине его применяют для лечения заболеваний почек, цинги, подагры, атеросклероза, укрепления нервной системы.
Крупнейшим производителем кленового сока на международном рынке является Канада. Этот сок служит сырьем для производства сиропа, который весьма полезен, богат кальцием, железом, серой и другими элементами. Кроме того, из кленового сока в Канаде изготовляют кленовый сахар, который ценится выше тростникового. Для сравнения можно привести такие цифры: с 1 кг сахарной свеклы можно получить 160–170 г сахара, а из сока, добытого за сезон с 1 клена, получают до 15 кг кленового сахара.

Заготовка сока древесных растений

Содержание

Физико-химическая характеристика древесных соковВесной, до распускания листьев при поранении ряда древесных

Ценность и полезность березового сока определяются его свойствами и составом: зольностью,

Сокопродуктивность березовых древостоев и факторы, влияющие на этот показательРазличают биологическую и

Сокопродуктивность березовых древостоев зависит от ряда факторов:диаметра дерева (чем он больше,