Вкусовые товары- Чай,Кофе,Пряности,Алкогольные напитки,Табачные изделия. Выполнил: Абдульманова А.К. Группа:ПТ-351

Август 26, 2022

Главная
Алгебра
Вкусовые товары- Чай,Кофе,Пряности,Алкогольные напитки,Табачные изделия. Выполнил: Абдульманова А.К. Группа:ПТ-351

Содержание

2. Вкусовые товары Вкусовые товары — группа однородных товаров расти- тельного происхождения, предназначенных для удовлетворения органолептических (вкусо-ароматических)
3. Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат
4. В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные соли, эфирные масла, легкоусвояемые углеводы. Поэтому вкусовые товары
5. В зависимости от того, как влияют вкусовые товары на организм человека их подразделяют на две группы:
6. В торговле вкусовые товары подразделяют на: — пряности и приправы; — чай и чайные напитки; —
7. Кофе
8. Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева. Родиной этого напитка считается Эфиопия.
9. Плод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая вишню и имеющая под кожицей
10. Зерна сырого кофе не имеют аромата, обладают сильно вяжущим вкусом, трудно размалываются
11. Обработка кофе Кофейные зерна сначала предварительно обрабатывают: освобождают плод от мякоти, удаляют пергаментовидные оболочки, производят ферментацию
12. Виды кофе: -Кофе натуральный -Кофезаменители -Кофейные смеси
13. Важное место в химическом составе кофе занимает алкалоид — кофеин, который возбуждает, улучшает внимание и память,
14. Упаковка и хранение кофе: -Упаковывают напитки в бумажные коробки, пакеты с внутренними вкладышами из пергамента, а
15. Чай
16. Чай – это продукт, приготовленный из сортового чайного листа ручного или механизированного сбора. Для получения чая
17. Производство и потребление чая имеет тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного
18. Чай делят: -Черный -Зеленый -Красный -Желтый
19. Состав Чая: В состав чая входят кофеин (2,0—3,5%), дубильные вещества (15,9—19%), эфирные масла (0,06—0,20%), углеводы, ферменты,
20. Хранение Чая Хранят чай в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65 %,
21. Пряности
22. Пряности — группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых в незначительных количествах к пище для придания ей
23. Группы пряностей: семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет; плоды — ваниль, перец (черный, белый, душистый,
24. Пряности содержат эфирные масла, алкалоиды и гликозиды. Эти три группы химических веществ пряностей являются их вкусовым
25. В кулинарии национальных кухонь мира используют более 150 видов пряностей. Классические пряности — пряности, распространенные по
26. Хранения пряностей: Пряности обладают высокой гигроскопичностью и способностью поглощать посторонние запахи и передаватъ свои. Поэтому при
27. Алкогольные напитки
28. Все алкогольные напитки подразделяются на высокоградусные, содержащие этиловый спирт до 96%; крепкие — 31—65% (водка, ром,
29. В зависимости от сорта крепость спирта 96,0—96,3% (содержание алкоголя). Спирт Люкс, Экстра вырабатывают из зерновых и
30. Этиловый спирт пищевой производят из картофеля, зерновых (пшеница, ячмень, рожь), сахарной свеклы, патоки и др. В
31. Алкогольные напитки (содержащие спирта более 9%); -Пиво -Вино -Ликеры -Пунши
32. Табак
33. Табак и табачные изделия используют для курения, жевания и нюхания. Их условно относят к пищевым изделиям,
34. Сырьем для выработки табачных изделий служит желтый листовой табак (используется только лист) и махорка (используется лист
36. Скачать презентацию

Слайд 2

Вкусовые товары
Вкусовые товары — группа однородных товаров расти-
тельного происхождения, предназначенных для

удовлетворения
органолептических (вкусо-ароматических) и физиологических
потребностей организма человека.

Слайд 3

Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые

продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению.
Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит.

Слайд 4

В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные соли, эфирные

масла, легкоусвояемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность.

Слайд 5

В зависимости от того, как влияют вкусовые товары на организм

человека их подразделяют на две группы:
— общего действия (чай, кофе, алкогольные напитки); возбуждающие центральную нервную систему и влияющие на весь организм;
— местного действия (пряности, приправы), влияющие на органы вкуса и обоняния.

Слайд 6

В торговле вкусовые товары подразделяют на:
— пряности и приправы;
— чай и чайные напитки;
— кофе

и кофейные напитки;
— алкогольные напитки;
— слабоалкогольные напитки;
— табачные изделия (относят условно).

Слайд 7

Кофе

Слайд 8

Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева.

Родиной этого напитка считается Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки.

Слайд 9

Плод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая

вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами.

Слайд 10

Зерна сырого кофе не имеют аромата, обладают сильно вяжущим вкусом, трудно

размалываются

Слайд 11

Обработка кофе
Кофейные зерна сначала предварительно обрабатывают: освобождают плод от мякоти,

удаляют пергаментовидные оболочки, производят ферментацию зерен, подсушивают и выдерживают.

Слайд 12

Виды кофе:
-Кофе натуральный
-Кофезаменители
-Кофейные смеси

Слайд 13

Важное место в химическом составе кофе занимает алкалоид — кофеин, который

возбуждает, улучшает внимание и память, стимулирует нервную систему человека

Слайд 14

Упаковка и хранение кофе:
-Упаковывают напитки в бумажные коробки, пакеты с внутренними

вкладышами из пергамента, а также в стеклянные и металлические банки массой от 50 до 300 г.
-Хранят кофе и кофейные напитки в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75%.
-Кофе хранится от 6 до 18 месяцев в зависимости от вида кофе и способов упаковки.
-Кофейные напитки хранятся в течение 6—9 месяцев.

Слайд 15

Чай

Слайд 16

Чай – это продукт, приготовленный из сортового чайного
листа ручного или механизированного

сбора.
Для получения чая используются листья молодых побегов чайного дерева.

Слайд 17

Производство и потребление чая имеет тысячелетнюю историю. На родине чая

— в Китае — листья чайного растения первоначально использовали как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты.

Слайд 18

Чай делят:
-Черный
-Зеленый
-Красный
-Желтый

Слайд 19

Состав Чая:
В состав чая входят кофеин (2,0—3,5%), дубильные вещества (15,9—19%),

эфирные масла (0,06—0,20%), углеводы, ферменты, витамины, минеральные вещества. Особенно ценно в чае содержание витаминов Р и С, витамин Р повышает прочность и снижает проницаемость капиллярных кровеносных сосудов. Витамин С повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям.

Слайд 20

Хранение Чая
Хранят чай в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной

влажности воздуха 60—65 %, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают в штабели высотой 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между ящиками. Гарантийный срок хранения фасованного чая — 12 месяцев со дня упаковки.

Слайд 21

Пряности

Слайд 22

Пряности — группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых в незначительных количествах

к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса.

Слайд 23

Группы пряностей:
семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
плоды — ваниль,

перец (черный, белый, душистый, красный),
бадьян, кардамон;
цветы и их части — гвоздика, шафран;
листья — лавровый лист;
кора — корица, кассия;
корни — имбирь, куркума.

Слайд 24

Пряности содержат эфирные масла, алкалоиды и гликозиды. Эти три группы химических

веществ пряностей являются их вкусовым и ароматическим началом.
Пряности повышают защитные функции организма. Их добавляют к пищевым продуктам при консервировании.

Слайд 25

В кулинарии национальных кухонь мира используют более 150 видов пряностей. Классические

пряности — пряности, распространенные по всему миру.

Слайд 26

Хранения пряностей:
Пряности обладают высокой гигроскопичностью и способностью поглощать посторонние запахи

и передаватъ свои. Поэтому при хранении пряностей важно соблюдать определенные условия: температура — 10—15°С, относительная влажность воздуха 75% при строгом соблюдении товарного соседства.

Слайд 27

Алкогольные напитки

Слайд 28

Все алкогольные напитки подразделяются на высокоградусные, содержащие этиловый спирт до 96%;

крепкие — 31—65% (водка, ром, виски, коньяк), среднеалкогольные — 9—30% (лика ры, наливки, вина), слабоалкогольные — 1,5—8% (пиво).

Слайд 29

В зависимости от сорта крепость спирта 96,0—96,3% (содержание алкоголя). Спирт Люкс,

Экстра вырабатывают из зерновых и из смеси зерновых и картофеля. Спирт Альфа — только из пщеницы, ржи или из их смеси.

Слайд 30

Этиловый спирт пищевой производят из картофеля, зерновых (пшеница, ячмень, рожь), сахарной

свеклы, патоки и др.
В зависимости от сорта крепость спирта 96,0—96,3% (содержание алкоголя). Спирт Люкс, Экстра вырабатывают из зерновых и из смеси зерновых и картофеля. Спирт Альфа — только из пщеницы, ржи или из их смеси.

Слайд 31

Алкогольные напитки (содержащие спирта более 9%);
-Пиво
-Вино
-Ликеры
-Пунши

Слайд 32

Табак

Слайд 33

Табак и табачные изделия используют для курения, жевания и нюхания. Их

условно относят к пищевым изделиям, так как их употребляют внутрь. Табачные изделия содержат алкалоид никотин который оказывает возбуждающее действие на организм человека.

Слайд 34

Сырьем для выработки табачных изделий служит желтый листовой табак (используется только

лист) и махорка (используется лист и стебли).