Совершенствование технологии производства сидра из российских яблок

Сентябрь 4, 2022

Главная
Алгебра
Совершенствование технологии производства сидра из российских яблок

Содержание

2. Слайд № 1 Цель исследований – совершенствование технологии производства сидра из российских яблок путем подбора наиболее
3. Сырьё и материалы, использованные в исследовании Сортʹа яблок Поволжья: – Жигулевское; – Аʹнис серый (полосатыʹй); –
4. Структурная схема исследований Слайд № 3
5. Показатели качества яблочного сусла Слайд № 4
6. Показатели качества сидровых материалов Слайд № 5
7. Результаты органолептической оценки Слайд № 6
8. Физико-химические показатели яблочного сусла из сорта «Кутузовец» с применением ферментативной обработки и без неё Слайд №
9. Физико-химические показатели сидровых материалов из сорта «Кутузовец» с применением ферментативной обработки и без неё Слайд №
10. Выводы Получен необходимый объем литературных данных по сырью и технологии производства сидра 2) Получены значения показателей
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд № 1
Цель исследований – совершенствование технологии производства сидра из российских

яблок путем подбора наиболее подходящего сорта для производства сидра и применением ферментационной обработки мезги.
Задачи исследований:
– анализ литературных данных по сырью и технологии производства сидра;
– изучение показателей качества различных сортов яблок, выращиваемых в Поволжье;
– приготовление сидровых материалов из рассматриваемых сортов яблок и анализ их качества;
– изучение влияния ферментативной обработки мезги на выход и качество яблочного сусла и сидровых материалов;
– подведение итогов и разработка рекомендаций по совершенствованию технологии производства сидра из российских яблок.

Слайд 3

Сырьё и материалы, использованные в исследовании
Сортʹа яблок Поволжья:
– Жигулевское;
–

Аʹнис серый (полосатыʹй);
– Пепин Шафрʹанный;
– Антоʹновка;
– Кутузоʹвец;
– Конфетʹное;
– Грушоʹвка.
Дрожжи:
– винные сухие активные Vitilevure DV 10
Ферментный препарат:
– Viazym Flux

Слайд № 2

Слайд 4

Структурная схема исследований
Слайд № 3

Слайд 5

Показатели качества яблочного сусла
Слайд № 4

Слайд 6

Показатели качества сидровых материалов
Слайд № 5

Слайд 7

Результаты органолептической оценки
Слайд № 6

Слайд 8

Физико-химические показатели яблочного сусла из сорта «Кутузовец»
с применением ферментативной обработки

и без неё

Слайд № 7

Слайд 9

Физико-химические показатели сидровых материалов из сорта «Кутузовец»
с применением ферментативной обработки

и без неё

Слайд № 8

Слайд 10

Выводы
Получен необходимый объем литературных данных по сырью и технологии производства сидра
2)

Получены значения показателей качества сусла и готовых сидровых материалов, полученных из семи различных сортов яблок Поволжья.
3) Приготовлены сидровые материалы из рассматриваемых сортов яблок. Проведен анализ их физико-химических и органолептических показателей качества.
4) Проведена ферментативная обработка мезги, полученной из яблок сорта Кутузовец.
Рекомендации
1) Для производства сидра из яблок Поволжья рекомендован сорт Кутузовец.
2) Рекомендована обработка мезги ферментным препаратом пектолитического действия «Viazym Flux».

Слайд № 9

Совершенствование технологии производства сидра из российских яблок

Содержание

Слайд № 1Цель исследований – совершенствование технологии производства сидра из российских

Сырьё и материалы, использованные в исследованииСортʹа яблок Поволжья: – Жигулевское; –

Структурная схема исследованийСлайд № 3

Показатели качества яблочного суслаСлайд № 4

Показатели качества сидровых материаловСлайд № 5

Результаты органолептической оценкиСлайд № 6

Физико-химические показатели яблочного сусла из сорта «Кутузовец» с применением ферментативной обработки

Физико-химические показатели сидровых материалов из сорта «Кутузовец» с применением ферментативной обработки

ВыводыПолучен необходимый объем литературных данных по сырью и технологии производства сидра2)

Похожие презентации