Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР

Сентябрь 2, 2022

Главная
Алгебра
Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР

Содержание

2. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова «В будущем, возможно, необходимо будет скорее больше обращать внимания на
3. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points. ХАССП –
4. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова «Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает
5. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР I.Выводы (5 из 8) международной конференции
6. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР II.Часть режимов технологического процесса основаны на
7. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР III.а)существующая система контроля качества и безопасности
8. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР III. Недостатки существующей системы контроля: Невозможность
9. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова НЕОБХОДИМОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НАССР необходимо прогнозировать риски для здоровья человека в
10. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Впервые анализ рисков и управление ими было использовано
11. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 1993 г. – Директива ЕС 93/43 по гигиене
12. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В Дании был принят закон, в соответствии с
13. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 2004 г. – ЕС принял Постановление Комиссии ЕС
14. доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Россия: 1998 г. – Постановление Правительства РФ №
16. Скачать презентацию

Слайд 2

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
«В будущем, возможно, необходимо будет

скорее больше обращать внимания на политические вопросы, связанные с производством пищевых продуктов и обеспеченностью пищевыми продуктами, чем концентрировать все усилия на просвещении».
(Перспективы ВОЗ в отношении ситуации в области питания в Европе, 1999 г.)

Слайд 3

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
НАССР – Hazard Analysis and Critical

Control Points.
ХАССП – анализ рисков и критические контрольные точки.
АРККТ – анализ рисков и контроль критических точек.
ККТАОФ – критическая контрольная точка при анализе опасных факторов.

Слайд 4

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
«Система анализа рисков и контроля

критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на безопасность продуктов питания»
Или
«Концепция, основанная на системном подходе к установлению, оценке и контролю опасных факторов»
Или
«Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции»

Слайд 5

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР
I.Выводы (5 из

8) международной конференции по продуктам питания (ПП) /Париж, 1998 г./:
Микробиологическая безопасность ПП;
Питательная ценность ПП;
Оптимизация качества ПП, которая включает безопасность, питательную ценность, оптимальные органолептические свойства;
Создание щадящих технологий, позволяющих сохранить натуральные свойства ПП;
Создание оборудования, защищающего от загрязнения воздушные потоки в производственных цехах.

Слайд 6

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР
II.Часть режимов

технологического процесса основаны на производственном опыте, а не на анализе совокупности питательной ценности и возникающих при производстве рисков.
Безопасность воспринимается как должное при условии тестирования готового продукта.

Слайд 7

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР
III.а)существующая система

контроля качества и безопасности ПП основана на испытаниях готовой продукции, а результаты такого контроля по некоторым показателям становятся известны уже после сдачи продукции на склад, и даже в торговую сеть;
б)проверка гигиенической ситуации часто сопровождается визуальным контролем.

Слайд 8

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР
III. Недостатки существующей

системы контроля:
Невозможность осуществления
100 % проверки;
Методы отбора не гарантируют
100 % представительности пробы;
Дорогостоящие испытания;
Отсутствие 100 % гарантии безопасности.

Слайд 9

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
НЕОБХОДИМОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НАССР
необходимо прогнозировать риски для

здоровья человека в связи с внедрением новых технологий и применением щадящих режимов обработки ПП;
возможные экономические последствия (неудовлетворительное здоровье нации, потери ПП из-за брака, сокращением объемов торговли ПП, уменьшением потока туристов);
рост группы риска (пенсионеры, хронические больные, беременные женщины, дети, недоедающие люди);
другие факторы (более сложная пищевая цепочка, урбанизация населения, повышение осведомленности потребителей о полезности, лечебных свойствах и безопасности ПП и др.)

Слайд 10

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Впервые анализ рисков и управление

ими было использовано в строительстве.
1959 г. – компания Pillsbury разрабатывает концепцию НАССР для НАСА (для контроля качества и безопасности продуктов питания для космонавтов).
1971 г. – концепция официально представлена в США для обычных пищевых продуктов,
В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям.
1980-1988 г. – ВОЗ разрабатывает концепцию НАССР и международная комиссия по микробиологическим требованиям к ПП (ICMSF) регистрирует ее.

Слайд 11

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
1993 г. – Директива ЕС

93/43 по гигиене питания.
В 1996 г. – Разработан окончательный вариант системы. Система одобрена президентом США Биллом Клинтоном.
1993 г. – Комиссия Codex Alimentarius одобряет руководящие указания по применению системы НАССР («Алинорм» 93/13А).
1995-1997 г. – Комиссия Codex Alimentarius издает Директивы по НАССР.
1998 г. – ВОЗ подготавливает Директивы для нормативной оценки НАССР

Слайд 12

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
В Дании был принят

закон, в соответствии с которым все предприятия пищевой промышленности должны внедрить систему НАССР до 31.12.1997 г.
Во Франции внедрение принципов НАССР носит добровольный характер.
Страны ЕС – действуют курсы по подготовке практических специалистов для внедрения НАССР на собственных предприятиях (минимально – по 1 чел. для одного предприятия).
ИСО – принят ИСО 15161 по применению ИСО 9001 в пищевой промышленности, разработан первый вариант ИСО 22000, устанавливающий требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Слайд 13

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
2004 г. – ЕС

принял Постановление Комиссии ЕС 852/2004 г «О гигиене пищевых продуктов».
2005 г. – ИСО утвердила первую версию стандартов серии 22000 «Системы менеджмента безопасности для предприятий, имеющих отношение к производству пищевых продуктов».

Слайд 14

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Россия: 1998 г. –

Постановление Правительства РФ № 917 об одобрении Государственной политики в области здорового питания, 2000 г. – Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001 г. – введен в действие ГОСТ Р 51705.1, устанавливающий требования к системе ХАССП.

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР

Содержание

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова «В будущем, возможно, необходимо будет

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваНАССР – Hazard Analysis and Critical

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. Егорова «Система анализа рисков и контроля

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваМОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССРI.Выводы (5 из

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваМОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР II.Часть режимов

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваМОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР III.а)существующая система

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваМОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССРIII. Недостатки существующей

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваНЕОБХОДИМОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НАССРнеобходимо прогнозировать риски для

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКАВпервые анализ рисков и управление

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА1993 г. – Директива ЕС

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В Дании был принят

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 2004 г. – ЕС

доцент кафедры ФХМСП БГТУ З.Е. ЕгороваИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Россия: 1998 г. –

Похожие презентации