Содержание
- 2. Хранение — это этап товародвижения от выпуска до потребления. При транспортировании и хранении продовольственных товаров неизбежны
- 3. Химические процессы проистекают в пищевых продуктах без участия ферментов (прогоркание жиров, бомбаж консервов, обесцвечивание ликероводочных изделий).
- 4. Физические процессы изменяют состояние и свойства продуктов, влияют на активность биохимических и химических процессов. Основные физические
- 5. Биохимические процессы в продуктах вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов. Развитие микроорганизмов в продуктах вызывает брожение, плесневение, гниение
- 6. Брожение. В процессе хранения в продуктах под влиянием ферментов, выделяемых микроорганизмами, происходит разложение углеводов. Наиболее часто
- 8. Плесневение. На пищевых продуктах при хранении происходит развитие плесневых грибов. Ферменты плесневых грибов способны расщеплять углеводы,
- 10. Гниение — размножение белков под действием гнилостных микроорганизмов. В результате гнилостной порчи образуются ядовитые для организма
- 12. Поэтому при хранении продовольственных товаров нужно соблюдать санитарный режим, проверять продукты на зараженность вредителями, проводить дезинфекцию
- 13. Температура воздуха Большинство продовольственных товаров для сохранения качества хранят при пониженных температурах. С понижением температуры замедляются
- 14. Влажность воздуха оказывает большое влияние на влажность продукта при хранении. При высокой влажности ускоряются биохимические и
- 15. Состав воздуха влияет на сохранность продуктов. Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления,
- 16. Освещение в помещениях где хранятся продукты, неодинаково влияет на их качество. Такие продукты, как мясо, молоко,
- 17. Товарное соседство При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. Продукты, обладающие
- 18. Порядок укладки товаров может быть различным, это зависит от состояния товара. Неправильная укладка может привести к
- 19. Тара и упаковка предохраняют товар от повреждения, порчи, потери веса, защищают от повышенной или пониженной температуры,
- 21. Скачать презентацию