Обмен белков – 1

Азотистый баланс – соотношение поступившего в организм азота (в виде азота

Источники и пути расходования аминокислот

(заменимые аминокислоты)

Потребность в пищевых белках

23,2 г/сут – коэффициент Рубнера – «коэффициент изнашивания»

Количество белка в некоторых пищевых продуктах

Критерии полноценности пищевого белка

Белок должен содержать все заменимые аминокислоты в соотношениях,

Ферменты,
переваривающие белки (гидролизующие пептидные связи), называются протеиназы (пептидазы, протеазы, протеолитические

Катепсины –

лизосомальные протеиназы, обеспечивающие распад тканевых (собственных) белков, рН оптимум

Действие протеиназ (протеолиз)

Протеиназы ЖКТ

Эндопептидазы
Пепсин;
Реннин;
Гастриксин;
Трипсин;
Химотрипсин;
Эластаза.

Экзопептидазы
Карбоксипептидазы А и В;
Аминопептидазы;
Дипептидазы;
Трипептидазы.

Схема действия эндопептидаз

Н2О

Смесь полипептидов

Белок

Схема действия экзопептидаз

Н2О

Свободные аминокислоты

Белок

Протеиназы желудочно-кишечного тракта

Пищеварительные соки

Секреция соляной кислоты в желудке

Функции соляной кислоты

активация пепсиногена
создание рН-оптимума для пепсина (1,5-2,5)
бактерицидное действие
денатурирует белки
регулирует работу

Виды кислотности желудочного сока

Общая кислотность (НСl + прочие кислые вещества –

Компоненты желудочного сока в норме и при патологии

Активация пепсиногена (механизм – частичный протеолиз)

Активация трипсиногена

Энтеро-пептидаза

Трипсиноген неактивный

Трипсин активный

Активация протеолитических ферментов

Биологический смысл синтеза проферментов –

защита тканей пищеварительных желёз от самопереваривания

Переваривание белков

Механизм всасывания аминокислот в кишечнике

Катаболизм аминокислот

Реакции декарбоксилирования

Декарбоксилирование – отщепление карбоксильной группы в виде молекулы углекислого газа

Биологическая роль реакций декарбоксилирования –

образование биогенных аминов, которые могут быть:
Гормонами
Нейромедиаторами
Входить

Декарбоксилирование глутаминовой кислоты

ГАМК – тормозной нейромедиатор центральной нервной системы

Декарбоксилирование гистидина

Декарбоксилаза гистидина

гистидин гистамин

Гистамин:
Расширяет сосуды (вызывает гиперемию, гипертермию),
Участвует в воспалительных реакциях,
Является

Декарбоксилирование триптофана

Триптамин – внутриклеточный регулятор, нейромедиатор.
Серотонин – нейромедиатор, суживает сосуды, обеспечивает

Декарбоксилирование ДОФА

Дофамин – нейромедиатор, предшественник норадреналина и адреналина

(ДОФА)

Тиоэтиламин – входит в состав КоА;
Таурин:
структурный компонент парных желчных кислот,

Обезвреживание биогенных аминов

Реакции трансаминирования

Трансаминирование – обратимая реакция переноса аминогруппы от α-аминокислоты на α-кетокислоту

Вещества, участвующие в трансаминировании:

Аминокислоты – практически все, кроме треонина, лизина и

Роль пиридоксальфосфата в трансаминировании – является промежуточным переносчиком аминогруппы (первичным акцептором)

Биологическая роль трансаминирования

Путь синтеза заменимых аминокислот
Путь перераспределения азота без образования токсичного

Реакции трансаминирования

Изменение активности трансаминаз

при инфаркте

при остром гепатите

Коэффициент де Ритиса

АСТ

АЛТ

= 1,33

Типы реакций дезаминирования

Восстановительное
Гидролитическое
Внутримолекулярное
Окислительное

Дезаминирование – отщепление аминогруппы в виде молекулы аммиака

Окислительное дезаминирование

рН опт = 10

Окислительное дезаминирование глутамата

НАДН+Н+ 3 АТФ

рН опт ≈ 7

Отличия и роль процесса дезаминирования глутамата

Глутаматдегидрогеназа активна при физиологических значениях рН;
Глутаматдегидрогеназа

Непрямое дезаминирование (трансдезаминирование) аминокислот

АК α-кетокислота + NH3

1. трансаминирование
АК