Презентация по товароведению на тему «Макаронные изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация по товароведению на тему «Макаронные изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Содержание

2. Содержание 1)Определение макаронных изделий 2)Свойства макаронных изделий 3)Производство макаронных изделий 4)Классификация макаронных изделий 5)Экспертиза качества макаронных
3. Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. В русском языке термин
4. Свойства макаронных изделий возможность длительного хранения без потери вкусовых и питательных свойств; высокая питательность; лёгкость приготовления.
5. Производство макаронных изделий Оно состоит из: подготовки сырья, приготовления теста, формования, сушки и упаковки.
6. Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой муки из пшеницы твёрдых сортов.
7. Классификация макаронных изделий По составу теста макаронные изделия делятся: на изделия только из муки из твердых
8. В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие виды: макароны; рожки и перья;
9. Трубчатые макаронные изделия По форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют
11. Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) В зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды:
13. Лентообразные макаронные изделия (лапша) Могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см
15. Фигурные изделия Вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия – в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок,
17. Экспертиза качества макаронных изделий Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вкус и запах, состояние изделий после
18. Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А должны иметь однотонный, с кремоватым
19. Вкус и запах - свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и других посторонних. Изделия после
20. Влажность не должна превышать 13%, а изделий детского питания-12%, изделий, транспортируемых на дальние расстояния (районы Крайнего
21. Прочность определяют с помощью прибора Строганова только макарон, диаметр поперечного сечения которых более 3 мм. Она
22. Хранение макаронных изделий Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Содержание
1)Определение макаронных изделий
2)Свойства макаронных изделий
3)Производство макаронных изделий
4)Классификация макаронных изделий
5)Экспертиза качества макаронных

изделий
6)Хранение макаронных изделий

Слайд 3

Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на

воде.
В русском языке термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия «maccheroni» - макароны, т.е. трубчатая «паста».

Слайд 4

Свойства макаронных изделий
возможность длительного хранения без потери вкусовых и питательных свойств;
высокая

питательность;
лёгкость приготовления.

Слайд 5

Производство макаронных изделий
Оно состоит из:
подготовки сырья,
приготовления теста,
формования,
сушки и

упаковки.

Слайд 6

Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой муки из пшеницы твёрдых

сортов.

Слайд 7

Классификация макаронных изделий
По составу теста макаронные изделия делятся:
на изделия только из

муки из твердых сортов пшеницы;
на изделия из теста с добавлением яиц.

Слайд 8

В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие

виды:

макароны;
рожки и перья;
вермишель;
лапша;
фигурные изделия

Слайд 9

Трубчатые макаронные изделия
По форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны,

рожки, перья.
Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной 15-20 см (короткие) и не менее 20 см(длинные); бывают одинарные и двойные гнутые.
Рожки- изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по внешней кривой.
Перья- трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла.

Слайд 10

Слайд 11

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)
В зависимости от размера поперечного сечения (в мм)

подразделяют на следующие виды: паутинка – не более 0,8; тонкая- не более 1,2;обыкновенная-не более1,5;любительская-не более 3,0. Масса и размер не ограничиваются. Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой.

Слайд 12

Слайд 13

Лентообразные макаронные изделия (лапша)
Могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной

не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края-прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина- не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнёзд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой.

Слайд 14

Слайд 15

Фигурные изделия
Вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия – в виде

ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и т.д. штампованные изделия – в виде звёздочек, букв алфавита, шестеренок и др.Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического назначения.

Слайд 16

Слайд 17

Экспертиза качества макаронных изделий
Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вкус и

запах, состояние изделий после варки.

Слайд 18

Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А

должны иметь однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком цвет, без следов непромеса. Изделия группы Б и В - однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с добавками должен соответствовать вносимой добавке. Поверхность всех изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма должна соответствовать наименованию изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон, перьев, вермишели и лапши.

Слайд 19

Вкус и запах - свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости

и других посторонних. Изделия после варки не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Слайд 20

Влажность не должна превышать 13%, а изделий детского питания-12%, изделий, транспортируемых

на дальние расстояния (районы Крайнего Севера, труднодоступные районы),-11%.
Кислотность должна быть не более 4 град., изделий с томатопродуктами – до 10 град.Повышенная кислотность может быть следствием использования несвежей муки, прокисания теста во время сушки.

Слайд 21

Прочность определяют с помощью прибора Строганова только макарон, диаметр поперечного сечения

которых более 3 мм. Она зависит от величины поперечного сечения и сорта муки.

Слайд 22

Хранение макаронных изделий
Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в

складских помещениях на стеллажах или поддонах, где укладывают не более 6-7- рядов. Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30 градусов.

Презентация по товароведению на тему «Макаронные изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Содержание

Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на

Свойства макаронных изделийвозможность длительного хранения без потери вкусовых и питательных свойств;высокая

Производство макаронных изделийОно состоит из:подготовки сырья, приготовления теста, формования, сушки и

Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой муки из пшеницы твёрдых

Классификация макаронных изделийПо составу теста макаронные изделия делятся:на изделия только из

В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие

Трубчатые макаронные изделияПо форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны,

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)В зависимости от размера поперечного сечения (в мм)

Лентообразные макаронные изделия (лапша)Могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной

Фигурные изделияВырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия – в виде

Экспертиза качества макаронных изделийОрганолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вкус и