Содержание
- 2. Дәріс№ 12 Тақырыбы:«Балық және балық өнімдерінің микробиологиясы» Жоспары Балғын балық микрофлорасы 2. Тоңазытылған балық микробиологиясы 4.
- 3. Балық бағалы азық-түлік өнімі болып табылады. Тағамға теңіз балығы немесе тұщы су қоймаларының балықтары тұтынылады. Балықтың
- 4. Балықтардың бұлшық ет ұлпасы, жануарлардың еті тәрізді қалыпты жағдайда микроағзалардан тұрмайды. Жаңадан ауланған балықтың қабыршағының, желбезектерінің
- 5. Жаңа ауланған балықтың бұлшық ет шырыны мен бұлшық ет ұлпасы стерильді болып саналады. Бактериялардың едәуір саны
- 6. Жаңа ауланған балықтың сыртында ең көп мөлшерде Achromobacteriaceae туыстастығының бактериялары болады, олар бүкіл микрофлораның 60%құрайды. Балық
- 7. Ресейдің ортаңғы белдеуіндегі тұщы су балықтарының микрофлорасы ең алдымен Pseudomonas, Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Achromobaсter, Micrococcus түрлерінің
- 8. Балық кемеге түскен соң, ол әрі қарай сақталуға бункерлерге, қоймаларға, ағаштан немесе пластмассадан жасалған қораптарға келіп
- 9. Сырқаттың туындауы үшін балықтағы гистаминнің концентрациясы 600-900 мг/кг құрауы тиіс. Гистаминнің әсері адам ағзасының индивидуалды қабылдағыштығына
- 10. Балықты мұздатудыі маңызы зор, себебі ол халықты үздіксіз түрде балықпен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Тоңазытылған балықтың
- 11. Тұзды балық «Пісіп жетілуге», яғни спецификалық дәмдік сапалар мен өз ферменттерінің әсерінен белоктар мен липидтердің ыдырауы
- 12. Степень обсеменения соленой рыбы микробами колеблется в широких пределах (от сотен до сотен тысяч в 1
- 13. Балықты рН 2,8-де құрамында 6 % сірке қышқылы мен 13 % ас тұзы болатын маринадта маринадтайды.
- 14. Соғым кезінде еттің өңделуі қаншалықты мұқият жүргізілсе де, тұтас еттің бетінде бәрі-бір микроағзалар қалады. Олардың арасында
- 15. Ыстық ыстау алдында балықты тұздап, одан соң ыстаушы пеште 85-95 °С температурада өңдейді. Ыстау, балық етіндегі
- 16. Құрғақ шіруді, ыстау кезінде тіршілігін сақтаған микрококктар мен аэробты споратүзуші бактериялар, ашытқалар мен сарциналар туғызады. Балық
- 17. Консервіленген балық. Балықты стерилдеумен (залалсыздандыру) консервілейді. Стерилдегеннен кейін консервілерді +3°С - +25°С температура аралығында бір жыл
- 18. Теңіз өнімдері микробиологиясы Теңіз өнімдері немесе теңіз кәсіпшілігінің нысандары да (шаянтәрізділер мен былқылдақ денелілер), балық сияқты
- 19. Былқылдақ денелілердің тобына устрицалар, мидиялар, теңіз ирекшелері мен кальмарлар жатады. Мұзбен тоңазытылған устрицалар мен мидиялардың құрамында
- 20. Бақылау сұрактар: Балғын балық микрофлорасы Балықты сақтау кезіндегі оның микрофлорасының өзгерісі Мұздатқан кезде балғын балық микрофлорасының
- 21. Әдебиеттер мен электронды ресурстар: Негізгі: Емцев Е.Т. Микробиология / Е.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин. - М.: Дрофа,
- 23. Скачать презентацию