Введение. Энергеритеская полноценность рациона

Август 9, 2022

Главная
Биология
Введение. Энергеритеская полноценность рациона

Содержание

2. Гиппократ ( 460-377 г до н.э ) древнегреческий врач, «отец медицины»
4. питание
5. Покровский А.А (1916-1976г) Выдающийся русский ученый академик, вице президент РАМН, член многих международных организаций по вопросам
6. "влияние питания является определя-ющим в обеспечении оптимального рос-та и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к
7. ●Гигиена питания – раздел гигиены, занима-ющийся изучением качества пищевых продук-тов и их влияния на организм, и
8. ●Рациональное питание, то есть построен-ное на научной основе – это такое питание, которое : 1) обеспечивает
9. «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Сократ
10. Пища Источник энергии Источник пластических веществ Основные функции пищи
11. Получение энергии в организме
12. Пища как источник энергии. Энергетическая ценность пищи. Одним из основных требований к рационально-му питанию является возмещение
13. Энергия, которую человек получает с пищей запасена в виде энергии химических связей основных питатель-ных веществ (нутриентов):
15. Основные источники энергии для организма Источники энергии белки жиры углеводы Расщепление 1 грамма дает 4,1 ккал
17. Любая мышечная деятельность – сопряжена с использованием энергии, непосредственным источником которой является аденозинтрифос-форная кислота (АТФ). Именно
18. Е
19. При нагрузках максимальной мощности (на-пример, в тяжелой атлетике) мышцы развива-ют предельное усилие в течение очень корот-кого
21. Анаэробный режим энергообеспечения мышечной деятельности
22. Существует три пути ресинтеза АТФ : 1) Первый - фосфатный. Фосфатный механизм ресинтеза АТФ протекает в
25. Фосфатная система отличается очень быстрым ресинтезом АТФ из АДФ, однако она эффективна только в течение очень
27. 2) Второй путь - анаэробный гликолиз (гликолитическое фосфорилирование) По мере увеличения интенсивности нагрузки наступает период, когда
28. Мощность, развиваемая при гликолизе, примерно в 1,5 раз меньше, чем для АТФ-КФ, а максимум мощности приходится
29. То есть, при дальнейшей работе организм для энергообеспечения мышечной деятельности добывает АТФ, используя процесс гликолиза –
30. Расщепление гликогена
33. В гликолизе используется глюкоза (моносаха-рид), которая содержится в крови, и гликоген (основной запасной углевод человека), содержа-щийся
34. Таким образом, и первый (креатинфосфатный), и второй (гликолиз) пути «добычи» энергии суще-ствуют, но дают ее слишком
37. Аэробный режим энергообеспечения мышечной деятельности
38. 3) Третий путь - кислородный (аэробный) гликолиз. (окислительное фосфорилирование) Кислородная, или аэробная, система является наиболее важной
39. Пищевые вещества, поступая в организм с пищей, используются организмом как энергетический или пластический субстрат, а также
40. Если при гликолизе исходным продуктом выра-ботки энергии служат исключительно углеводы, то при аэробном режиме энергообеспечения мышечной
41. Для превращения питательных веществ в энергию в каждой клетке есть своего рода энергетические подстанции – митохондрии.
42. Миофибриллы
47. Митохондрии, как и все клетки организма, живут и отмирают. В клетках идет постоянный процесс их обновления.
49. Углеводы являются более эффективным "топли-вом" по сравнению с жирами, так как при одина-ковом потреблении энергии на
50. После исчерпания запасов углеводов к энерго-обеспечению работы подключаются жиры, запасы которых позволяют выполнять очень длительную работу.
52. Производительность кислородной системы зави-сит от количества кислорода, которое способен усвоить организм человека. Чем больше потребление кислорода
53. Уровни энергообеспечения Итак, существуют как бы три уровня энергообес-печения мышечной деятельности. 1) креатинфосфатный путь - использования
56. Расход энергии в организме
57. Энерготраты человека Регулируемые энерготраты Нерегулируемые энерготраты Умственная работа Физическая работа Энергия основного обмена Энергия переваривания пищи
58. I. Нерегулируемые энерготраты 1. Основной обмен – минимальный уровень энерготрат, необходимый для поддержания жизненно-важных функций организма
59. Величина энергии основного обмена (ЭОО) связана с индивидуальными особенностями человека, она зависит от : а) пола,
60. а) ЭОО зависит от пола. Так у женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин.
62. в) зависит от роста и массы тела. Здесь работает так называемое правило поверхно-сти или правило Рубнера
64. г) на величину ЭОО огромное влияние оказывают и работа эндокринных желез. Так, например, усиленная работа щитовидной
65. Принято считать, что при обычных условиях у человека среднего возраста и средней массы тела энергия основного
66. Формула Харриса-Бенедикта. Женщины: ОО = 65,51 + 9,6 х МТ (кг) + 1,85 х Р (см)
69. 2. Специфически-динамическое действие пищи – это повышение уровня основного обмена (дополнитель-ный расход энергии) при переваривании пищи.
70. Разная по составу пища повышает основной обмен в различной мере. Так, при приеме белков основной обмен
71. II. Регулируемые энерготраты Регулируемые энерготраты – это рас-ход энергии при различных видах дея-тельности (умственная и физическая
72. Наш организм – открытая система, которая может существовать только в условиях постоянного обмена веществ и энергии
73. Недостаточная калорийность питания
76. Избыточная калорийность питания
79. Пол Мейсене, 49 л., 445 кг. Мануэль Урибе, 572 кг Вальтер Хадсон, 540 кг
81. У грызунов, содержащихся на ограниченном по калорийности рационе в 80-90 % проявлялись чер-ты замедленного старения. Такая
82. В опытах на животных показано, что ограниче-ние калорийности питания увеличивало про-должительность жизни у крыс, мышей, рыб,
86. "Чтобы продлить жизнь, сократи рацион". Бенжамин Франклин "Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее
87. Контроль за массой тела Измерение охватных размеров (окружность талии, окружность бедер и др.)
88. Кожно-жировые складки Измерение величины кожно-жировых складок с помощью калипера
89. Величина кожно-жировых складок при нормальной упитанности
90. Расчет оптимальной массы тела по индексу Брока
93. Калорийность питания должна соответствовать энерготратам организма !
95. Калорийность питания студентов ПФФК юноши девушки Средняя калорийность пищевого рациона – 3676,9 ± 152,4 ккал Среднее
96. Методы определения энерготрат 1. Метод прямой калориметрии, 2. Метод непрямой (респираторной) энергометрии, 3. Метод алиментарной энергометрии
97. 1. Методом прямой калориметрии затраты энергии организма определяют путем точного учета выделяемого организ-мом тепла в различных
98. Исследования прямой калориметрии прово-дятся в специальных калориметрических камерах с двойными стенками. Между которыми по системе трубок
100. Калориметрическая камера Недостатками метода прямой калориметрии являются: - сложность устройства камеры, - невозможность воспроизведения всех видов
101. 2. Метод непрямой (респираторной) энергометрии получил широкое распростране-ние. Принцип метода непрямой калориметрии основан на определении химического
103. Для определения расхода энергии методом респираторной калориметрии предложено много различных аппаратов (системы Дуглас, Этуотера, Штерникова-Молчановой и
104. Составной частью системы Дугласа являются: 1 - резервуары для собираемого воздуха (чаще мешки Дугласа), соединенные 2
105. Данные, полученные методами прямой и непрямой калориметрии очень близки, расхождение не превышает долей процента.
106. Метод определения потребности в энергии газометрическим способом также имеет определенные также имеет определенные недостатки: техническая сложность;
107. 3. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности пищи и контроля за массой тела
108. Прибавка массы тела у взрослых обуслов-лена в основном накоплением жира. 1 кг прибавки массы тела здорового
109. Недостатки метода алиментарной энергометрии : длительность определение лишь суммарного расхода энергии и невозможность определения энерготрат при
110. 4. Хронометражно-табличный метод является простым и быстрым методом определения энерготрат человека. При использовании этого метода сначала
112. Литература по гигиене питния
116. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Борисова, О.О. Питание спортсменов (Зарубеж-ный опыт и практические рекомендации) / О. О. Борисова. -
117. Методические основы рационального питания в физической культуре и спорте / учебное пособие/ под. Ред. В.В. Белоусова,
118. Домашнее задание: 1) рассчитать ЭОО по формуле Хариса-Бенедикта, 2) рассчитать ЭОО по формуле Маффина-Джерома, 3) рассчитать
119. Блгодарю за внимание
122. Скачать презентацию

Слайд 2

Гиппократ
( 460-377 г до н.э )
древнегреческий врач, «отец медицины»

Слайд 3

Слайд 4

питание

Слайд 5

Покровский А.А
(1916-1976г)
Выдающийся русский ученый академик, вице президент РАМН, член многих

международных организаций по вопросам питания А.А. Покровский - биохимик, токсиколог, нутриционист, основатель современной науки о питании, с 1961 по 1976 возглавлял институт питания РАМН.

Слайд 6

"влияние питания является определя-ющим в обеспечении оптимального рос-та и развития

человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно счи-тать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на деятельность человека»
А.А. Покровский

Слайд 7

●Гигиена питания – раздел гигиены, занима-ющийся изучением качества пищевых продук-тов

и их влияния на организм, и разрабатываю-щий нормативы, требования и рекомендации по их изготовлению, хранению и применению, с целью улучшения здоровья населения.
Гигиена питания включает в себя основные положения биологии, физиологии и биохимии питания, витаминологии, микробиологии, эпи-демиологии, гельминтологии, диетологии и других научных дисциплин, имеющих отноше-ние к проблемам питания.

Слайд 8

●Рациональное питание, то есть построен-ное на научной основе – это

такое питание, которое :
1) обеспечивает постоянство внутренней среды орга-низма (гомеостаз)
2) поддерживает жизненные проявления организма (рост и формирование организма, развитие и деятельность внутренних органов и систем) на высоком уровне при разнообразных условиях труда и быта,
3) полностью обеспечивает потребность организма в пище как в количественном, так и качественном отношении,
4) увеличивает сопротивляемость организма вредным влиянием среды
5) способствует сохранению здоровья, высокой работо-способности и продлению жизни.

Слайд 9

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того,

чтобы жить».
Сократ

Слайд 10

Пища
Источник энергии
Источник пластических веществ
Основные функции пищи

Слайд 11

Получение энергии в организме

Слайд 12

Пища как источник энергии. Энергетическая ценность пищи.
Одним из основных требований

к рационально-му питанию является возмещение энерготрат организма, то есть организм с пищей должен получать столько энергии, сколько он затрачи-вает в процессе жизнедеятельности.
И энерготраты организма и энергетическая ценность пищи выражаются в килокалориях или (в международной системе единиц СИ) в джоулях.

1ккал = 4, 184 кДж

Слайд 13

Энергия, которую человек получает с пищей запасена в виде энергии химических

связей основных питатель-ных веществ (нутриентов): белков, жиров и углеводов.
При расщеплении этих сложных высокомолекуляр-ных органических веществ до конечных продуктов обмена веществ, таких как: углекислый газ, вода, моче-вина и др., происходит раз-рыв химических связей с высвобождением энергии, которая может быть исполь-зована человеческим орга-низмом.

Слайд 14

Слайд 15

Основные источники энергии для организма
Источники энергии
белки
жиры
углеводы
Расщепление 1 грамма дает
4,1 ккал
9,3 ккал
4,1

ккал

АТФ

Слайд 16

Слайд 17

Любая мышечная деятельность – сопряжена с использованием энергии, непосредственным источником которой

является аденозинтрифос-форная кислота (АТФ). Именно при ее расщеп-лении и происходит освобождение энергии.
Однако запас АТФ в мышце весьма не велик. Его хватило бы всего на несколько мощных сокраще-ний. Поэтому для продолжения мышечной актив-ности АТФ постоянно ресинтезируется. Причем восстановление АТФ может осуществляться в ходе реакций без кислорода (анаэробный режим), а также и с различным уровнем его потребления (аэробный режим).

Слайд 18

Е

Слайд 19

При нагрузках максимальной мощности (на-пример, в тяжелой атлетике) мышцы развива-ют предельное

усилие в течение очень корот-кого времени. Энергия для такого усилия пос-тупает за счет распада аденозинтрифосфата (АТФ). Этот процесс способен дать самый мощный выброс силы, но он заканчивается за секунды.
Для дальнейшей работы АТФ ресинтезируется.

Ресинтез АТФ

Слайд 20

Слайд 21

Анаэробный режим энергообеспечения мышечной деятельности

Слайд 22

Существует три пути ресинтеза АТФ :
1) Первый - фосфатный. Фосфатный механизм

ресинтеза АТФ протекает в безкислородных условиях и включает быстрый ресинтез АТФ за счет высокоэнергетического вещества креатинфосфата (КФ), запасы которого в мышцах обеспечивают интенсивную работу мышц в течение 6-15 секунд. Максимальное выделение мощности при этом достигается примерно через 2-3 секунды. Данный механизм, называемый в научной литературе АТФ-КФ - анаэробным алактатным.

Слайд 23

Слайд 24

Слайд 25

Фосфатная система отличается очень быстрым ресинтезом АТФ из АДФ, однако она

эффективна только в течение очень короткого времени. При максимальной нагрузке фосфатная система истощается в течение 10 с.
Вначале в течение 2 с расходуется АТФ, а затем в течение 6-8 с - КФ. Фосфатная система называется анаэробной, потому что в ресинтезе АТФ не участвует кислород, и алактатной, поскольку не образуется молочная кислота.

Слайд 26

Слайд 27

2) Второй путь - анаэробный гликолиз (гликолитическое фосфорилирование) По мере увеличения интенсивности

нагрузки наступает период, когда вступает в работу другой способ получения энергии - анаэробный лактатный, поскольку кислород в данном случае практически не расходуется, а побочным продуктом является молочная кислота (лактат). Энергия для ресинтеза АТФ получается путем гликолиза, то есть "сжигания" углеводного запаса – гликогена.

Слайд 28

Мощность, развиваемая при гликолизе, примерно в 1,5 раз меньше, чем

для АТФ-КФ, а максимум мощности приходится на 0,5-3 минуты. При недостатке кислорода молочная кислота, не нейтрализуется полностью, в результате чего происходит ее накопление в работающих мышцах, что приводит к ацидозу, или закислению, мышц.

Слайд 29

То есть, при дальнейшей работе организм для энергообеспечения мышечной деятельности добывает

АТФ, используя процесс гликолиза – превращения углеводов, в результате которого, опять-таки, происходит ресинтез АТФ, и образу-ются конечные кислые продукты – молочная кислота (лактат) и пировиноградная кислота.

Слайд 30

Расщепление
гликогена

Слайд 31

Слайд 32

Слайд 33

В гликолизе используется глюкоза (моносаха-рид), которая содержится в крови, и гликоген

(основной запасной углевод человека), содержа-щийся в мышцах и печени. С одной стороны, их запасы истощаются довольно быстро, с другой – накопление конечных продуктов гликолиза при-водит к нежелательному сдвигу среды организма в кислотную сторону – именно из-за этого появля-ется усталость.
Гликолиз обеспечивает мышечную деятельность организма в течение 2 – 4 минут.

Слайд 34

Таким образом, и первый (креатинфосфатный), и второй (гликолиз) пути «добычи» энергии

суще-ствуют, но дают ее слишком немного.
Так в каком же механизме заложен основной ее источник? Такой механизм есть. Он осуществ-ляется при аэробном режиме работы. То есть при таком режиме, когда запросы организма в кислороде полностью удовлетворяются.

Слайд 35

Слайд 36

Слайд 37

Аэробный режим энергообеспечения мышечной деятельности

Слайд 38

3) Третий путь - кислородный (аэробный) гликолиз. (окислительное фосфорилирование) Кислородная, или аэробная,

система является наиболее важной для спортсменов тренирующих-ся на выносливость, поскольку она может поддер-живать физическую работу в течение длительного времени.
Кислородная система обеспечивает организм, и в частности мышечную деятельность, энергией посредством химического взаимодействия пище-вых веществ (углеводов и жиров) с кислородом.

Слайд 39

Пищевые вещества, поступая в организм с пищей, используются организмом как

энергетический или пластический субстрат, а также откладывают-ся в его хранилищах для дальнейшего использова-ния по необходимости.
Углеводы (сахар и крахмалы) откладываются в печени и мышцах в виде гликогена. Запасы глико-гена могут сильно варьировать, но в большин-стве случаев их хватает как минимум на 60-90 мин работы субмаксимальной интенсивности.
В то же время запасы жиров в организме могут быть практически неисчерпаемы.

Слайд 40

Если при гликолизе исходным продуктом выра-ботки энергии служат исключительно углеводы, то

при аэробном режиме энергообеспечения мышечной деятельности организм использует все компоненты питания – углеводы, белки, жиры. Именно при аэробном процессе организм добы-вает энергии почти в двадцать раз больше, нежели при гликолизе. Причем конечные продукты реак-ций здесь практически нейтральны – вода и угле-кислый газ, который выводится из организма при дыхании.

Слайд 41

Для превращения питательных веществ в энергию в каждой клетке есть своего

рода энергетические подстанции – митохондрии. В недрах митохонд-рий и происходит беспрерывный процесс восста-новления АТФ. И этот процесс идет в аэробном режиме.
В обычных условиях «работает» лишь часть митохондрий. Но по мере потребности мышц в энергии в процесс ресинтеза АТФ включается все больше и больше митохондрий и , наконец, включаются все.

Слайд 42

Миофибриллы

Слайд 43

Слайд 44

Слайд 45

Слайд 46

Слайд 47

Митохондрии, как и все клетки организма, живут и отмирают. В клетках

идет постоянный процесс их обновления.
Когда запросы организма в АТФ для энергообес-печения мышечной деятельности все возрастают, в клетках увеличивается и число митохондрий. Когда же и это число уже перестает удовлетво-рять запросы, убыстряется темп их обновления. Именно этот процесс имется в виду, когда гово-рится о том, что диапазон каждого энергетичес-кого уровня можно расширить за счет трениров-ки.

Слайд 48

Слайд 49

Углеводы являются более эффективным "топли-вом" по сравнению с жирами, так как

при одина-ковом потреблении энергии на их окисление требуется на 12% меньше кислорода. Поэтому в условиях нехватки кислорода при физических нагрузках энергообразование происходит, в первую очередь, за счет окисления углеводов. Но поскольку запасы углеводов ограничены, ограни-чена и возможность их использования в видах спорта на выносливость.

Слайд 50

После исчерпания запасов углеводов к энерго-обеспечению работы подключаются жиры, запасы которых

позволяют выполнять очень длительную работу. Вклад жиров и углеводов в энергообеспечение нагрузки зависит от интенсив-ности упражнения и тренированности спортсме-на. Чем выше интенсивность нагрузки, тем боль-ше вклад углеводов в энергообразование. Но при одинаковой интенсивности аэробной нагрузки тренированный спортсмен будет использовать больше жиров и меньше углеводов по сравнению с неподготовленным человеком.

Слайд 51

Слайд 52

Производительность кислородной системы зави-сит от количества кислорода, которое способен усвоить организм

человека.
Чем больше потребление кислорода во время выполнения длительной работы, тем выше аэробные способности.
Под воздействием тренировок аэробные способности человека могут вырасти на 50%.

Слайд 53

Уровни энергообеспечения
Итак, существуют как бы три уровня энергообес-печения мышечной деятельности.
1)

креатинфосфатный путь - использования креатин-фосфата хватает на 10 – 15 секунд работы,
2) гликолиз - гликолиза хватает на 2 – 4 минуты Способность человека к ресинтезу АТФ в данных случаях совершенно индивидуальна.
3) Точно так же индивидуальна она и при аэробном механизме. С одной стороны, мощность и емкость каждого уровня обусловлены природой, с другой – диапазон каждого из них может быть расширен за счет тренировки.

Слайд 54

Слайд 55

Слайд 56

Расход энергии в организме

Слайд 57

Энерготраты человека
Регулируемые энерготраты
Нерегулируемые энерготраты
Умственная работа
Физическая работа
Энергия основного обмена
Энергия переваривания пищи

Слайд 58

I. Нерегулируемые энерготраты
1. Основной обмен – минимальный уровень энерготрат, необходимый

для поддержания жизненно-важных функций организма в покое.
Определяется основной обмен в условиях полного мышечного и умственного покоя, при t 20°, утром, натощак. Даже в условиях полного покоя организм постоянно расходу-ет энергию на поддержание работы сердца и сосудов, органов дыхания и выделения, ра-боту эндокринных желез, терморегуляцию и т.п.

Слайд 59

Величина энергии основного обмена (ЭОО) связана с индивидуальными особенностями человека, она

зависит от :
а) пола,
б) возраста,
в) физического развития человека (массы, роста),
г) состояния эндокринного аппарата.

Слайд 60

а) ЭОО зависит от пола. Так у женщин основной обмен на

5-10% ниже, чем у мужчин. У мужчин ЭОО составляет в среднем – 1700-1800 ккал, у женщин – 1530-1624 ккал.
б) ЭОО зависит от возраста. У детей основной обмен выше, чем у взрослых (на 15%), и тем выше, чем меньше возраст ребенка. С возрастом основной обмен снижается: у пожилых людей он может быть на 10-15% ниже, чем у молодых.

Слайд 61

Слайд 62

в) зависит от роста и массы тела. Здесь работает так

называемое правило поверхно-сти или правило Рубнера которое гласит, что величина энергетических затрат организма в условиях физиологического покоя прямо пропорциональна площади поверхности тела (S тела/масса). То есть, чем больше масса тела и размеры тела, тем меньше потри энергии с поверхности тела, тем меньше энергия основного обмена.

Слайд 63

Слайд 64

г) на величину ЭОО огромное влияние оказывают и работа эндокринных желез.

Так, например, усиленная работа щитовидной железы приводит к повышению уровня основного обмена (что выражается в похудании, повышенной возбудимости, учащен-ном сердцебиении и др.).

Слайд 65

Принято считать, что при обычных условиях у человека среднего возраста

и средней массы тела энергия основного обмена составляет 1 ккал в час на 1 кг массы тела.
Специальные формулы и таблицы – например таблицы Харриса-Бенедик-та позволяют рассчитать энергию основного обмена для каждого человека.

Слайд 66

Формула Харриса-Бенедикта. Женщины:
ОО = 65,51 + 9,6 х МТ (кг) +

1,85 х Р (см) - 4,68 х В (годы)
Мужчины:
ОО = 66,47 + 13,75 х МТ (кг) + 5,0 х Р(см) - 6,74 х В (годы)

Формула Маффина-Джеора Женщины :
ОО = 9,99 х МТ(кг) + 6.25 х Р (см) - 4,92 х В(годы) - 161 Мужчины :
ОО = 9,99 х МТ (кг) + 6.25 х Р (см) - 4,92 х В(годы) + 5

Слайд 67

Слайд 68

Слайд 69

2. Специфически-динамическое действие пищи – это повышение уровня основного обмена (дополнитель-ный

расход энергии) при переваривании пищи.

Слайд 70

Разная по составу пища повышает основной обмен в различной мере.

Так, при приеме белков основной обмен повышается на 30 - 40% (и такое повы-шение сохраняется 7-12 ч),
прием жиров – на 4-14%,
углеводов - на 4-6%.
при смешанном питании с оптималь-ным количеством потребляемых продук-тов основной обмен повышается в среднем на 10-15%.

Слайд 71

II. Регулируемые энерготраты
Регулируемые энерготраты – это рас-ход энергии при различных видах

дея-тельности (умственная и физическая работа).
Наибольшие энерготраты наблюдаются при физической работе, что связано со значительным усилением окислительных процессов в работающих мышцах. Чем интенсивнее мышечные движения, тем выше уровень энерготрат.

Слайд 72

Наш организм – открытая система, которая может существовать только в условиях

постоянного обмена веществ и энергии с окружающей средой.
Причем здоровье организма возможно только в том случае, если наблюдается баланс между поступлением веществ и энергии и их затратами в организме.
Таким образом, с пищей мы должны потреб-лять ровно столько ккал, сколько затрачи-ваем в процессе жизнедеятельности.

Слайд 73

Недостаточная калорийность питания

Слайд 74

Слайд 75

Слайд 76

Избыточная калорийность питания

Слайд 77

Слайд 78

Слайд 79

Пол Мейсене, 49 л., 445 кг.
Мануэль Урибе, 572 кг
Вальтер Хадсон,
540 кг

Слайд 80

Слайд 81

У грызунов, содержащихся на ограниченном по калорийности рационе в 80-90 %

проявлялись чер-ты замедленного старения. Такая диета снижает синтез ДНК и митотическую активность тканей, стимулирует апоптоз, который уничтожает прере-рождающиеся и стареющие клетки в тканях орга-низма, замедляет накопление в них мутаций, за-медляет развитие возрастной патологии, включая нейродегенеративные процессы и возникновение новообразований (следует отметить, что ограниче-ние калорийности питания тормозит развитие главным образом эпителиальных опухолей, осо-бенно опухолей молочной железы и новообразо-ваний эндокринных желез).

Слайд 82

В опытах на животных показано, что ограниче-ние калорийности питания увеличивало про-должительность

жизни у крыс, мышей, рыб, амфибий, дафний, насекомых и других беспоз-воночных и даже дрожжей. Хотя до сих пор нет ответа на вопрос, замедляет или нет ограниченная диета возрастные процессы у человека и влияет ли на продолжительность его жизни, в трех больших исследованиях на приматах (главным образом на макаках резус) получены первые свидетельства тому, что по крайней мере некоторые физиологические эффекты ограниченной по калорийности диеты, наблюдаемые у грызунов, воспроизво-дятся и у обезьян.

Слайд 83

Слайд 84

Слайд 85

Слайд 86

"Чтобы продлить жизнь, сократи рацион".
Бенжамин Франклин
"Пища, которую организм не переваривает,

съедает того, кто ее съел. Поэтому ешь в меру".
Абу-аль-Фарадж

Слайд 87

Контроль за
массой тела
Измерение охватных размеров (окружность талии, окружность бедер и

др.)

Слайд 88

Кожно-жировые складки
Измерение величины кожно-жировых складок с помощью калипера

Слайд 89

Величина кожно-жировых складок при нормальной упитанности

Слайд 90

Расчет оптимальной массы тела по индексу Брока

Слайд 91

Слайд 92

Слайд 93

Калорийность питания должна соответствовать энерготратам организма !

Слайд 94

Слайд 95

Калорийность питания студентов ПФФК
юноши
девушки
Средняя калорийность пищевого рациона – 3676,9 ± 152,4

ккал
Среднее значение фактических энерготрат – 4017,2 ± 135,0 ккал

55,8%

39,5%

4,7%

68,5%

31,5%

Слайд 96

Методы определения энерготрат
1. Метод прямой калориметрии,
2. Метод непрямой (респираторной) энергометрии,
3.

Метод алиментарной энергометрии ,
4. Хронометражно-табличный метод .

Слайд 97

1. Методом прямой калориметрии затраты энергии организма определяют путем точного

учета выделяемого организ-мом тепла в различных условиях его сущес-твования. Дело в том, что энергию мы черпаем из реакций расщепления питатель-ных веществ. Любая реакция, протекающая в организме, протекает не со 100% КПД. Часть энергии используется, а часть рассеи-вается в виде тепла. Поэтому, изучая тепло-продукцию организма, мы можем судить об интенсивности энергетического обмена в организме.

Слайд 98

Исследования прямой калориметрии прово-дятся в специальных калориметрических камерах с двойными стенками.

Между которыми по системе трубок циркулирует вода. Энергия, выделяемая в виде тепла, определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева в процессе опыта (1 калория определяется как количество теплоты, нужное для нагревания чистой воды, массой 1 г на 1 градус (при t 20)).
Наиболее распространенной является камера Этуотера-Бенедикта в ее различных модификациях. В нашей стране используют-ся камеры Пашутина, Шатерникова и др.

Слайд 99

Слайд 100

Калориметрическая
камера
Недостатками метода прямой калориметрии являются:
- сложность устройства камеры,
- невозможность воспроизведения всех

видов трудовой деятельности из-за ограниченных размеров камеры ,
- изоляция обследуемого человека от многих факторов производственной и бытовой среды, влияющих на обмен веществ и энергии (климати-ческие, социальные факторы и др.).

Слайд 101

2. Метод непрямой (респираторной) энергометрии получил широкое распростране-ние. Принцип метода непрямой

калориметрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха. Так как большая часть химических реакций, дающих нам энергию – суть реакции окисления, требующие присутствия кислорода, то зная дыхательный коэффициент – (соотношение кислорода во вдыхаемом и выдыхаемом воздухе), величину легочной вентиляции (количество воздуха провентилированного через легкие) и энергетический эквивалент 1 литра поглощен-ного кислорода, легко вычислить расход энергии при любом виде деятельности человека.

Слайд 102

Слайд 103

Для определения расхода энергии методом респираторной калориметрии предложено много различных аппаратов

(системы Дуглас, Этуотера, Штерникова-Молчановой и др.). Составными частями этих систем обычно являются резервуары для собираемого воздуха (чаще мешки Дугласа), соединенные шлангами со специальной маской или загубником; приборы для измерения объема выдыхаемого воздуха (газовые часы) и газовый анализатор (чаще прибор Холдейна).

Слайд 104

Составной частью системы Дугласа являются: 1 - резервуары для собираемого воздуха

(чаще мешки Дугласа), соединенные 2 - шлангами со специальной 3 - маской или загубником

Слайд 105

Данные, полученные методами прямой и непрямой калориметрии очень близки, расхождение не

превышает долей процента.

Слайд 106

Метод определения потребности в энергии газометрическим способом также имеет определенные

также имеет определенные недостатки:
техническая сложность;
большая трудоемкость;
недостаточно надежен при определении расхода энергии у людей с большим разнообразием трудовых операций и процессов различной интенсивности и пр.

Слайд 107

3. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности

пищи и контроля за массой тела в динамике, в течение 15 – 16 дней. Испытуе-мые ежедневно, после туалета взвешивают-ся с точностью до 50 г. Параллельно произ-водится учет энергетической ценности потребляемой пищи. В случае равенства расхода энергии и энергоценности пищи масса тела взрослого человека не изменяет-ся. При нарушении этого соответствия масса увеличивается при чрезмерно обиль-ном питании или уменьшается при недоста-точной калорийности пищи.

Слайд 108

Прибавка массы тела у взрослых обуслов-лена в основном накоплением жира.

1 кг прибавки массы тела здорового взрос-лого человека соответствует 6750 ккал. Отняв энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, от величины энергетической ценности потребленной пищи, можно с большой достоверностью судить о расходе энергии испытуемыми.

Слайд 109

Недостатки метода алиментарной энергометрии :
длительность
определение лишь суммарного расхода энергии

и невозможность определения энерготрат при различных видах деятельности
неприменимость метода в случаях болезни, у растущего организма и т. п.

Слайд 110

4. Хронометражно-табличный метод является простым и быстрым методом определения энерготрат

человека. При использовании этого метода сначала проводится хронометраж суточного бюдже-та времени и составляется хронограмма дня. Затем пользуясь специальными табли-цами, составленными на основании экспе-риментальных данных полученных мето-дами прямой и непрямой калориметрии, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом.

Слайд 111

Слайд 112

Литература по гигиене питния

Слайд 113

Слайд 114

Слайд 115

Слайд 116

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Борисова, О.О. Питание спортсменов (Зарубеж-ный опыт и практические рекомендации) /

О. О. Борисова. - М: Советский спорт, 2007.
Питание спортсменов. Отечественный и зару-бежный опыт / Б.А. Поляков, Г.А. Макарова и др. - М., 2010.
Яковлев Н.Н. Питание спортсменов. 1957
Пшендин А.И. Рациональное питание спортсме-нов. 1999.
Карелин А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой.2003.

Слайд 117

Методические основы рационального питания в физической культуре и спорте / учебное

пособие/ под. Ред. В.В. Белоусова, 2003
Питание в системе подготовки спортсменов / под.ред. В.М. Смеревского и др. 1996.
Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов.2005.
Гуштурова И.В. Основы рационального питания. 2010.

Слайд 118

Домашнее задание:
1) рассчитать ЭОО по формуле Хариса-Бенедикта,
2) рассчитать ЭОО по формуле

Маффина-Джерома,
3) рассчитать ЭОО по формуле с учетом возраста,
4) оценить массу тела по ИМТ.

Слайд 119

Блгодарю за внимание

Слайд 120