Содержание
- 2. Обмен веществ и энергии - это основная функция организма Обмен веществ и энергии - это совокупность
- 3. Обмен веществ представляет собой единство двух процессов: ассимиляции и диссимиляции. Ассимиляция (анаболизм) - это совокупность процессов
- 4. Диссимиляция (катаболизм)- это совокупность процессов расщепления сложных молекул, компонентов клеток, органов и тканей до простых веществ
- 5. Схема превращения веществ и энергии Источник веществ и энергии – пища. Пищевые вещества (из окр.среды) Органические
- 6. Ассимиляция Поступление питательных веществ в организм Расщепление сложных органических веществ до простых Всасывание питательных веществ в
- 7. Значение Диссимиляция Выделение энергии Распад старых структур для обновления Ассимиляция Синтез и обновление клеточных, внеклеточных структур
- 8. Совокупность процессов ассимиляции и диссимиляции называют обменом веществ или метаболизмом Различают пластический обмен и энергетический
- 9. Энергетический обмен – это обмен обеспечивается метаболизмом жиров и углеводов Все энергетические процессы протекающие при участии
- 10. ОБРАЗОВАНИЕ И РАСХОД ЭНЕРГИИ При расщеплении пищевых веществ до конечных продуктов - углекислого газа и воды,
- 11. Энергия, освобождающаяся в процессе диссимиляции, используется для жизнедеятельности клеток: Реакций биосинтеза веществ и их активного транспорта
- 12. Разрушенные молекулы АТФ восстанавливаются при распаде углеводов и других веществ Общее количество выработанной организмом энергии соответствует
- 13. ПАРАМЕТРЫ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ Выделяют три уровня метаболической активности: 1.-уровень активного обмена 2.-уровень готовности, поддерживаемый
- 14. Уровни метаболизма учитывают при оценке нарушений энергетического обмена отдельной клетки, органа и организма Причины нарушения метаболизма
- 15. Резерв для разных органов находится на разном уровне При полной ишемии (отсутствие артериального кровоснабжения) головного мозга,
- 16. Интенсивность процессов обмена веществ подвержена суточным колебаниям: утром высокая и снижается ночью Интенсивность метаболизма повышается при
- 17. Энергетический баланс это соотношение количества энергии, поступающей с пищей и энергией, расходуемой организмом -Повышенный При избыточном
- 18. Энергетический обмен организма состоит из основного обмена и рабочей прибавки
- 19. Основной обмен это минимальный уровень обмена веществ и энергетических затрат бодрствующего человека в состоянии покоя, натощак
- 20. Рабочая прибавка Это увеличение энергетических затрат организма при мышечной работе, низкой или высокой (больше 30 градусов)
- 21. Общий расход энергии: Основной обмен (минимальные расходы для поддержания жизнедеятельности) Рабочая прибавка (дополнительные траты) «должный» (расход
- 22. Методы измерения затрат энергии Энергетические затраты организма можно измерить: -по количеству тепла, выделяемого во внешнюю среду
- 23. 1Дж = 2,39Х10-4 ккал; 1ккал= 4187Дж=4,187кДж Все клетки совершают внешнюю работу, при этом часть выделяемой энергии
- 24. Интенсивность обмена веществ измеряется методом прямой непрямой калориметрии Сначала определяется объём лёгочной вентиляции, затем – количество
- 25. Непрямая калориметрия: Сначала определяется объём лёгочной вентиляции, затем – количество поглощённого кислорода и выделенного углекислого газа
- 26. Регуляция обмена энергии Роль центра в регуляции обмена веществ и энергии играет гипоталамус. Симпатическая н.с. повышает
- 27. Белки - высокомолекулярные биоорганические соединения, состоящие из остатков более 100 аминокислот (20 видов), соединенных пептидной связью.
- 28. Значение их велико Их не заменить жирами и углеводами Их обмен поддерживается на постоянном уровне Белки
- 29. Период распада белка составляет около 80 суток и не одинаков для разных белков У человека в
- 30. По функциональной значимости аминокислоты делят на -заменимые -незаменимые ЗАМЕНИМЫЕ аминокислоты – образуются из других аминокислот НЕЗАМЕНИМЫЕ
- 32. Функции белков в организме Неспецифические Энергетическая (при голодании) Онкотическое давление (белки сыворотки крови) Буферная – поддержание
- 33. ПРИНЦИПЫ НОРМИРОВАНИЯ БЕЛКА В ПИТАНИИ Норма поступления количества белка зависит от: - массы тела (прямая зависимость)
- 34. Азотистый баланс – разница между количеством азота, поступающего с пищей и количеством выделяемого азота. Азот преимущественно
- 35. При расчетах азотистого баланса исходят из того факта, что в белке содержится около 16% азота, то
- 36. Коэффициент изнашивания Рубнера -минимальное количество белка, постоянно распадающегося в организме. 0,028 – 0,065 г азота на
- 37. Белковый минимум — наименьшее количество вводимого с пищей белка, способствующее поддержанию азотистого равновесия.
- 38. Питательная ценность белка зависит от: – аминокислотного состава – способности усваиваться организмом Полноценный белок - это
- 39. Примеры неполноценных белков белки злаковых культур, неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых
- 40. Доля животных белков должна составлять приблизительно 55 % от общего его количества в рационе
- 41. Белковая недостаточность Продолжительное безбелковое питание вызывает серьезные нарушения обмена и может привести к гибели организма. Причины:
- 42. Одним из самых ярких примеров является заболевание квашиоркор, что в переводе с Ганского означает «золотой, или
- 43. Ареал – развивающиеся страны (Гана) Этиология и патогенез Белковая недостаточность может быть следствием количественного или качественного
- 44. Поздние симптомы: Задержка роста, гипотония мышц и их дистрофия, снижение тургора тканей. У кожи гипопигментация и
- 45. Биологическая ценность белков Вне зависимости от видоспецифичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего
- 46. Биологическая ценность белков Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность
- 47. Регуляция белкового обмена Синтез белка контролируют: Соматотропин Инсулин Андрогены Тиреоидные гормоны (недостаток) Глюкокортикоиды (в печени) Распад
- 48. Конечные продукты белкового обмена Вода Аммиак Мочевина Мочевая кислота Преимущественно выводится с мочой.
- 50. Обмен углеводов Углеводы подразделяются на моносахариды, дисахариды, и полисахариды Моносахариды – простые сахара, они используются как
- 51. Функции углеводов: Пластическая / структурная (компонент нуклеотидов, биомембран, хрящевой и соеди-нительной тканей) Энергетическая (1 г углеводов
- 52. Этапы углеводного обмена: -расщепление углеводов пищи в пищеварительном тракте до моносахаридов : глюкозы, фруктозы, галактозы и
- 53. РАСЩЕПЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ Основные углеводы пищи: сахара (моно-, олигосахариды); крахмал; клетчатка; Пищеварительные соки, содержащие гликолитические ферменты: слюна
- 54. ВСАСЫВАНИЕ УГЛЕВОДОВ В КИШЕЧНИКЕ КИШЕЧНИК → ЭНТЕРОЦИТЫ: облегченная диффузия (фруктоза, рибоза); активный транспорт – симпорт за
- 55. ГЛЮКОЗА – ЭТО СУБСТРАТ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭНЕРГИИ Энергетика любой клетки нашего организма основана на окислении глюкозы.
- 56. Второй путь, т.е. тот по которому глюкоза окисляется для получения энергии, называется гликолиз Конечным продуктом гликолиза
- 57. АНАЭРОБНОЕ РАСЩЕПЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Этапы анаэробного окисления: фосфоролиз – реакция расщепления с присоединением фосфорной кислоты: гликоген –
- 58. АЭРОБНОЕ РАСЩЕПЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ В аэробном процессе пировиноградная кислота превращается в ацетил-КоА и далее сгорает в реакциях
- 59. 70% углеводов окисляется в тканях до углекислого газа и воды 25-28% превращается в жир 2-5% используется
- 60. Резерв гликогена в организме составляет 300-400г При снижении уровня глюкозы в крови, гликоген расщепляется до глюкозы
- 61. Наибольшее количество углеводов необходимо мозгу, покрывающему энергетические затраты исключительно глюкозой В мозге расходуется около 60% глюкозы
- 62. При распаде гликогена в мышцах образуется пировиноградная и молочная кислоты, которые попадают в кровь Во время
- 63. Гипергликемия – часто наблюдается при избыточном выделении глюкагона, глюкокортикоидов, адреналина, тиреодина, соматотропина Глюкагон, выделяющийся при симпатической
- 64. Гипогликемия – уменьшение глюкозы в крови, что появляется при воспалении, опухолях гипоталамуса гипофункции щитовидной железы, тяжёлой
- 65. Регуляция обмена углеводов определяется поддержанием уровня глюкозы в крови (3,5 – 6,2 ммоль/л) Нервная регуляция: Гипоталамус
- 66. Суточная потребность в углеводах 500 г (физиологический оптимум – 5 – 7 г на 1 кг
- 67. Состав углеводов пищи Основными углеводами пищи являются полисахариды. Моносахаридов и дисахаридов в рационе меньше, они придают
- 68. Роль углеводов в питании Углеводы пищи являются источником моносахаридов: большая часть поли-, олиго- и дисахаридов пищи
- 69. Обмен липидов Липиды (жиры) – соединения высших жирных кислот с глицерином
- 70. Функции липидов: Энергетическая (1 г липидов – 38,9 кДж) Пластическая / структурная (компонент биомембран) Запасающая (триглицериды
- 72. Различают заменимые и незаменимые жирные кислоты Заменимые(насыщенные) жирные кислоты синтезируются в организме и входят в состав
- 73. жирные кислоты Насыщенные (не содержат двойных связей Пальмитиновая Стеариновая Входят в состав твёрдых жиров Ненасыщенные (содержат
- 74. липиды простые сложные стероиды
- 75. Простые липиды – это нейтральные жиры и воски Сложные липиды – содержат спирты, жирные кислоты, углеводы
- 76. Суточная потребность в жирах 70 – 125 г 70% животного : 30% растительного (физиологический оптимум –
- 77. При расщеплении 1 г жира выделяется энергии в двое больше , чем при расщеплении белков и
- 78. Основные этапы обмена жира в организме: -расщепление пищевых жиров в пищеварительном тракте до глицерина и жирных
- 79. Водно-солевой обмен Это совокупность процессов распределения воды и мин. Веществ между внеклеточным и внутриклеточным пространством в
- 80. Вода поступает в организм через пищеварительный тракт в виде Н2О или других видов жидкостей, содержащихся в
- 81. В качестве растворителя вода участвует в осмотических процессах Осмос – это процесс диффузии растворителя из менее
- 82. Обмен минеральных веществ Минеральные вещества поступают в организм вместе с водой Необходимое количество минеральных веществ составляет
- 89. Витамины Витамины – низкомолекулярные органические соединения Не обладают пластическими и энергетическими свойствами Витамины составная часть ферментов
- 90. Некоторые витамины образуются в организме из аминокислот и предшественников(провитаминов) Роль провитаминов особенно значима в образовании витаминов
- 91. Витамины Жирорастворимые Водорастворимые А,D,E,F,K все остальные При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз При отсутствии – авитаминоз При
- 93. ВИТАМИН B1 (ТИАМИН) Суточная потребность взрослого человека не менее 2-3 мг. Преобладание углеводов в пище повышает
- 94. Содержание витамина В1 в продуктах питания
- 95. Гиповитаминоз В1 (Бери – Бери) Протекает с преобладанием одной из форм: Сухой (нарушения нервной системы) Полиневрит,
- 96. Бери-бери
- 97. ВИТАМИН B2 (РИБОФЛАВИН) Суточная потребность: у взрослого человека – 1,5-2,4 мг у детей до года -
- 98. Содержание витамина В2 в продуктах питания
- 99. ГИПОВИТАМИНОЗ В2 Остановка роста организма Воспалителение слизистой оболочке ротовой полости (глоссит - воспаление языка), появляются длительно
- 100. НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА –ВИТАМИН РР (B3) Суточная потребность для взрослых 14-28мг, для детей — 5-20 мг.
- 101. Содержание витамина РР в продуктах питания
- 102. Гиповитаминоз РР «ТРИ Д» Дерматит – воспаление кожи, Диарея – жидкий стул, Деменция – умственная отсталость.
- 103. ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН B5) Суточная потребность: 10-12 мг
- 104. Источники: Синтезируется растениями и микроорганизмами, содержится во многих продуктах животного и растительного происхождения (яйцо, печень, мясо,
- 105. ГИПОВИТАМИНОЗ В 3 Дерматиты, поражения слизистых, дистрофические изменения. Повреждения нервной системы (невриты,параличи). Изменения в сердце и
- 106. ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН, ПИРИДОКСАЛЬ, ПИРИДОКСАМИН) Суточная потребность: взрослого человека - 3 - 4 мг, новорожденного -
- 107. Содержание витамина В6 в продуктах питания
- 108. Гиповитаминоз В6 Дерматиты, поражения слизистых Гомоцистинурия Нарушения обмена триптофана Судороги
- 109. БИОТИН (ВИТАМИН Н) Суточная потребность: 0,01-0,02мг.
- 110. Содержание витамина Н в продуктах питания
- 111. Гиповитаминоз витамина Н: дерматиты ↑ секреции сальных желез выпадение волос поражения ногтей боли в мышцах усталость
- 112. Фолиевая кислота (вит.В9) Суточная потребность от 0,05-0,4мг; однако, вследствие плохой всасываемости этого витамина рекомендуемая суточная доза
- 113. Содержание фолиевой кислоты в продуктах питания
- 114. Роль фолиевой кисоты в метаболизме аминокислот (серин глицин, гомоцистеин метионин), в синтез нуклеиновых кислот (пуриновые основания,
- 115. Мегалобластической анемии Дефектам нервной трубки у плода. Дефицит фолиевой кислоты приводит к: Гиповитаминоз фолиевой кислоты
- 116. ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН) Суточная потребность: взрослых 2 - 4 мкг, у новорожденных - 0,3-0,5 мкг, у
- 117. Содержание витамина В12 в продуктах питания витамин В12 является единственным витамином, синтез которого осуществляется исключительно микроорганизмами;
- 118. Метаболизм Всасывание Транспорт В12 поступает в кровь в комплексе с белками транскобаламинами I и II, (I)
- 119. Авитаминоз и гиповитаминоз Гастрогенный Энтерогенный дефицит фактора Касла при пониженной кислотности желудочного сока Недостаток витамина В12
- 120. Дефицит В12 макроцитарная (мегалобластическая) анемия: снижение числа эритроцитов, гемоглобина, увеличение размера эритроцитов. Причина — нарушение синтеза
- 121. Мегалобластическая анемия Норма
- 122. ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) При кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается. Суточная
- 123. Содержание витамина С в продуктах питания
- 124. Хлеб и хлебобулочные изделия, растительное масло и маргарин практически лишены витамина С.
- 125. Гиповитаминоз С - Цинга Максимальные проявления – весенний период Причина: низкое содержание в пищевых продуктах, неправильное
- 126. Препараты витамина С Профилактическая доза 50 мг Лечебная доза – до 500 мг.
- 127. ВИТАМИН А(РЕТИНОЛ) Витамин А представлен 3 веществами: ретинолом (циклический, ненасыщенный, одноатомный спирт), ретиналем и ретиноевой кислотой.
- 128. Содержание витамина А в продуктах питания Хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты и ягоды, растительное масло
- 129. Биологическая роль: Оказывает влияние на структуру и свойства мембраны клетки и клеточных органелл Воздействует на обмен
- 130. Гиповитаминоз: Орган зрения: ксероз конъюнктивы, ксероз роговицы, кератомаляция, «куриная слепота», нарушение темновой адаптации Кожа: сухость и
- 131. Гипервитаминоз: анорексия сухость и зуд кожи головные боли повреждение кожи волос повышенная возбудимость конъюнктивит сонливость, вялость
- 132. ВИТАМИН D (КАЛЬЦИФЕРОЛ) Витамин D представлен кальциферолами (производным стеринов): эргокальциферолом (D2), холекальциферолом (D3) и кальцитриолом (1,25(OH)2D3).
- 133. Суточная потребность : для детей первых 3-х лет жизни – 400-500 МЕ(10-12,5 мкг) в сутки. Для
- 134. Содержание витамина D в продуктах питания В некоторых количествах содержится в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате.
- 135. Эргокальциферол поступает в организм человека только с растительной пищей. Основные источники эргокальциферола — хлеб и молоко.
- 136. Биохимические эффекты витамина Д:
- 137. Гиповитаминоз витамина Д: рахит у детей (искривление ног) остеопороз у взрослых (усиливается вымывание Са2+ из организма-
- 138. Содержание витамина Е в продуктах питания Токоферолы содержатся практически во всех продуктах, но особенно его много
- 139. Суточная потребность: взрослого человека в витамине Е примерно 15 мг. В течение беременности необходимо увеличение потребления
- 140. Биологическая роль Участвует в процессах тканевого дыхания и обмене белков, жиров и углеводов Улучшает использование белка
- 141. Гиповитаминоз витамина Е: Гемолитическая анемия Мышечная дистрофия Преждевременное старения Атеросклероз Нарушение половой функции с ростом числа
- 142. ВИТАМИН К (НАФТОХИНОН) Суточная потребность: для взрослого человека составляет 90-120 мкг, для детей первого полугодия жизни
- 144. Скачать презентацию