Водорастворимые витамины. Витамины группы В

В 12

и спирте. При обычной варке пищи сохраняется, однако при температуре от 120° он полностью разрушается. Не теряет своих свойств при ультрафиолете. Получают синтетическим путем.
На что влияет:
Витамин В1 влияет на действие ЦНС, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы и т.д.
Признаки авитаминоза
- нарушения сердечной деятельности (гипертрофия желудочков сердца, тахикардия и т.д.);
- нарушение водного обмена организма (отеки);
- нарушение моторной и секреторной функции ЖКТ;
- нарушение деятельность ЦНС;
- появляется утомляемость и раздражительность.
Содержится в большем количестве в злаковых культурах, а также пивных и сухих дрожжах, буром рисе, горохе, печенке, сердце, почках, грецких орехах, сое, бобах и яичном желтке. Достаточно много витамина В1 содержится в гречневой и овсяной крупах.
Суточная потребность организма составляет 2 - 3 мг

Соя

Горох

Яичный желток

в воде. Разрушается при облучении ультрафиолетовыми лучами. Получают его, как правило, синтетическим путем.
На что влияет:
Витамин В2 влияет на рост организма, заживление ран, вместе с витамином А, обеспечивает хорошее зрение и т.д.
Признаки авитаминоза
- снижение уровня гемоглобина и эритроцитов в крови (анемия);
- неврологические расстройства (мышечная слабость, боли в ногах, нарушения походки, гипокинезия - замедление движений)
- уменьшение остроты зрения (вследствие прорастания грубых сосудов в роговицу глаза), воспаление роговицы (кератит, катаракты);
- воспаление слизистых оболочек ротовой полости (стоматит);
- в тяжелых случаях паралич нижних конечностей (в результате дегенерации оболочки периферических нервов).
Содержится в большем количестве в животных продуктах - печени, почках, сердце, мясе, молочных продуктах. А также в пивных дрожжах, крупах и зерновом хлебе.
Суточная потребность организма составляет 2 - 4 мг.

Крупы

Зерновой хлеб

Молочные продукты

растворяемое в воде. Получают в основном
синтетическим путем.
На что влияет:
Играет важную роль в жировом и углеводном
обмене веществ, регулирует окислительно-
восстановительные процессы в организме.
Является стимулятором производства гормонов
надпочечников – глюкокортикоидов. Известно, что
пантотеновая кислота предотвращает появление
седых волос и способствуют здоровому состоянию
кожи.
Признаки авитаминоза
- усталость, депрессивное состояние;
- диспепсия (расстройство кишечника);
- плохо заживаемые язвы, экзема и ожоги;
Содержится в бобовых, орехах (особенно
фундук), гречневой и овсяной крупе, капусте,
зелени, молоке, печени, почках, яйцах, дрожжах
Суточная потребность организма
составляет приблизительно 5 мг в день для
взрослого человека.

Гречневая крупа

Орехи

Капуста

воде и спирте. Устойчив в кислой и щелочной среде, но разрушается под влиянием света. Практически всегда получают синтетическим путем.
На что влияет:
Играет важную роль в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина, способствует правильному усвоению глюкозы.
Признаки авитаминоза
- анемия;
- появление дерматитов и др. заболевания кожи;
- излишняя возбудимость, головные боли, утомляемость;
- потеря аппетита, нарушение внимания, плохая память.
Содержится в большем количестве: в рисовых отрубях, а также в проростках пшеницы, бобах, дрожжах, почках, печени, мясе, шпинате.
Суточная потребность организма составляет приблизительно 2 мг в день для взрослого человека

Ростки пшеницы Хлеб

Мясо

Дрожжи

витамин, который легко разрушается при кулинарной обработке и на свету. Получают, как правило, синтетическим путем.
На что влияет:
Участвует в процессах кроветворения и синтезе гемоглобина, участвует в работе желудка (стимулирует выработку соляной кислоты), кишечника и печени.
Признаки авитаминоза
- снижение количества эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов в крови;
- воспаление слизистой оболочки рта:
- понос;
- слабость, утомляемость;
- бледность кожных покровов.
Содержится в бобовых, шпинате, капусте, зелени, свекле, моркови, томатах, зерновом хлебе, гречневой и овсяной крупе, пшене, дрожжах, а так же в печени, почках, твороге, сыре, икре, яйцах.
Суточная потребность организма составляет 400 мкг в день для взрослого человека.

Творог

Томат

Морковь

растворимый в воде и спирте. Содержит кобальт. Устойчив в кислой и щелочной среде, но разрушается под влиянием света. Получают из отработанных растворов антибиотиков, свекловичной патоки, сыворотки, и т.д.
На что влияет:
Регулирует кроветворную функцию организма. При нарушении выделения желудочного сока у человека или его состава, всасывание витамина В12 резко нарушается. Поэтому с лечебной целью, например, при лечении злокачественной анемии его вводят парентерально (внутривенно), а не с пищевыми добавками.
Признаки авитаминоза
- запоры;
- усталость, раздражительность, депрессивное состояние;
- шум в ушах;
- расстройства зрения;
- галлюцинации, нарушение памяти.
Содержится в большем количестве в рисовых отрубях, а также в проростках пшеницы, бобовых, дрожжах, почках, печени и мясе, молоке, сыре, яйцах.
Суточная потребность организма предполагается, составляет приблизительно 2 мг в день.

Сыр

Молоко

Бобовые