РОДИНИ РИБ

Родини промислових риб

Характерні ознаки родин риб
Родина осетрових
Родина лососевих
Родина карпових
Родина оселедцевих
Родина окуневих
Родина

Основні характерні ознаки родин риб

1. Форма тіла (веретеноподібне, плескате, високе, довгасте,

Схема зовнішньої будови риби

1- спинний плавець (а – колюча частина, б

Типи плавцевих променів

1 – колючі
2 – м’які
(а – неразгалужені
б – зазублений
в

Типи луски

1 – циклоїдна
2 – ктеноїдна
3 - плакоїдна

Родина осетрових

Характерні ознаки:
Форма тіла риби цієї родини веретеноподібна.
Тіло вкрите кістковими

Родина осетрових

1. Російський осетр
2. Білуга
3. Калуга

Родина осетрових

4. Шип
5. Севрюга
6.Стерлядь

ВИКОРИСТАННЯ:

У кулінарії рибу цієї родини використовують для приготування:
холодних закусок,
перших і

Родина лососевих

Характерні ознаки:
Риби цієї родини мають довгасте товсте тіло, вкрите сріблястою

Родина лососевих

ЛОСОСЬ

СЬОМГА

Родина лососевих

КЕТА

МУСКУН

Родина лососевих
Горбуша
Горбуша у шлюбному вбранні

Родина лососевих
Кета
Кета у шлюбному вбранні

РЯПУШКА

Родина лососевих
Нерка у шлюбному вбранні
Кижуч
Кижуч у шлюбному вбранні

ВИКОРИСТАННЯ:

Використовують рибу цієї родини для приготування:
делікатесних холодних закусок,
перших і

Родина коропових

Характерні ознаки:
Тіло високе, з потовщеною спинкою, стиснуте з боків, вкрите

Родина карпових

Плотва
Вирезуб
Звичайний єлець
Чебак
Голавль

Родина коропових

Язь
Озерний гольян
Гольян у шлюбному вбранні
Гольян
Краснопірка
Звичайний піскар

Родина коропових
Білий лящ
Чорний лящ
Товстолоб

Родина коропових

Сазан
Горчак
Золотий карась
Срібний карась

Родина коропових

Чехоня

Родина коропових

Рибець

ВИКОРИСТАННЯ:

Використовують коропові для:
приготування холодних закусок,
смаження і запікання,
фарширування і відварювання.

Родина оселедцевих

Характерні ознаки:
Тіло оселедцевих довгасте, стиснуте з боків, вкрите дрібною лускою,

Родина оселедцевих
Івасі
Балтийський шпрот
Океанічний оселедець

Родина оселедцевих
Сардінелла
Сардина
Далекосхідна сардина

Родина оселедцевих
Тюлька
Хамса
Плямистий оселедець

ВИКОРИСТАННЯ:

На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, маринованими, копченими і консервованими,

Родина окуневих

Характерні ознаки:
Окуневі мають два спинних плавники: перший — колючий, другий

Родина окуневих
Ауха
Судак
Берш
Морський судак

Родина окуневих

Окунь
Балхашський окунь
Чоп
Перкарина
Йорж

Родина тріскових

Характерні ознаки:
Тіло у тріскових риб видовжене, звужене до хвостового плавника,

Родина тріскових
Минь (налим)
Тріска

Родина тріскових

Мерлуза
Пікша
Мінтай

Родина тріскових
Сайда
Сайка
Навага

ВИКОРИСТАННЯ:

Використовують тріскові для:
тушкування,
варіння,
смаження,
запікання,
приготування котлетної маси,
для

ІНШІ РОДИНИ РИБ

ЩУКА

(прісноводна риба з родини щукових) має видовжене тіло, вкрите дрібною

СОМ

(з родини сомових) риба без луски. Тіло видовжене, вкрите слизом, на

МІНОГА

(з родини міногових) риба стрічкоподібної форми;
тіло без луски, вкрите слизом,

ВУГОР

(з родини вугрових) риба змієподібної форми.
Тіло вкрите дуже дрібною, заглибленою

СКУМБРІЯ

(з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35 см завдовжки з тонким

СТАВРИДА

(з родини ставридових) має стиснуте з боків тіло.
Голова і тіло вкриті

КАМБАЛА І ПАЛТУС

(представники родини камбалових) мають плоске, широке, асиметричне тіло, нижня

НОТОТЕНІЯ

(з родини нототенійових) досить велика риба масою 1,5-8 кг.
Риба має

ЛЬОДЯНА РИБА

(з родини спарових) має велику голову.
На тілі темні смуги,

ДОРАДО

Великий золотистий морський лящ. Назва «дорада» перекладається як «золотиста»
Довжина доради,