Чай Выполнила студентка Группы Ю-104 Чуева Яна

Август 29, 2022

Главная
Экономика
Чай Выполнила студентка Группы Ю-104 Чуева Яна

Содержание

2. Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» тайваньском,
3. Состав чая Дубильные вещества(чайный танин). Влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и другие свойства чая. Алкалоиды(
4. Родиной чая являются юго-западные районы Китая(Юньнань, Сычуань) и прилегающие к нему районы Вьетнама и Верхней Бирмы.
5. Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги: вяление листа при температуре
6. Классификация чая По типу чайного растения: Китайская разновидность, или китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.),
7. По происхождению: Китайский Индийский Японский Цейлонский Индокитай По продолжительности и способу окисления: Зелёный чай (англ. green,
8. По способу производства Байховые (черные, зеленые, желтые красные) Рассыпные Прессованные ( плиточные, кирпичные) Быстрорастворимые (черные, зеленые)
10. Скачать презентацию

Слайд 2

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на

амойском и «тцай-е» тайваньском, яп. 茶 «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Слайд 3

Состав чая
Дубильные вещества(чайный танин). Влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и

другие свойства чая.
Алкалоиды( кофеин, теобромин, теофиллин) Способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, она оказывают тонизирующее действие на оргонизм человека
Белковые вещества(глютелины, альбумины),эфирные масла. Образуют аромат чая
Углеводы( сахароза, мальтоза, крахмал)

Слайд 4

Родиной чая являются юго-западные районы Китая(Юньнань, Сычуань) и прилегающие к нему

районы Вьетнама и Верхней Бирмы.
В настоящее время в промышленных масштабах чай производится в 30 странах мира. Основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Пакистан, Япония.

Слайд 5

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие

шаги:

вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;
резку (кроме цельнолистовых чаёв);
сортировку по размеру чаинок;
возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
упаковку.

Слайд 6

Классификация чая
По типу чайного растения:
Китайская разновидность, или китайский (например, юньнаньский чай,

улун и др.), японский (сенча), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
Ассамская разновидность, : индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

Слайд 7

По происхождению:
Китайский
Индийский
Японский
Цейлонский
Индокитай
По продолжительности и способу окисления:
Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) —

неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом.
Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке, в Китае такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца.

Слайд 8

По способу производства
Байховые (черные, зеленые, желтые красные)
Рассыпные
Прессованные ( плиточные, кирпичные)
Быстрорастворимые (черные,

зеленые)

Чай Выполнила студентка Группы Ю-104 Чуева Яна

Содержание

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на

Состав чаяДубильные вещества(чайный танин). Влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и

Родиной чая являются юго-западные районы Китая(Юньнань, Сычуань) и прилегающие к нему

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие

Классификация чаяПо типу чайного растения:Китайская разновидность, или китайский (например, юньнаньский чай,

По происхождению:КитайскийИндийскийЯпонскийЦейлонский ИндокитайПо продолжительности и способу окисления:Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) —

По способу производстваБайховые (черные, зеленые, желтые красные)РассыпныеПрессованные ( плиточные, кирпичные)Быстрорастворимые (черные,

Похожие презентации

Состав чая
Дубильные вещества(чайный танин). Влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и

Классификация чая
По типу чайного растения:
Китайская разновидность, или китайский (например, юньнаньский чай,

По происхождению:
Китайский
Индийский
Японский
Цейлонский
Индокитай
По продолжительности и способу окисления:
Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) —

По способу производства
Байховые (черные, зеленые, желтые красные)
Рассыпные
Прессованные ( плиточные, кирпичные)
Быстрорастворимые (черные,