Содержание
- 2. Вкусная, доброкачественная пища в сочетании с высокой культурой обслуживания является одним из главных факторов достижения успеха
- 3. Общеизвестно, что основным критерием при выборе формы обслуживания на предприятии питания является стремление своевременно и в
- 4. При этом, первоначальным этапом является прогноз ситуации, определение перечня задач и разработка планирующей документации. Естественно, главными
- 5. Немаловажную роль играет уровень квалификации работников питания, в частности, поваров. Существуют и совершенствуются достаточно многочисленные формы
- 6. По времени обслуживания различают – круглосуточный режим работы объектов питания и с ограничением по времени. В
- 7. Зал – экспресс обслуживает бригада, включающая 4 официантов. Когда посетители садятся за стол, официант приносит закуску
- 8. Шведский стол используется для ускоренного обслуживания больших групп посетителей в гостиничных комплексах. Данный метод получил название
- 9. Для организации шведского стола используется торгово – технологическое оборудование: прилавок для подносов, охлаждаемый прилавок для холодных
- 10. Рекомендуемая длина одной линии стола – 3 – 4м. Стол покрывают бедой или цветной скатертью. Для
- 11. В постоянном режиме может быть организована работа диетического или вегетарианского стола. Кейтеринг – форма обслуживания посетителей
- 12. Индустрия гостеприимства представляет собой отрасль с весьма широким спектром возможностей. Для классификации предприятий питания на объектах
- 13. Чаще организуется полный пансион, возможна организация шведского стола, специального питания(спортивного, детского). По классности различают: люкс, высший
- 14. Как свидетельствуют источники массовой информации, актуальными формами обслуживания на предприятиях питания является организация интересных встреч с
- 15. Важным элементом для достижения успеха является постоянный поиск новых технологий приготовления пищи, организации питания и форм
- 16. Культура обслуживания – это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются: - безопасность и экологичность при обслуживании;
- 17. Безопасность и экологичность питания. На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни,
- 18. Обеспечение безопасности на предприятиях питания начинается с момента проектирования кухни и других технологических помещений. Без создания
- 19. Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания. Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания, одновременно
- 20. Установлено, что голубой и зеленый цвета вызывают впечатление шири, дали и безграничности. Голубой цвет снимает возбуждение,
- 21. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса – люкс,
- 22. Туристская индустрия включает: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики – кухни, фабрики – заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные
- 23. В ее составлении участвуют – шеф – повар, заместитель руководителя по хозяйственной части и диетсестра. Меню
- 24. При организации питания во время туристических походов и экскурсий питание туристов может быть организовано на предприятиях
- 25. В ходе туристической поездки питание туристов организуется путем выдачи сухого пайка или использования бортовых комплексных наборов
- 27. Скачать презентацию