Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ

Август 30, 2022

Главная
Английский язык
Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ

Содержание

2. Содержание 1. Сырье 2. Характеристика сырья 3. Кулинарная обработка 4. Способы тепловой кулинарной обработки 5. Технологическая
3. Сырьё • Курица •Яблоки •Апельсины
4. Сырьё •Лимонный сок •Орехи (ядро) •Петрушка ( зелень)
5. Характеристика сырья Пищевая ценность: Курица - содержит 16 – 21 % белков, 5,0 - 28,8 %
6. Характеристика сырья Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1 - сахаров, белка 1,5 -
7. Кулинарная обработка Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки,
8. Кулинарная обработка Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают
9. Способы тепловой кулинарной обработки Для обработки курицы при приготовлении блюда используют варку основным способом, Т =
10. Технологическая схема Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень) ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО Варят осн.спос.
11. Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»
12. Технология приготовления Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную
13. Пошаговое приготовление Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его на мелкие кубики. Затем яблоки очищаем
14. Пошаговое приготовление Далее очищаем и нарезаем на ломтики апельсин Орехи измельчаем Петрушку нарезаем соломкой
15. Требование к качеству, условия и сроки хранения Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи
16. Варианты подачи блюда
17. Варианты подачи блюда
18. Список литературы 1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования Н.А. Анфимова, Л.Л
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Содержание
1. Сырье
2. Характеристика сырья
3. Кулинарная обработка
4. Способы тепловой кулинарной обработки
5. Технологическая

схема приготовления
6. Технологическая карточка
7. Требования к качеству, условия и сроки хранения
8. Варианты подачи блюда
9. Список литературы

Слайд 3

Сырьё
• Курица
•Яблоки
•Апельсины

Слайд 4

Сырьё
•Лимонный сок
•Орехи (ядро)
•Петрушка ( зелень)

Слайд 5

Характеристика сырья
Пищевая ценность:
Курица - содержит 16 – 21 % белков,

5,0 - 28,8 % жира, 06 - 1,0 % минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45 - 69,1 % воды, витамины В1, В2, РР, А, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 г. Мясо птицы 134 - 326 Ккал
Орехи (ядро) – пищевая ценность: жиры, содержание которых достигает 70 %, содержание белков 18 – 25 %, минеральные вещества до 3 %, витамины С и группы В и до 3,5 % клечатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 Ккал или 2900 кДж

Слайд 6

Характеристика сырья
Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1

- сахаров, белка 1,5 - 3,2 содержание жиров 0,8 %, клечатки 1,4 %
Апельсины содержат 43 % Ккал, белки 0,9 %, жиры 0,2 %, углеводы 8,1 %
Яблоки – белки 0,42 %, жиры 0,41 %, углеводы 9,74 %, витамин С
Лимонный сок содержит белки 0,6 %, углеводы 9, 74 %, витамины РР, Е, С

Слайд 7

Кулинарная обработка
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание;

опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов
Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками.

Слайд 8

Кулинарная обработка
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой.
Апельсины очищают

от кожицы, нарезают ломтиками.
Орехи промывают, измельчают
Зелень петрушки промывают, мелко нарезают.

Слайд 9

Способы тепловой кулинарной обработки
Для обработки курицы при приготовлении блюда используют варку

основным способом, Т = 101 – 102 ºС

Слайд 10

Технологическая схема
Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень)
ПКО ПКО

ПКО ПКО ПКО
Варят осн.спос. Нарезают Нарезают Измельчают Нарезают
Т= 101 – 102ºС соломкой ломтиками соломкой
Охлаждают
Отделяют мякоть
Нарезают мелкими
Кубиками
Кладут в фужер слоями лимонный сок
Порционируют
Отпускают

Слайд 11

Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»

Слайд 12

Технология приготовления

Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом

кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины - ломтиками, орехи измельчают.
Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком.
При отпуске оформляют зеленью.

Слайд 13

Пошаговое приготовление
Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его

на мелкие кубики.
Затем яблоки очищаем от кожицы, удаляем семенное гнездо и нарезаем их на ломтиками.

Слайд 14

Пошаговое приготовление
Далее очищаем и нарезаем на ломтики апельсин
Орехи измельчаем
Петрушку нарезаем соломкой

Слайд 15

Требование к качеству, условия и сроки хранения
Холодные блюда и закуски приготавливают

перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд — при температуре 0—6°С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч.
Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.
На раздаче готовое блюдо хранится не более часа при температуре не ниже 65°С

Слайд 16

Варианты подачи блюда

Слайд 17

Варианты подачи блюда

Слайд 18

Список литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф.

образования
Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М. : Академия, 1998. – 328 с.
2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО, Академия, 1999.-184 с.
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : для нач. проф. образования / З.П Марюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО.: Академия, 1998.-272 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Экономика, 1981.-720 с.

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ

Содержание

Содержание1. Сырье2. Характеристика сырья3. Кулинарная обработка4. Способы тепловой кулинарной обработки5. Технологическая

Сырьё• Курица•Яблоки•Апельсины

Сырьё•Лимонный сок•Орехи (ядро)•Петрушка ( зелень)

Характеристика сырья Пищевая ценность: Курица - содержит 16 – 21 % белков,

Характеристика сырья Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1

Кулинарная обработкаМеханическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание;

Кулинарная обработкаЯблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой.Апельсины очищают

Способы тепловой кулинарной обработкиДля обработки курицы при приготовлении блюда используют варку

Технологическая схема Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень) ПКО ПКО

Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»

Технология приготовления Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом

Пошаговое приготовление Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его

Пошаговое приготовлениеДалее очищаем и нарезаем на ломтики апельсинОрехи измельчаемПетрушку нарезаем соломкой

Требование к качеству, условия и сроки храненияХолодные блюда и закуски приготавливают

Варианты подачи блюда

Варианты подачи блюда

Список литературы1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф.

Похожие презентации

Содержание
1. Сырье
2. Характеристика сырья
3. Кулинарная обработка
4. Способы тепловой кулинарной обработки
5. Технологическая

Сырьё
• Курица
•Яблоки
•Апельсины

Сырьё
•Лимонный сок
•Орехи (ядро)
•Петрушка ( зелень)

Характеристика сырья
Пищевая ценность:
Курица - содержит 16 – 21 % белков,

Характеристика сырья
Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1

Кулинарная обработка
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание;

Кулинарная обработка
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой.
Апельсины очищают

Способы тепловой кулинарной обработки
Для обработки курицы при приготовлении блюда используют варку

Технологическая схема
Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень)
ПКО ПКО

Технология приготовления

Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом

Пошаговое приготовление
Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его

Пошаговое приготовление
Далее очищаем и нарезаем на ломтики апельсин
Орехи измельчаем
Петрушку нарезаем соломкой

Требование к качеству, условия и сроки хранения
Холодные блюда и закуски приготавливают

Список литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф.