Слайд 4
Стадии приготовления колбасы
Прежде всего, мясо надо освежевать и отделить от костей,
затем оно измельчается. Затем мясо подлежит обвалке и жиловке – части производства, когда мясо отделяется от всех косточек, и из него удаляются жилы и прочие субстанции. Готовый к дальнейшей обработке продукт, мелко измельчается при помощи «волчка» (мясо продавливается через достаточно крупные отверстия, такое мясо подходит для приготовления консервов – тушенок и так далее), либо же через обычную мясорубку. Всё – полуфабрикат готов. Теперь вся консистенция подлежит посолу. В это понятие входит добавление в фарш более 100 различных ингредиентов. В зависимости от сорта и способа приготовления это может быть соль, сахар, различные стабилизаторы вкуса и запаха, аскорбиновые кислоты и нитрит натрия. Массу перемешивают со специями и приправами и через специальные трубы или шприцы заполняют ею готовые формы-оболочки. Дальше палка колбасы «запечатывается» специальными клипсами. Теперь из этих изделий начинают готовить настоящую колбасу: подвешенные за «хвостики» палки помещают в специальные термокамеры. Здесь колбаса либо варится, либо коптится (для этого используются специальные опилки и щепки), либо обжаривается. После того, как колбаса прошла последнюю стадию «приготовления», её нужно достаточно быстро охладить, чтобы не дать микроорганизмам начать бурную деятельность внутри мясного деликатеса.
И только теперь колбаса, сосиски, сардельки поступают на склад готовой продукции, где хранятся при температуре от 0 до +8 градусов Цельсия.