Содержание
- 2. Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и
- 3. Состав чая В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные; азотистые и минеральные вещества;
- 4. Смолистые вещества это сложные по химическому составу комплексы: спирты, смоляные кислоты, смоляные фенолы и другие органические
- 5. Факторы, формирующие качество чая и чайных напитков Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки
- 6. 2) Следующий технологический процесс — скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах. Целью скручивания является разрушение
- 7. 3) После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментация является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании
- 8. 4) Заключительным этапом в производстве черного чая является сушка. Цель сушки — прекращение процесса ферментации путем
- 9. Технология производства чая
- 10. Классификация и ассортимент чая и чайных напитков 1. По типу чайного растения: Китайская разновидность, или Thea
- 11. 2. По происхождению Китайский. Индийский Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка Японский Индокитай. Основные производители — Вьетнам и
- 12. 3. По типу чайного листа и его механической обработке Классификация по номеру листа Высокосортные цельнолистовые чаи
- 13. Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории: - FOP
- 14. По продолжительности и способу окисления Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления: Зелёный
- 15. Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления.
- 16. Классификация по номеру листа
- 17. По способу механической обработки и типу чайного листа. По типу механической обработки чаи делятся на три
- 18. Байховые (рассыпные) чаи Байховые чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между
- 19. Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории: Флаури Пеко (FP); Оранж Пеко (ОР); Пеко
- 20. Прессованные чаи Среди прессованных чаёв различают: кирпичные; плиточные и таблетированные. Основное здесь не внешняя форма, а
- 21. Экстрагированные чаи экстрагированных чаи производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок
- 22. По дополнительной обработке Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например: дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше), чай
- 24. Скачать презентацию