Содержание
- 2. Жоспар: Тағамдық қоспалар Тағамдық қоспалардың тарихы Тағамдық бояулар Антиоксиданттар Эмульгаторлар
- 3. Соңғы жылдарда тағамдық өнімдерді дайындау үшін әртүрлі тағамдық қоспалар көптеп қолданылады. Олар тағамдардың түрі мен дәмін
- 4. Тағамдық қоспалар – тағамның сапасын жақсарту, сақталу мерзімін ұзарту, бұзылып кетуге жол бермеу, қоректік заттардың құрамын
- 5. Тағамдық қоспаларды адамдар ерте кезден – ақ пайдаланып келеді. Олар тұз, бұрыш, қалампыр, қыша т.б өсімдік
- 6. Тағамдық өнімдердің қораптарының, орауыштарының сыртында бізге түсініксіз химиялық атауларды ыңғайлы, әрі қысқа атау мақсатында Европа мемлекеттері
- 7. Классификациясы: Тағамдық бояулар Е100-199 Консерванттар Е200-299 Антиокислителдер ( антиоксиданттар) Е300-399 Тұрақтандырғыш және қоюлатқыштар Е400-499 Эмульгатор Е500-599
- 8. Тағамдық бояулар Бояуларды тағамдық өнімдерге қосу себебі: Өңдеу немесе сақтау процесі кезінде жойылған табиғи түсін қалпына
- 9. Тағамдық бояулар Куркум – көпжылдық шөптесін өсімдіктен алынатын сары түсті бояу. Ол суда ерімейтіндіктен спиртті ерітінді
- 10. Тағамдық бояулар Синтетикалық тағамдық бояулар – бұлар табиғатта кездеспейтін органикалық қосылыстар. Олардың витаминдер емес, дәміде, биологиялық
- 11. Консерванттар Консерванттар тағамдарды микробтардан, саңырауқулақтардан, бактериофагтардан қорғай отырып оның ұзақ мерзімге сақтауына септігін тиізеді. Әр консерванттың
- 12. Натрий нитраты Е250 және натрий нитриті Е251 әртүрлі аллергиялық және қабыну, бас ауруы, бауыр шаншуы, әлсіздік
- 13. Антиоксиданттар Антиоксиданттар майдың және құрамында майы бар тағамдардың тотығуына жол бермейді. Липидтердің құрамындағы қанықпаған қышқыл майларының
- 14. Тұрақтандырғыш және қоюлатқыштар Тағамдық өнімдердің тұтқырлығын арттырады, тепе-теңдігін қалыптастырады. Тағамның құрылысын сақтайды, қажетті қоюлылықты ұстап тұрады.
- 15. Желатин – белокты зат, молекулалық массалары әр түрлі полепептидтердің қоспасы. Иісі, дәмі жоқ. Желатинді жануарлардың сүйегінен,
- 16. Эмульгаторлар Эмульгаторлар бір – біріне араласпайтын сұйықтардың өзара араласып, тағамдық қасиетін сақтай отырып, біркелкі қоспа түзілуіне
- 17. Соңғы кездерде өнеркәсіпте жасанды эмульгаторлар кеңінен қолданылады, Мысалы: Е510, Е513, Е527 эмульгаторлары өте қауіпті, бауырға, асқазанға
- 18. Дәмдеуіштер Дәмдеуіштер тағамның дәмін кіргізе отырып, оның құрылымын сақтайды, сапасы төмен азықтардың дәмін кіргізеді. Мысалы: ескі,
- 19. Көпсіткіштер Өздері газ бөліп, тағамның көлемін үлкейтетін заттар немесе заттар қоспасын көпсіткіштер дейміз. Осылай қамырдың көлемін
- 20. Хош иістендіргіштер Табиғи Табиғи тектес Жасанды
- 21. Хош иістендіргіштер Табиғи хош иістендіргіштер жеміс – жидектерден, көкөністерден шырын түрінде алынады. Тамақ өнеркәсібінде тек табиғи
- 22. Тәттілеуіштер Ара балы – жағымды дәмі және иісі бар тағам. Оның хош иісі және түсі бал
- 23. Тәттілеуіштер Глюкоза – табиғатта кең таралған бағалы қоректік зат. Ол өсімдіктердің жасыл бөлігінде, жүзімде шырынында,жеміс -
- 24. Қазіргі кезде сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин және глицеризин деген жасанды тәттілерді қолдануға рұқсат берілген. Аспартам мен
- 25. Көбіктендіргіштер Белоктардың жоғары концентрациялы сұйық –газ жүйесін түзу қабілетін көбіктендіргіш деп атаймыз. Нәтижесінде көбік түзіледі. Көбіктердің
- 26. Адам ағзасына жағымсыз әсері
- 27. Бақылау сұрақтары Тағамдық қоспалар дегеніміз не? Бояуларды тағамдық өнімдерге қосу себебі? Антиоксиданттар қандай мақсатта қолданылады? Эмульгаторлар
- 28. Қолданылған әдебиеттер тізімі «Тағам биотехнологиясы» Б.Қ Заядан Г.Өнерхан «Пищевая биотехнология» Голубев В.Н Жиганов И.Н «Пищевая биотехнология»
- 30. Скачать презентацию