Содержание
- 2. Полуфабрика́ты кулинарные — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными
- 3. Виды полуфабрикатов: натуральные мясные полуфабрикаты: куски зачищенного нежного мяса, расфасованные по 125 грамм и завёрнутые в
- 4. натуральные мясные полуфабрикаты
- 5. натуральные мясные полуфабрикаты котлеты московские (говядина, 50 г), любительские (говядина, 75 г), киевские (свинина, 50 г);
- 6. полуфабрикаты из мясных субпродуктов полуфабрикаты из мясных субпродуктов; пельмени; Мивина, Доширак и т.п.; колбасы вареные, cосиски,
- 7. рыбные полуфабрикаты: мороженое филе рыбное крупными брикетами или плитками по 500 г; пельмени рыбные; панированная рыба
- 8. рыбные полуфабрикаты
- 9. полуфабрикаты из овощей(свежие, мороженые, сушёные, консервированные): очищенный картофель; овощные котлеты; овощные смеси для первых и вторых
- 10. полуфабрикаты манных, пшенных, рисовых котлет; полуфабрикаты из творога: сырники, вареники.
- 11. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов Упаковывают мясные полуфабрикаты в оборотные ящики дощатые, металлические, картонные и полимерные
- 12. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов Охлажденные порционные (натуральные и рубленые) полуфабрикаты стандартной массы и бескостное мясо,
- 13. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов Выработанные на механизированных линиях порционные полуфабрикаты нестандартной массы, в том числе
- 14. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов 350, 500 и 1000 г, упаковывают в оберточную бумагу по 10,
- 15. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов Хранят полуфабрикаты при низкой температуре. Мясные полуфабрикаты относят к' осо-боскоропортящимся продуктам
- 16. Упаковка, хранение и транспортирование полуфабрикатов
- 17. Хранение полуфабрикатов, упакованных под вакуумом, с момента их изготовления при температуре - 1...- 1,5°С - не
- 18. Хранение Срок хранения и реализации замороженных бифштекса и шницеля рубленого, котлет Крестьянских и мясокартофельных, пельменей и
- 19. На распределительных холодильниках замороженные в блоках крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты хранят при температурах -12, -18
- 20. Хранение Транспортируют все полуфабрикаты (кроме пельменей и фрикаделек) закрытым автотранспортом. В весенне-летний период их перевозят в
- 22. Скачать презентацию