Содержание
- 2. Продукцию общественного питания следует изготавливать в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным
- 3. Раздача - важный участок производства, так как именно здесь при выдаче готовой продукции завершается процесс производства.
- 4. Раздача должна иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой
- 5. В ресторанах, на мелких и средних предприятиях раздачу готовой продукции поручают поварам, готовившим ее. Это повышает
- 6. . Не оставляются на следующий день: - сладкие десерты, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся
- 7. Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в ожхладаемые прилавки-витрины, которые пополняют
- 8. Фрукты в сиропе подают в креманках или стаканах Муссы. Подают в вазочках или на десертных тарелках
- 9. Крема. В зависимости от вкусовых добавок кремы подразделяют на ванильный, кофейный, ореховый, клубничный и т.д. Крем
- 10. Мороженное. Подают в металлических креманках, бокалах, фужерах, вазочках со сладкими соусами, свежими и консервированными фруктами, ягодами,
- 11. Горячие сладкие блюда подают в качестве десерта, а так же включают в меню завтраков и ужинов.
- 12. Горячие десерты омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотки, пудинги, запеканки – подают на нагретом блюде или на
- 13. Пудинги. Готовый пудинг нарезают на порции и подают со сладкими соусами. Пудинг сухарный, выпеченный в форме,
- 14. Пудинг бисквитный. Подают в форме или сковороде, поставленной на мелкую десертную тарелку. Воздушный пирог (суфле) запекают
- 15. Суфле. Отпускают суфле в той же посуде, в которой запекалось сразу же после приготовления и посыпают
- 16. Холодные сладкие блюда в основном готовят по мере надобности, температура подачи не выше 12°С, мороженого -
- 17. Желированные десерты хранят 12 часов, кремы - 12 часов при температуре 2-6°С. Компоты температура подачи =
- 18. Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта. Чай холодный. Готовый чай процеживают в фарфоровый
- 19. Чаи, кофе, какао. При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на блюдце,
- 21. Кофе черный натуральный. Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 или 100 г. Кофе
- 22. Кофе на молоке (по-варшавски). При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку,
- 24. Скачать презентацию