Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Лекция. Источники. ТР и Стандарты ISO

021/2011 “О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»
ISO 22000 - СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ЛЮБОЙ ОРГАНИЗАЦИИ В ПИЩЕВОЙ ЦЕПИ.
ISO 22001 - РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ISO 9001:2000 ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЕДЫ И НАПИТКОВ (ЗАМЕНЯЕТ: ISO 15161:2001).
ISO/TS 22002-НЕОБХОДИМЫЕ УСЛОВИЯ ПРОГРАММ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — ЧАСТЬ 1: ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ISO TS 22003 - СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ РЕВИЗИЮ И СЕРТИФИКАЦИЮ О СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ISO TS 22004 - СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - РУКОВОДСТВО ПО ПРИМЕНЕНИЮ ISO 22000:2005.
ISO 22005 - ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ СИСТЕМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ВНЕДРЕНИЯ.
ISO 22006 - СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ - РУКОВОДСТВО ПО ПРИМЕНЕНИЮ ISO 9002:2000 ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.

ОТ 13.07.2015) "О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ"
ГОСТ Р ИСО 22000-2007. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ, УЧАСТВУЮЩИМ В ЦЕПИ СОЗДАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ"
"ГОСТ Р 51705.1-2001. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
ГОСТ Р 56202-2014. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ В СООТВЕТСТВИИ С ПРИНЦИПАМИ НАДЛЕЖАЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ" 
ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ЧАСТЬ 1. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" 
ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ИСО 22000:2005«
ГОСТ Р 53755-2009 (ISO/TS 22003:2007). НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНАМ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИМ АУДИТ И СЕРТИФИКАЦИЮ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ«
ГОСТ Р ИСО 22005-2009. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ В ЦЕПОЧКЕ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ И ВНЕДРЕНИЮ СИСТЕМЫ
МР 5.1.0096-14. 5.1. ГОСУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ СЛУЖБА РОССИИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ГОССАНЭПИДСЛУЖБЫ РОССИИ. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ ОЦЕНКИ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА (ИЗГОТОВЛЕНИЯ) ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ"

Примечание: ХАССП - НАССР - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки)

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП
ВАРИАНТ 2. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ, УЧАСТВУЮЩИМ В ЦЕПИ СОЗДАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ВАРИАНТ 3. ISO 22000:2005 - СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ОБЛАСТИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ — ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ЛЮБЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ В ЦЕПИ ПОСТАВОК

ИЛИ ФИЗИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО, СОДЕРЖАЩЕЕСЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, А ТАКЖЕ СОСТОЯНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОБУСЛОВИТЬ ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
КРИТИЧЕСКАЯ КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА (CRITICAL CONTROL POINT): ЭТАП ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, НА КОТОРОМ ВАЖНО ОСУЩЕСТВИТЬ МЕРОПРИЯТИЕ ПО УПРАВЛЕНИЮ С ЦЕЛЬЮ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ, УСТРАНЕНИЯ ИЛИ СНИЖЕНИЯ ДО ПРИЕМЛЕМОГО УРОВНЯ ОПАСНОСТИ, УГРОЖАЮЩЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ВАЛИДАЦИЯ (VALIDATION): ПОЛУЧЕНИЕ СВИДЕТЕЛЬСТВА О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ПОДТВЕРЖДАЮЩЕГО, ЧТО МЕРОПРИЯТИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЕ СОГЛАСНО ПЛАНУ ХАССП И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ, СПОСОБНЫ БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТИВНЫМИ

НЕОБХОДИМО УПРАВЛЯТЬ В КРИТИЧЕСКОЙ КОНТРОЛЬНОЙ ТОЧКЕ
B) МЕРОПРИЯТИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ
C) КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ
D) ПРОЦЕДУРЫ МОНИТОРИНГА
E) КОРРЕКЦИЮ И КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ, КОТОРЫЕ БУДУТ ПРЕДПРИНЯТЫ, ЕСЛИ БУДУТ ПРЕВЫШЕНЫ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ
F) РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ И ПОЛНОМОЧИЙ
G) ВЕДЕНИЕ ЗАПИСЕЙ ПРИ МОНИТОРИНГЕ.

ГОД
СОСТАВИТЬ ПРЕЗЕНТАЦИЮ, ОТРАЖАЮЩУЮ БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ И СОДЕРЖАНИЯ ИСТОЧНИКА (ОДНОГО) ИЗ СЛАЙДОВ 2-3 (1 СТУДЕНТ =1 ИСТОЧНИК, ПОВТОРЕНИЙ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО!)
СОСТАВИТЬ КРАТКИЙ КОНСПЕКТ-ПРЕЗЕНТАЦИЮ ПО ВОПРОСАМ (СМ. СЛ. СЛАЙД). ПО КАЖДОМУ ВОПРОСУ – ДО 15 СЛАЙДОВ

СВОЙСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ПРИНЦИПЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ИДЕНТИФИКАЦИИ ОПАСНЫХ ФАКТОВ И УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ