Презентация Вкусовые товары

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Вкусовые товары

Содержание

2. 2. Объединены по функциональному назначению – удовлетворять вкусо-ароматические и физиологические потребностей организма человека 1. Группа однородных
3. Классификация ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Происхождение вкусовых товаров: растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др.); минеральное (природные минеральные
4. Классификация ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ В товароведении вкусовые товары подразделяют на: Чай и чайные напитки; Кофе и кофейные
5. Thea sinensis L. – субтропический кустарник. Разновидности: японская, китайская, китайская крупнолистовая. Чай ЧАЙ - вечнозеленое растение,
6. Классификация чая Чай По стране происхождению; По этапу обработки чайного листа; По способу обработки; По исходному
7. Классификация по стране происхождения Чай Индийский чай Китайский чай Цейлонский чай Японский чай Африканский чай прочие
8. Классификация по этапу подготовки чайного листа Чай ФАБРИЧНЫЙ – производят на чайных фабриках ТОРГОВЫЙ – получают
9. Классификация по степени ферментации Чай Неферментированные чаи (белый и зеленый); Слабоферментированные чаи (желтый и красный); Ферментированные
10. Классификация по способу обработки Чай Черный чай Белый чай Желтый чай Чай Улун Чай Пуэр Зеленый
11. Классификация по внешнему виду Чай Байховый (листовой, ломаный, гранулированный, высевки, крошка); Прессованный (плиточный, таблетированный); Растворимый (сухой
12. Классификация по наличию добавок Чай С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи); С добавлением сушёных
13. наличие «золотого» типса наличие огрубевших листьев - содержание кофеина - содержание экстрактивных веществ микроскопирование состав катехинов
14. Листовые чаи OP - Orange Pekoe; FOP - Flowery Orange Pekoe; GFOP - Golden Flowery Orange
15. Сырьем не является чайное растение. Могут содержать чай. Мате (матэ); Ройбуш (ройбос); Каркаде; Ромашка; Зверобой; Липа;
16. Кофе Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева. Родиной этого напитка считается
17. Кофе Плод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая вишню и имеющая под
19. Особенности маркировки ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Не указывается пищевая ценность для алкогольной продукции, кофе, чая, пряностей и пищевкусовых
21. Скачать презентацию

Слайд 2

2. Объединены по функциональному назначению – удовлетворять вкусо-ароматические и физиологические потребностей

организма человека

1. Группа однородных товаров различного происхождения

ВКУСОВЫЕ
ТОВАРЫ

3. Воздействуют на нервную, пищеварительную, иммунную и другие системы организма человека

4. Содержат физиологически-активные вещества: алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, органические кислоты, дубильные вещества

Слайд 3

Классификация
ВКУСОВЫЕ
ТОВАРЫ
Происхождение вкусовых товаров:
растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др.);
минеральное

(природные минеральные воды,
поваренная соль);
биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки)

Слайд 4

Классификация
ВКУСОВЫЕ
ТОВАРЫ
В товароведении вкусовые товары подразделяют на:
Чай и чайные напитки;
Кофе и

кофейные напитки;
Алкогольные напитки (содержание спирта более 9%);
Слабоалкогольные напитки
(содержание спирта менее 9%);
Безалкогольные напитки;
Пряности и приправы, пищевые
вкусоароматические добавки;
Табачные изделия.

Слайд 5

Thea sinensis L. – субтропический кустарник.
Разновидности: японская, китайская, китайская крупнолистовая.
Чай
ЧАЙ

- вечнозеленое растение, принадлежащее к семейству
Theaceal (чайные), роду thea
Этот род объединяет два вида:
Thea sinensis L. (чай китайский);
Thea assamica (чай индийский).

Thea assamica – небольшое дерево.
Выращивается в Индии, Шри-Ланке, Яве.

Слайд 6

Классификация чая
Чай
По стране происхождению;
По этапу обработки чайного листа;
По способу

обработки;
По исходному сырью;
По степени ферментации;
По внешнему виду.

Слайд 7

Классификация по стране
происхождения
Чай
Индийский чай
Китайский чай
Цейлонский чай
Японский чай

Африканский чай
прочие

Слайд 8

Классификация по этапу
подготовки чайного листа
Чай
ФАБРИЧНЫЙ – производят на чайных фабриках
ТОРГОВЫЙ

– получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, т.е. смеси различных фабричных сортов в соответствии с рецептурой.

Слайд 9

Классификация по
степени ферментации
Чай
Неферментированные чаи
(белый и зеленый);
Слабоферментированные чаи

(желтый и красный);
Ферментированные (черный чай).

Из любой разновидности чайного куста можно получить чаи разных типов (цветов), отличие заключается в способе обработки свежесорванных листьев, т.е. разных технологиях производства.

Слайд 10

Классификация по
способу обработки
Чай
Черный чай
Белый чай
Желтый чай
Чай Улун
Чай Пуэр
Зеленый чай

Слайд 11

Классификация по
внешнему виду
Чай
Байховый (листовой, ломаный, гранулированный, высевки, крошка);
Прессованный (плиточный,

таблетированный);
Растворимый (сухой экстракт чая).

Слайд 12

Классификация по
наличию добавок
Чай
С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные

чаи);
С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

Слайд 13

наличие «золотого» типса
наличие огрубевших листьев
- содержание кофеина
- содержание экстрактивных

веществ

микроскопирование
состав катехинов
состав сахаров

степень скрученности
степень ферментации

Идентификация вида чая

При идентификации чая могут возникать следующие цели исследования:

Идентификация чая

Чай

Идентификация места произрастания

Идентификация сорта чая

Слайд 14

Листовые чаи
OP - Orange Pekoe;
FOP - Flowery Orange Pekoe;
GFOP - Golden Flowery Orange

Pekoe;
TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
SFTGFOP - Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;
FP - Flowery Pekoe;
P - Pekoe;
PS - Pekoe Sushong;
Для листовых чаев также используется маркировка «цельнолистовой» Whole Leaf и «крупнолистовой» Big Leaf.
Среднелистовые чаи
ВОР - Broken Orange Pekoe;
FВОР - Flowery Broken Orange Pekoe;
GFВОР - Golden Flowery Broken Orange Pekoe;
ВР1 - Broken Pekoe Grade 1;
ВР2 - Broken Pekoe Grade 2;
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings;
BPS - Broken Pekoe Sushong.
Для среднелистовых также используется маркировка «листовой» Loose Leaf.

Мелколистовые чаи
PD (Pekoe Dust) — «крупная пыль»,
F или FNGS (Fannings) — «отсев; средняя пыль»
D (Dust) — «мелкая пыль; труха»
Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в состав чайных пакетиков (реже — таблеток).

Слайд 15

Сырьем не является чайное растение. Могут содержать чай.
Мате (матэ);
Ройбуш (ройбос);
Каркаде;
Ромашка;
Зверобой;
Липа;
Смородина;
Шиповник;
Душица;
Мята;
Ханибуш.
Чайные напитки

Слайд 16

Кофе
Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева.

Родиной этого напитка считается Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки

Слайд 17

Кофе
Плод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая

вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами.

Слайд 18

Слайд 19

Особенности маркировки
ВКУСОВЫЕ
ТОВАРЫ
Не указывается пищевая ценность для алкогольной продукции, кофе, чая,

пряностей и пищевкусовых добавок;
Объемная доля этилового спирта для алкогольных напитков;
Массовая концентрация сахаров для ликероводочных изделий, содержащих сахар, а для шампанских вин — наименование по содержанию сахара: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
Экстрактивность начального сусла для пива;
Дата розлива для водки, ликероводочных изделий и продуктов винодельческой промышленности; дата оформления — для шампанского, полученного бутылочным способом;
Год урожая для марочных и коллекционных вин;
Минерализация (г/л), химический состав, назначение воды, показания по лечебному применению для минеральных вод;

Презентация Вкусовые товары

Содержание

2. Объединены по функциональному назначению – удовлетворять вкусо-ароматические и физиологические потребностей

КлассификацияВКУСОВЫЕТОВАРЫПроисхождение вкусовых товаров: растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др.); минеральное

КлассификацияВКУСОВЫЕТОВАРЫВ товароведении вкусовые товары подразделяют на:Чай и чайные напитки; Кофе и

Thea sinensis L. – субтропический кустарник. Разновидности: японская, китайская, китайская крупнолистовая.ЧайЧАЙ

Классификация чаяЧай По стране происхождению; По этапу обработки чайного листа; По способу

Классификация по странепроисхожденияЧай Индийский чай Китайский чай Цейлонский чай Японский чай

Классификация по этапуподготовки чайного листаЧайФАБРИЧНЫЙ – производят на чайных фабриках ТОРГОВЫЙ

Классификация по степени ферментацииЧай Неферментированные чаи (белый и зеленый); Слабоферментированные чаи

Классификация по способу обработкиЧайЧерный чайБелый чайЖелтый чайЧай УлунЧай ПуэрЗеленый чай

Классификация по внешнему видуЧай Байховый (листовой, ломаный, гранулированный, высевки, крошка); Прессованный (плиточный,

Классификация по наличию добавокЧай С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные

наличие «золотого» типса наличие огрубевших листьев- содержание кофеина- содержание экстрактивных

Листовые чаиOP - Orange Pekoe;FOP - Flowery Orange Pekoe;GFOP - Golden Flowery Orange

КофеКофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева.

КофеПлод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая

Особенности маркировкиВКУСОВЫЕТОВАРЫ Не указывается пищевая ценность для алкогольной продукции, кофе, чая,

Похожие презентации