Содержание
- 2. Терміном «ресторанне господарство» замінено термін «громадське харчування», який ще вживається у багатьох нормативних документах.
- 3. Ресторанне господарство — вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів
- 4. Заклад ресторанного господарства — організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і
- 5. Тип закладу ресторанного господарства — сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу;
- 6. Клас закладу ресторанного господарства — сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує рівень вимог до
- 7. Типи закладів ресторанного господарства поділяють на: ресторани; бари; кафе, кафетерії; їдальні, в тому числі їдальні на
- 8. Класи ресторанів та барів: перший, вищий, люкс.
- 9. Клас підприємство ресторанного господарства обирає самостійно, враховуючи рівень асортименту, технічного оснащення, обслуговування (самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного
- 10. На фасаді закладу ресторанного господарства має бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви та режиму
- 11. На підприємствах ресторанного господарства повинен забезпечуватися належний санітарний стан згідно з правилами; працівники повинні проходити регулярні
- 12. У ресторанному господарстві можна виділити такі господарські процеси: заготівля; виробництво; реалізація; організація споживання.
- 13. Велике внутрішнє переміщення цінностей, неоднорідність ТМЦ, велика кількість матеріально відповідальних осіб призводять до збільшення обсягу документів,
- 14. Реалізація оформлюється такими документами: чеки; розрахункові квитанції; рахунки офіціанта; накладні; абонементи з обов’язковим оформленням реалізації через
- 15. У ресторанному господарстві формується багато специфічних первинних документів: план-меню, технологічні і калькуляційні карти на кожну страву,
- 17. Скачать презентацию