Французская кухня

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Французская кухня

Содержание

2. Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная, высоко изысканная, основой для которой
3. Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле
4. Блюда французской кухни на завтрак Omelette (омлет) Croissant (Круассан) œuf poché (Яйцо пашот)
5. Омлет (omelette) известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в
6. Круассан (croissant) рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное
7. Яйцо пашот (œuf poché) Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это
8. Потофё (pot-au-feu) традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на
9. Крем-фреш (creme fraiche) французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его
10. Буйабес (bouillabaisse) французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Французскую кухню условно делят на три части:
региональная крестьянская,
общераспространённая национальная,

высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Слайд 3

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир,

омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне.
Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

Слайд 4

Блюда французской кухни на завтрак
Omelette (омлет)
Croissant (Круассан)
œuf poché (Яйцо пашот)

Слайд 5

Омлет (omelette)
известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к

нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего;
настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Слайд 6

Круассан (croissant)
рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская

выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру.
Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара.
Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Слайд 7

Яйцо пашот (œuf poché)
Суть способа «пашот» — отваривание яйца без

скорлупы в горячей воде.
Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

Слайд 8

Потофё (pot-au-feu)
традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его

название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда ложили овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Слайд 9

Крем-фреш (creme fraiche)
французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%,

похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Слайд 10

Буйабес (bouillabaisse)
французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название

состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения.
Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся).
К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Французская кухня

Содержание

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная,

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир,

Блюда французской кухни на завтракOmelette (омлет)Croissant (Круассан)œuf poché (Яйцо пашот)

Омлет (omelette) известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к

Круассан (croissant) рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская

Яйцо пашот (œuf poché) Суть способа «пашот» — отваривание яйца без

Потофё (pot-au-feu)традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его

Крем-фреш (creme fraiche)французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%,

Буйабес (bouillabaisse) французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название

Похожие презентации