Рыба и морепродукты

Июль 29, 2022

Главная
Еда и кулинария
Рыба и морепродукты

Содержание

2. Тема урока: «Рыба и морепродукты»
3. Химический состав рыбы Рыба - ценный продукт питания. В её состав входят: белки - 13-21 %,
4. Пищевая ценность рыбы По содержанию жира рыбы подразделяются на 3 группы: тощие – содержание жира не
5. Классификация рыб По строению скелета: хрящевые(акулы, скаты); хрящекостные(осетровые); костные(все остальные). По образу жизни: морские (сельд, скумбрия,
6. Классификация рыб По способу разделки: тушки неразделанные, рыба потрошенная, филе. По состоянию: живая, охлажденная, мороженая, соленая
7. Признаки доброкачественной рыбы Сохранена цельность рыбы. Чешуя гладкая, чистая. Глаза выпуклые, прозрачные. Жабры ярко-красные. Мякоть с
8. а – очистка от чешуи; б – разрезание брюшка; в – удаление внутренностей, головы; г –
9. Тепловая обработка рыбы ВАРКА ПРИПУСКАНИЕ ЖАРЕНЬЕ ЗАПЕКАНИЕ ТУШЕНИЕ
10. треска карась лещ окунь щука «Виды рыб»
11. морепродукты кальмар креветка омар краб
12. морепродукты устрицы мидии гребешки
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Тема урока: «Рыба и морепродукты»

Слайд 3

Химический состав рыбы
Рыба - ценный продукт питания.
В её состав входят:

белки - 13-21 %,
жиры - 0,2-20%,
минеральные вещества – фосфор, калий, магний, йод,
вода - 53,5-85%
витамины - А, Д, В1, В2, РР

Слайд 4

Пищевая ценность рыбы
По содержанию жира рыбы подразделяются
на 3 группы:
тощие

– содержание жира не превышает 4 % (треска, хек, щука, окунь);
средней жирности – 4-8% жира (камбала, скумбрия, ставрида);
жирные – более 8% жира (сельдевые, осетровые, лососевые).

Слайд 5

Классификация рыб
По строению скелета:
хрящевые(акулы, скаты);
хрящекостные(осетровые);
костные(все остальные).
По образу жизни:

морские (сельд, скумбрия, сардина, тунец, треска, камбала, палтус, пикша);
пресноводные (щука, карась, налим, форель);
проходные (лососевые, осетровые);
полупроходные (судак, лещ, сазан, сом).

По длине и массе тела:
крупная,
средняя,
мелкая.

По характеру покрова:
с чешуей,
без чешуи.

Слайд 6

Классификация рыб
По способу разделки:
тушки неразделанные,
рыба потрошенная,
филе.
По состоянию:
живая,
охлажденная,
мороженая,
соленая

Слайд 7

Признаки доброкачественной рыбы
Сохранена цельность рыбы.
Чешуя гладкая, чистая.
Глаза выпуклые, прозрачные.
Жабры ярко-красные.
Мякоть с

трудом отделяется от костей.
Свежий, характерный рыбный запах.

Слайд 8

а – очистка от
чешуи;
б – разрезание
брюшка;
в – удаление

внутренностей,
головы;
г – промывание;
д – пластование;
е – нарезание
порционными
кусками

Обработка рыбы

Слайд 9

Тепловая обработка рыбы
ВАРКА
ПРИПУСКАНИЕ
ЖАРЕНЬЕ
ЗАПЕКАНИЕ
ТУШЕНИЕ

Слайд 10

треска
карась
лещ
окунь
щука
«Виды рыб»

Слайд 11

морепродукты
кальмар
креветка
омар
краб

Слайд 12

морепродукты
устрицы
мидии
гребешки