Санитарно-гигиенические требования к работе пищеблока дошкольных образовательных организациях. Личная гигиена персонала
Содержание
- 2. СанПин – это принятый государством свод правил, соблюдение которых позволяет детским садам обеспечить здоровье и правильное
- 3. Общие положения и область применения настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы направлены на охрану здоровья детей при
- 4. С 2013 года документ периодически обновляется, возникают все более новые требования к микроклимату, а также к
- 5. п.1.2. - СанПиН 2.4.1.3049-13 устанавливает санитарно-эпидемиологические требования к: условиям размещения дошкольных образовательных организаций, оборудованию и содержанию
- 6. Соблюдение установленных нормативов позволяет: обеспечивать надлежащий уход за дошкольниками; защищать детей от вирусов и заболеваний; помогать
- 7. заключения договора с поставщиком продуктов. Выбор поставщика осуществляется посредством проведение тендера. Любой поставщик, желающий принять в
- 8. Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания воспитанников ДОУ
- 9. Безопасность пищевых продуктов Содержание токсичных элементов Содержание токсичных соединений: антибиотиков, пестицидов, микотоксинов, др. ксенобиотиков Присутствие запрещенных
- 10. Продукты для питания дошкольников Подлежат государственной регистрации (специализированная пищевая продукция). Повышенные требования безопасности Допускается использовать только
- 11. Достоверность информации для потребителя Полнота и правильность маркировки Идентификация ингредиентов, указанных в составе, но отсутствующих. Идентификация
- 12. Данные проверок пищевых продуктов Союзом потребителей «Росконтроль» По данным за 2013-2015 гг.: 64 % пищевых продуктов
- 13. распространенные нарушения по группам продуктов
- 14. XIV. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов 14.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного
- 16. XVI. Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в ДОУ 16.1. Транспортировка пищевых продуктов проводится в
- 17. XVI. Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в ДОУ 16.4. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и
- 18. XIV. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов 14.2. Пищевые продукты хранятся в соответствии
- 19. XIV. Требования к условиям хранения пищевых продуктов 14.3. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса,
- 20. XIV. Требования к условиям хранения пищевых продуктов Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных
- 21. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.8. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах
- 22. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.11. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии
- 23. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают
- 24. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная машина. Масло сливочное,
- 25. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 4.12. Обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха,
- 26. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.15. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и
- 27. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.16. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 14.16.1.
- 28. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.16.3. При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать
- 29. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.16.7. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок
- 30. XIV. Требования к приготовлению пищевых продуктов 14.18. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха
- 31. Витаминизация блюд Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при
- 32. Витаминизация блюд Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации третьих и сладких
- 33. XIV. Требования к реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий 14.23. Выдача готовой пищи разрешается только после
- 34. XIV. Требования к реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий 14.24. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная
- 35. XIV. Требования к реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий 14.25. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
- 36. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: Мясо и мясопродукты Мясо и мясопродукты: -
- 37. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы -
- 38. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: Молоко и молочные продукты - молоко и
- 39. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: Пищевые жиры - кулинарные жиры, свиное или
- 40. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: Прочие продукты и блюда - любые пищевые
- 41. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога
- 42. Питьевой режим 14.26. В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в
- 43. Примерная суточная потребность детей в воде
- 44. соблюдение установленных нормативов позволяет: Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в дошкольных образовательных организациях и
- 45. дети с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом В соответствии с п.24 «Типового положения о дошкольном образовательном
- 46. дети с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом индивидуальное приготовление пищи для нуждающихся в этом по медицинским
- 47. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста 15.2. Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке
- 48. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста 15.5. Примерное меню должно содержать
- 49. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Обязательно приводятся ссылки на рецептуры
- 50. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П.
- 51. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Наименования блюд и кулинарных изделий,
- 52. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Технологические карты должны быть оформлены
- 53. Кратность приема пищи и режим питания детей 15.11. Кратность приема пищи и режим питания детей по
- 54. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Для детей, начиная с 9-месячного
- 55. Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для сохранения в ней витаминов и
- 56. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Питание детей организуют в помещении групповой. Вывешивая ежедневное меню в
- 57. Требования к инвентарю, посуде Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее
- 58. Требования к инвентарю, посуде Для мытья посуды в буфетной оборудуется 3-гнездная мойка с подводкой холодной и
- 59. Требования к инвентарю, посуде Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают
- 60. Требования к инвентарю, посуде Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Столовую посуду для персонала моют
- 61. Требования к оборудованию пищеблока 13.1. Пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным
- 62. Требования к оборудованию пищеблока
- 63. Требования к оборудованию пищеблока 13.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных
- 64. Требования к инвентарю и посуде пищеблока - посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должна быть
- 65. Требования к инвентарю и посуде пищеблока 13.10. Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в
- 66. Требования к инвентарю и посуде пищеблока 13.11. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и
- 67. Требования к инвентарю и посуде пищеблока 13.17. Рабочие столы на пищеблоке после каждого приема пищи моют
- 68. Требования к инвентарю и посуде пищеблока 13.18. Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в
- 69. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде 13.19. В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление
- 70. В теплое время года засетчиваются окна и двери. Все виды ремонтных работ не допускается проводить при
- 71. Требования к санитарному содержанию помещений ДОО В дошкольной образовательной организации должны проводиться мероприятия, исключающие проникновение насекомых
- 72. Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров, личной гигиене персонала Персонал дошкольных образовательных организаций проходит предварительные, при
- 73. Требования к прохождению проф. осмотров Работники дошкольной образовательной организации должны быть привиты в соответствии с национальным
- 74. Требования к личной гигиене персонала 19.3. Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением
- 75. Требования к личной гигиене персонала 19.3. Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением
- 76. Требования к личной гигиене персонала Не допускаются к работе на пищеблоке и в групповых ячейках к
- 77. Требования к личной гигиене персонала 19.4. Персонал дошкольных образовательных организаций должен соблюдать правила личной гигиены: приходить
- 78. XX. Требования к соблюдению санитарных правил 20.1. Руководитель дошкольной образовательной организации является ответственным лицом за организацию
- 79. XX. Требования к соблюдению санитарных правил 20.1. Руководитель дошкольной образовательной организации является ответственным лицом за организацию
- 80. XX. Требования к соблюдению санитарных правил 20.3. За нарушение санитарного законодательства руководитель дошкольных образовательных организаций, а
- 81. XX. Требования к соблюдению санитарных правил Статья 6.3. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения
- 83. Скачать презентацию