Физиология питания. Пищевые и диетические волокна

Август 12, 2022

Главная
Биология
Физиология питания. Пищевые и диетические волокна

Содержание

2. ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА? ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – «РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА», «ДИЕТИЧЕСКИЕ ВОЛОКНА», «БАЛЛАСТНЫЕ ВЕЩЕСТВА», «НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ», «БЕСПОЛЕЗНЫЕ
3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПИЩЕВЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВ ЭНДОГЕННЫЕ
4. ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 1. ЛИГНИН – полифенилпропан 2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: ЦЕЛЛЮЛОЗА, КАРРАГИНАН, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, АГАР, ПРОПЕКТИНЫ И
5. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: 1. РЕГУЛЯЦИЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ 2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ
6. МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ: УВЕЛИЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ И ТОЛСТУЮ КИШКУ
7. МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ: УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА – ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ
8. КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ СВЯЗЫВАНИЕ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ
9. КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ АТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА СВЯЗЫВАНИЕ И ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ
10. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 1. РАСТВОРИМОСТЬ В ВОДЕ РАСТВОРИМЫЕ – ПЕКТИН, КМЦ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, КАМЕДИ, ОЛИГОСАХАРИДЫ,
11. СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ВОЛОКОН СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ: ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН РАЗМЕРА МОЛЕКУЛ И
12. ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (Россия, 2005). РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ:РАСТВОРИМЫЕ ВОЛОКНА – 0,75-4,00
13. СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПРОДУКТАХ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – В МИРЕ среднее – 25 г: ХЛЕБ
15. Скачать презентацию

Слайд 2

ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА?
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – «РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА», «ДИЕТИЧЕСКИЕ ВОЛОКНА», «БАЛЛАСТНЫЕ

ВЕЩЕСТВА», «НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ», «БЕСПОЛЕЗНЫЕ УГЛЕВОДЫ»
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА - ПИЩЕВЫЕ, ЭНДОГЕННЫЕ ИЛИ СИНТЕТИЧЕСКИЕ ОЛИГО- И ПОЛИСАХАРИДЫ (КРОМЕ ЛИГНИНА) РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, УСТОЙЧИВЫЕ К ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ.
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:
УСТОЙЧИВЫ К ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ ЧЕЛОВЕКА
УСТОЙЧИВОСТЬ ПВ К ПЕРЕВАРИВАНИЮ – ВЕЛИЧИНА ПЕРЕМЕННАЯ
БОЛЬШИНСТВО ПВ ПЕРЕВАРИВАЕТСЯ ФЕРМЕНТАМИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ
ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ПВ ЯВЛЯЮТСЯ ПРЕБИОТИКАМИ
СХОДСТВО ХИМИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ ПВ (ПОЛИСАХАРИДЫ ИЛИ ОЛИГОСАХАРИДЫ) И РАЗМЕРА МОЛЕКУЛ (ПОЛИМЕРЫ ИЛИ ОЛИГОМЕРЫ)
ВЫСОКАЯ СОРБЦИОННАЯ ЕМКОСТЬ ПВ – ОСНОВНОЕ ИХ СВОЙСТВО, БЛАГОДАРЯ НАЛИЧИЮ СВЯЗЫВАЮЩИХ УЧАСТКОВ – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП, НЕСУЩИХ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ ИЛИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯД

Слайд 3

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ПИЩЕВЫЕ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВ
ЭНДОГЕННЫЕ
ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНАЯ

СЛИЗЬ
СЕКРЕТОРНЫЕ ГЛИКОПРОТЕИНЫ, ФРАГМЕНТЫ КЛЕТОК
КИШЕЧНЫЕ БАКТЕРИИ – КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ БАКТЕРИЙ
СИНТЕТИЧЕСКИЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВ
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ

Слайд 4

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
1. ЛИГНИН – полифенилпропан
2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ:
ЦЕЛЛЮЛОЗА, КАРРАГИНАН,
ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, АГАР,
ПРОПЕКТИНЫ И ПЕКТИНЫ, ХИТИН,
КАМЕДИ,

ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ,
АЛЬГИНАТЫ, ХОНДРОИТИН,
ЗОСТЕРИН, ДЕРМАТИНСУЛЬФАТ и др.
3. РЕЗИСТЕНТНЫЕ (УСТОЙЧИВЫЕ К ПЕРЕВАРИВАНИЮ) КРАХМАЛЫ
4. НЕУСВОЯЕМЫЕ ОЛИГОСАХАРИДЫ:
ИНУЛИН, ПАЛАТИНОЗА,
ОЛИГОФРУКТОЗА, ОЛИГОСАХАРИДЫ СОИ,
ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДЫ, ЛАКТУЛОЗА***, ЛАКТОЗА***
5. ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВ и СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОЛИСАХАРИДЫ:
ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИГНИНА – «ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», «ФИЛЬТРУМ» и др.
МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА (МКЦ),
ПРОИЗВОДНЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ – МЕТИЛ-, КАРБОКСИМЕТИЛ- и другие ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ,
ПРОИЗВОДНЫЕ ПЕКТИНОВ – ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и АМИДИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ,
ПРОИЗВОДНЫЕ ХИТИНА – ХИТОЗАНЫ
6. КОМПЛЕКСНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ОТРУБИ

Слайд 5

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:
1. РЕГУЛЯЦИЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ
2.

РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ И СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ
3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ И ВСЕГО ОРГАНИЗМА
4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ОТНОШЕНИИ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК ЖЕЛУДКА, ТОНКОЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ
5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА – ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ
6. СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ВИРУСОВ
7. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
НЕПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:
1. ЗАЩИТА МЕТАБОЛИЧЕСКИХ СИСТЕМ ОРГАНИЗМА ОТ ПЕРЕГРУЗКИ
2. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ОТНОШЕНИИ КЛЕТОК ПЕЧЕНИ
3. ПРОФИЛАКТИКА ЭНДОТОКСИКОЗА И ЕГО ОСЛОЖНЕНИЙ
4. ПРОФИЛАКТИКА ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Слайд 6

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ:
УВЕЛИЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ

И ТОЛСТУЮ КИШКУ – УВЕЛИЧЕНИЕ ДЛИНЫ КИШКИ, ТОЛЩИНЫ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ, ЧИСЛА КЛЕТОК И АКТИВНОСТИ ЖЕЛУДОЧНЫХ И КИШЕЧНЫХ ФЕРМЕНТОВ
ЗАМЕДЛЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ
ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
УДАЛЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ – ЗА СЧЕТ ИХ СВЯЗЫВАНИЯ
2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ И СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ
СВЯЗЫВАНИЕ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВ ВОДЫ – ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ
ЗАМЕДЛЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ ПИЩИ ИЗ ЖЕЛУДКА – УДЛИНЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
УСКОРЕНИЕ ВРЕМЕНИ ТРАНЗИТА ПИЩИ ПО КИШКЕ – СТИМУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ
ПРОФИЛАКТИКА ЗАПОРА – УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ КАЛА И СОДЕРЖАНИЯ В НЕЙ ВОДЫ
3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ОРГАНИЗМА:
ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ ПИЩИ, ТОКСИЧЕСКИХ МЕТАБОЛИТОВ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ ПРИ ПИЩЕВАРЕНИИ
СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА КАНЦЕРОГЕНОВ
СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ЭНТЕРОТОКСИНОВ БАКТЕРИЙ
ДЕТОКСИКАЦИЯ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, МЕТАБОЛИТОВ, СЕКРЕТИРУЕМЫХ В ПРОСВЕТ КИШКИ ИЗ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА
СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

Слайд 7

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ:
УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА

– ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ НА СЛИЗИСТУЮ ОБОЛОЧКУ
СВЯЗЫВАНИЕ И НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ АГРЕССИВНЫХ ФАКТОРОВ – СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ, ПЕПСИНОВ, ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ, ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ЭНТЕРОТОКСИНОВ, МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ЯДОВ
УСКОРЕНИЕ РЕГЕНЕРАЦИИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ – СТИМУЛЯЦИЯ ОБНОВЛЕНИЯ КЛЕТОК
УЛУЧШЕНИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КИСЛОРОДОМ И ПИТАНИЯ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК – УСИЛЕНИЕ КРОВОТОКА В СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКЕ
5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА:
ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ – ПЕРЕВАРИВАНИЕ БАКТЕРИЯМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
УВЕЛИЧЕНИЕ ЧИСЛА КИШЕЧНЫХ БИФИДО- И ЛАКТОБАКТЕРИЙ – ЗА СЧЕТ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ – ЗА СЧЕТ ИХ ВЫСОКОЙ АДГЕЗИВНОЙ АКТИВНОСТИ
6. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ:
ОСВОБОЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, НАХОДЯЩИХСЯ В СОСТАВЕ ВОЛОКОН (САХАРА, ВИТАМИНЫ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, БЕЛКИ)
БИОСИНТЕЗ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ КИШЕЧНЫМИ БАКТЕРИЯМИ ПРИ ПЕРЕВАРИВАНИИ ВОЛОКОН (КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ВИТАМИНЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА)

Слайд 8

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
ЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ
СВЯЗЫВАНИЕ

СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ И ПЕПСИНА,
ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ,
СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИЙ (Helicobacter pylori) И БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ
ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ТОЛСТОЙ КИШКИ
СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ И ДРУГИХ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ
УМЕНЬШЕНИЕ ПРОНИЦАЕМОСТИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ТОКСИНОВ И АНТИГЕНОВ
ДИВЕРТИКУЛЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИ
УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО КИШКИ, УМЕНЬШЕНИЕ ДАВЛЕНИЯ В ПРОСВЕТЕ КИШКИ
ЗАПОР
УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ И КОНСИСТЕНЦИИ КАЛА, УСКОРЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ КАЛА, СТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИ
РАК ТОЛСТОЙ КИШКИ
СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ И КАНЦЕРОГЕННЫХ ВЕЩЕСТВ, УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО
ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ
СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ И Т ОКСИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ НА ПЕЧЕНЬ
ЖЕЛЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ
СВЯЗЫВАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ, СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА В ЖЕЛЧИ

Слайд 9

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
АТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
СВЯЗЫВАНИЕ И

ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА И ТРИГЛИЦЕРИДОВ
УМЕНЬШЕНИЕ ЭНДОГЕННОГО БИОСИНТЕЗА ХОЛЕСТЕРИНА В ТОНКОЙ КИШКЕ И ПЕЧЕНИ
СНИЖЕНИЕ И ЗАМЕДЛЕНИЯ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ИНСУЛИНА, КОТОРЫЙ СТИМУЛИРУЕТ СИНТЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА
ИЗБЫТОЧНАЯ МАССА ТЕЛА и ОЖИРЕНИЕ
СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА – УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ И ЭНЕРГИИ (КАЛОРИЙНОСТИ ПИЩИ)
СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, ЛИПИДОВ И ХОЛЕСТЕРИНА
ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ
УМЕНЬШЕНИЕ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ НА 10-15% (СИСТОЛИЧЕСКОГО И ДИАСТОЛИЧЕСКОГО)
СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ И УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ НАТРИЯ
ПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
ЗАМЕДЛЕНИЕ И СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ – СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ НА ПЕЧЕНЬ И ПОДЖЕЛУДОЧНУЮ ЖЕЛЕЗУ
ВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ ВЕН
УМЕНЬШЕНИЕ ВНУТРИБРЮШНОГО ДАВЛЕНИЯ – УЛУЧШЕНИЕ ОТТОКА КРОВИ ИЗ ВЕН НИЖНИХ КОНЕЧНОСТЕЙ

Слайд 10

СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
1. РАСТВОРИМОСТЬ В ВОДЕ
РАСТВОРИМЫЕ – ПЕКТИН, КМЦ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН,

КАРРАГИНАН, КАМЕДИ, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ
НЕРАСТВОРИМЫЕ – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, ЛИГНИН, АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА
2. ГИДРОФИЛЬНОСТЬ – в среднем 1 г ПВ связывает 3 мл ВОДЫ (до 10-18 мл)
ВЫСОКО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – МКЦ, КМЦ, ПЕКТИНЫ, КАМЕДИ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ
УМЕРЕННО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА
ГИДРОФОБНЫЕ - ЛИГНИН
3. ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ – до половины ПВ переваривается в ТОНКОЙ КИШКЕ
ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ – КАМЕДИ (100%), ОЛИГОСАХАРИДЫ (100%), ЛАКТУЛОЗА (100%), ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (90-100%), ПЕКТИНЫ (90-100%), ЦЕЛЛЮЛОЗА (70-80%),
ТРУДНО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ – ЗОСТЕРИН (20%), КМЦ и другие производные ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (20%), АЛЬГИНАТЫ, ХИТИН
НЕПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ - ЛИГНИН
ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ:
ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В СОСТАВЕ РАЦИОНА
СООТНОШЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩИ
СКОРОСТИ КИШЕЧНОГО ТРАНЗИТА – ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
СОСТОЯНИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИ
СОСТОЯНИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА

Слайд 11

СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ВОЛОКОН
СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ:
ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
РАЗМЕРА

МОЛЕКУЛ И СТРУКТУРЫ ИХ ПОВЕРХНОСТИ
УСТОЙЧИВОСТИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН К ПЕРЕВАРИВАНИЮ
КОЛИЧЕСТВА И СОСТАВА СВЯЗЫВАЮЩИХ УЧАСТКОВ – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП
ГИДРОКСИЛЬНЫХ (R-OH) – положительный заряд,
МЕТИЛЬНЫХ (R-СH3) – отрицательный заряд,
МЕТОКСИЛЬНЫХ (R-O-СН3) – отрицательный заряд,
АЦЕТИЛЬНЫХ (R-СОOH),
АМИДНЫХ (R-СO-NH2) – отрицательный заряд,
СУЛЬФАТНЫХ (R-O-SH3) – отрицательный заряд
ЭТИЛАМИНОЭТИЛЬНЫХ (R-C2H5O-NH+-C2H5) – положительный заряд

Слайд 12

ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ
НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (Россия, 2005).
РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ:РАСТВОРИМЫЕ

ВОЛОКНА – 0,75-4,00
ДРУГИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
20 – 35 г (10-13 г / 1000 ккал), нерастворимые:растворимые – 3:1 - Kritchevsky D., 1988, США
30 – 45 г (около 15 г / 1000 ккал) - Schweizer t.f., 1987, Швейцария
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ - ИНДИВИДУАЛЬНА

Слайд 13

СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПРОДУКТАХ
ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – В МИРЕ среднее

– 25 г:
ХЛЕБ И ЗЛАКИ - 10 г
КАРТОФЕЛЬ – 7 г
ОВОЩИ И ФРУКТЫ – 6 г
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ – 2 г
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ – 20,4 г:
ОВОЩИ – 9,9 г (48,5%)
ЗЛАКИ – 6,1 г (29,9%)
ФРУКТЫ – 2,0 г (9,8%)
Другие продукты – 2,4 г (11,8%)
ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:
РАЗВИТЫЕ СТРАНЫ – 5-15 г
США – 11-13 г
ВЕГЕТАРИАНЦЫ – 20-25 г
РОССИЯ – 25-30 г

Физиология питания. Пищевые и диетические волокна

Содержание

ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА?ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – «РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА», «ДИЕТИЧЕСКИЕ ВОЛОКНА», «БАЛЛАСТНЫЕ

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПИЩЕВЫЕРАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯКЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВЭНДОГЕННЫЕЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНАЯ

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН1. ЛИГНИН – полифенилпропан 2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ:ЦЕЛЛЮЛОЗА, КАРРАГИНАН,ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, АГАР,ПРОПЕКТИНЫ И ПЕКТИНЫ, ХИТИН,КАМЕДИ,

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН:1. РЕГУЛЯЦИЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ2.

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ:УВЕЛИЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ:УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИСВЯЗЫВАНИЕ

КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВАТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦАСВЯЗЫВАНИЕ И

СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН1. РАСТВОРИМОСТЬ В ВОДЕРАСТВОРИМЫЕ – ПЕКТИН, КМЦ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН,

СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ВОЛОКОНСОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ:ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНРАЗМЕРА

ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХНОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (Россия, 2005).РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ:РАСТВОРИМЫЕ

СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПРОДУКТАХПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – В МИРЕ среднее

Похожие презентации