Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности

Содержание

2. Проблемы питания: Высокие цены на мясные продукты Появление в рационе питания не качественных продуктов питания Дефицит
3. Цель проекта Разработка технологий структурированния многокомпонентных пищевых систем на основе растительного и животного сырья Повышение биологической
4. 1. Уникальность аминокислотного состава и комплементарность белков сои с мышечными белками мясопродуктов. 2. Нейтральность вкусовых и
5. Научная новизна 1. Разработана комплексная ресурсосберегающая технология производства структурообразователя на основе сои. 2. Расширен ассортимент кулинарной
6. Технологическая схема производства соевого пюре
7. Пищевые композиции на основе соевого пюре и традиционных фаршевых продуктов: - Оладьи из куриных субпродуктов «Здоровье»
8. Технологическая схема блюда оладьи «Здоровье» Соль Перец черный Растительное масло Соевое пюре Куриное сердце Куриная печень
9. Аминокислотный состав белков на 100 грамм
10. Биологическая ценность блюд
11. Химический состав кулинарных изделий
12. Технологическая схема производства соевой муки
13. Ассортимент разработанных многокомпонентных блюд, на основе структурообразователя из сои и их органолептические показатели
14. Потребители продукции
15. Бюджетная эффективность
16. Экономическая эффективность
17. Расчет чистой прибыли с учетом объемов производства
18. Инвестиции (тыс. руб.)
19. КУЛИНАРНЫЙ ЦЕХ
20. Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100 кг продукции в сутки Оладьи
21. Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100 кг продукции в год Оладьи
22. Социальная эффективность
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Проблемы питания:
Высокие цены на мясные продукты
Появление в рационе питания не

качественных продуктов питания
Дефицит полноценных белковых продуктов питания

Слайд 3

Цель проекта
Разработка технологий структурированния многокомпонентных пищевых систем на основе растительного

и животного сырья
Повышение биологической
ценности традиционных продуктов
питания
Разработка блюд, выполняющих
профилактические и лечебные задачи

Слайд 4

1. Уникальность аминокислотного состава и комплементарность белков сои с мышечными белками

мясопродуктов. 2. Нейтральность вкусовых и ароматических характеристик соевых белков. 3. Наличие высоких функционально – технологических характеристик (эмульгирование, удержание влаги и способность к гелеобразованию). 4. Относительно низкая стоимость соевых продуктов по сравнению с белками животного происхождения. 5. Соя – одна из важнейших сельскохозяйственных культур Дальневосточного региона

Основаниями для широкого использования соевых белков при производстве комбинированных продуктов являются:

Слайд 5