Содержание
- 2. УГЛЕВОДЫ Углеводы - органические вещества, в состав которых входят углерод, водород, кислород. Углеводы относятся к наиболее
- 3. КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ В НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ : 19,7 % 8,6 % Картофель Свежие овощи
- 4. КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ В НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ : Хлеб Молоко Крупы 70 % 45 % 4,7 %
- 5. УГЛЕВОДЫ В наибольшем количестве встречаются в продуктах растительного происхождения. Синтезируются углеводы зелеными растениями из углекислоты и
- 6. ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ УГЛЕВОДЫ ДЕЛЯТСЯ НА ПРОСТЫЕ САХАРА И ПОЛИСАХАРИДЫ К простым сахарам относят: Моносахариды (глюкоза,
- 7. СВОЙСТВА САХАРОВ Все сахара растворимы в воде, это следует учитывать при хранении и кулинарной обработке продуктов.
- 8. ПРОСТЫЕ САХАРА. МОНОСАХАРИДЫ Глюкоза (виноградный сахар) – самый распространенный моносахарид. Усваивается наиболее эффективно и быстро при
- 9. СОДЕРЖАНИЕ ГЛЮКОЗЫ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г )
- 10. ПРОСТЫЕ САХАРА. МОНОСАХАРИДЫ Фруктоза (плодовый сахар). В физиологическом отношении наиболее благоприятный углевод: не является фактором увеличения
- 11. СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТОЗЫ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г)
- 12. ПРОСТЫЕ САХАРА. МОНОСАХАРИДЫ Галактоза. Составная часть молочного сахара и пектиновых веществ, обладает незначительной сладостью, в свободном
- 13. ПРОДУКТЫ БОГАТЫЕ ГЛАКТОЗОЙ
- 14. ПРОСТЫЕ САХАРА. ДИСАХАРИДЫ Дисахариды – это углеводы, построенные из двух молекул моносахаридов. Дисахариды при нагревании со
- 15. ПРОСТЫЕ САХАРА. ДИСАХАРИДЫ Сахароза (свекловичный, тростниковый сахар). Считают, что высокое содержание сахара в рационе питания, особенно
- 16. СОДЕРЖАНИЕ САХАРОЗЫ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г)
- 17. ПРОСТЫЕ САХАРА. ДИСАХАРИДЫ Мальтоза (солодовый сахар). В свободном виде в природе практически не встречается. В естественных
- 18. СОДЕРЖАНИЕ МАЛЬТОЗЫ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г)
- 19. ПРОСТЫЕ САХАРА. ДИСАХАРИДЫ Лактоза (молочный сахар). В организме расщепляется под действием фермента – лактазы. У некоторых
- 20. СОДЕРЖАНИЕ ЛАКТОЗЫ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г)
- 21. ПРОСТЫЕ САХАРА. ТРИСАХАРИДЫ Рафиноза. Находится во многих растениях. При кислотном гидролизе из рафинозы образуются глюкоза, фруктоза
- 22. ПОЛИСАХАРИДЫ Полисахариды – высокомолекулярные углеводы, имеющие общую формулу (С6Н10О5) n. К ним относят крахмал, клетчатку, гликоген,
- 23. ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ Крахмал. Наиболее важный углевод для человека, в питании которого он составляет 80% общего количества
- 24. ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАЩИЕ КРАХМАЛ Зерна пшеницы 54 % Горох 47 % Рис 55 % Картофель 16 %
- 25. ПОЛИСАХАРИДЫ. КЛЕТЧАТКА Клетчатка (целлюлоза). Представляет собой основной компонент «грубых» пищевых волокон, является обязательным фактором процесса пищеварения:
- 26. СОДЕРЖАНИЕ КЛЕТЧАТКИ В ПРОДУКТАХ (НА 100 Г )
- 27. ПОЛИСАХАРИДЫ. ГЛИКОГЕН Гликоген (животный крахмал). Содержится в основном в печени, мышцах, мозге человека и животных, служит
- 28. ПОЛИСАХАРИДЫ. ИНУЛИН Инулин. Используется в пищевой промышленности для производства фруктозы. При гидролизе превращается во фруктозу, растворяется
- 29. ПРОИЗВОДНЫЕ УГЛЕВОДОВ Пектиновые вещества являются производными углеводов и входят в состав овощей и плодов. Пектиновые вещества
- 30. ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА. ПРОТОПЕКТИН Протопектин входит в состав межклеточных пластин, соединяющих клетки между собой. Его много в
- 31. ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА. ПЕКТИН Пектин растворим в воде, находится в клеточном соке плодов и овощей. При кипячении
- 32. ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА. ПЕКТИНОВЫЕ И ПЕКТОВЫЕ КИСЛОТЫ Пектиновая и пектовые кислоты образуются из пектина под действием ферментов
- 33. ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА Пектиновыми веществами богаты яблоки, абрикосы, слива, алыча, черная смородина, крыжовник, лесные ягоды. В среднем
- 35. Скачать презентацию