Аминокислоты в растительном питании человека

аминокислотами являются: валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан.
Заменимые Для большинства животных и человека заменимыми аминокислотами являются: глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин.

миндаль, кешью, нут, чечевица, рожь, большинство семян, соя.
Лейцин: чечевица, орехи, большинство семян, овёс, бурый рис .
Лизин: пшеница, орехи, амарант.
Метионин: бобы, фасоль, чечевица, соя.
Треонин: орехи, бобы.
Триптофан: бобовые, овёс, сушёные финикифи, арахис, кунжут, кедровые орехи.
Фенилаланин: бобовые, орехи. Также образуется в организме из аспартама.
Аргинин (частично-заменимая аминокислота): семена тыквы, арахис, кунжут,чечевица.
Гистидин (частично-заменимая аминокислота): соевые бобы, арахис, чечевица.

от 60% (овес) до 94% (соя).
Белки с низким содержанием лейцина усваиваются хуже, но при добавлении лейцина из вне, усваиваемость увеличивается.
Также при разрушении клетчатки и термической обработки белки усваиваются лучше.