Методи визначення якості

Сентябрь 2, 2022

Главная
Алгебра
Методи визначення якості

Содержание

2. - це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму людини. Якість харчових продуктів
3. Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають показниками якості: зовнішній вигляд; смак; колір;
4. Якість готової продукції залежить від: якості сировини, способу виробництва, хімічного складу, умов зберігання, упаковки, умов перевезення
5. Методи визначення якості продуктів Органолептичний метод Лабораторні методи фізичні хімічні мікробіологічні фізіологічній
6. Органолептичний метод дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кулінарної продукції, виявити порушення рецептури,
7. ЛАБОРАТОРНІ МЕТОДИ
8. Фізичні методи За допомогою цих методів встановлюють: температуру плавлення, захолонення, кипіння, вологість, питому вагу, щільність продукту.
9. Хімічні методи визначають хімічний склад продукту, наявність в ньому шкідливих домішок.
10. Мікробіологічні методи визначають наявність хвороботворних, мікробів у продуктах.
11. Фізіологічні методи визначають енергетичну цінність і засвоюваність продукту.
12. Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного господарства створюються бракеражні комісії.
13. Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за 5 показниками, роблять відповідні записи в
14. За якими показниками визначають якість харчових продуктів? Від чого залежить якість готової продукції? Дайте характеристику органолептичному
16. Скачать презентацию

Слайд 2

- це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму

людини.

Якість харчових продуктів

Слайд 3

Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають показниками

якості:
зовнішній вигляд;
смак;
колір;
запах;
консистенція;
харчова цінність;
засвоюваність.

ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ

Слайд 4

Якість готової продукції залежить від:
якості сировини,
способу виробництва,
хімічного складу,

умов зберігання,
упаковки,
умов перевезення
від виконання правил ведення технологічного процесу при приготуванні страв та їх реалізації.

Слайд 5

Методи визначення якості продуктів
Органолептичний метод
Лабораторні методи
фізичні
хімічні
мікробіологічні
фізіологічній

Слайд 6

Органолептичний метод
дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кулінарної

продукції, виявити порушення рецептури, технології виробництва та оформлення страв.
Визначають якість продуктів за допомогою органів чуття: зору, дотику, смаку, нюху.
Таким методом визначають смак, колір, запах, консистенцію і зовнішній вигляд продукту.

Слайд 7

ЛАБОРАТОРНІ МЕТОДИ

Слайд 8

Фізичні методи
За допомогою цих методів встановлюють:
температуру плавлення,
захолонення,
кипіння,
вологість,
питому вагу,
щільність продукту.

Слайд 9

Хімічні методи
визначають хімічний склад продукту, наявність в ньому шкідливих домішок.

Слайд 10

Мікробіологічні методи
визначають наявність хвороботворних, мікробів у продуктах.

Слайд 11

Фізіологічні методи
визначають енергетичну цінність і засвоюваність продукту.

Слайд 12

Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного

господарства створюються бракеражні комісії.

Слайд 13

Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за 5

показниками, роблять відповідні записи в бракеражному журналі.
Бракеражний журнал має кожне підприємство ресторанного господарства.

Слайд 14

За якими показниками визначають якість харчових продуктів?
Від чого залежить якість готової

продукції?
Дайте характеристику органолептичному методу?
Наведіть класифікацію лабораторних методів визначення якості продуктів?
Що таке, на вашу думку, бракеражна комісія?

Пригадайте:

Методи визначення якості

Содержание

- це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму

Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають показниками

Якість готової продукції залежить від: якості сировини, способу виробництва, хімічного складу,

Методи визначення якості продуктівОрганолептичний методЛабораторні методифізичніхімічнімікробіологічніфізіологічній

Органолептичний методдозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кулінарної

ЛАБОРАТОРНІ МЕТОДИ

Фізичні методиЗа допомогою цих методів встановлюють:температуру плавлення,захолонення,кипіння, вологість, питому вагу,щільність продукту.

Хімічні методивизначають хімічний склад продукту, наявність в ньому шкідливих домішок.

Мікробіологічні методивизначають наявність хвороботворних, мікробів у продуктах.

Фізіологічні методивизначають енергетичну цінність і засвоюваність продукту.