Правила торговли

Август 10, 2022

Главная
Экономика
Правила торговли

Содержание

2. Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее неустанного оттачивания мастерства. Ключ к
3. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА 1. Апселлинг (up sell) - убедить клиента заказать более дорогой аналог блюда/напитка, который
4. ОФИЦИАНТЫ И БАРМЕНЫ ДОЛЖНЫ НЕ СТОЛЬКО ПРОДАВАТЬ, СКОЛЬКО ДАВАТЬ ПОСЕТИТЕЛЯМ РЕКОМЕНДАЦИИ, В КОТОРЫХ ТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖДАЮТСЯ.
5. ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗА Утверждение, произнесенное с вопросительным выражением, при этом персонализированное: «Я могу добавить картошку фри за
6. ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗА Ставка на вкусную и свежеприготовленную еду: «Я бы вам порекомендовал молодую картошку на гарнир.
7. МЕТОД «ОТ ОБЩЕГО К ЧАСТНОМУ» «Вы хотите что-то легкое или более сытное?» «С курицей или говядиной?»
8. КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД Вкус — «нежный», «сладкий», «с кислинкой», «сочный», «хрустящий», «с нотками…», «с привкусом…», «с
9. КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД Способ приготовления — «с золотистой корочкой», «подрумяненный», «сбрызнутый…», «обваленный в сухарях», «слегка обжаренный»,
10. ПРИЧИНЫ СНИЖЕНИЯ ПРОДАЖ Боязнь предлагать дорогие блюда и напитки Перебор с количеством вариантов Преждевременное закрытие чека
11. ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С РАБОТОДАТЕЛЕМ Правильная речь, без сленга. Коммуникабельность, доброжелательность. Быстрота реакций Выносливость и стрессоустойчивость Опрятность
12. ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМ Искренняя улыбка Грамотная консультация Спокойные ответы на «Сложные» вопросы Использование вежливых выражений
13. ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМ Голос спокойный , тональность средняя. Недопустимы покашливание, переход на высокие тона. Скорость
14. РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ Техника «ВПИО» В – Выслушал (возражение клиента необходимо выслушать до конца). П –
15. РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ Пример : Почему мясо жесткое? - Мне жаль, что Вам не понравилось наше
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее

неустанного оттачивания мастерства. Ключ к успеху в том, чтобы грамотно связать воедино искреннюю заботу о гостях с собственными бизнес целями.

Слайд 3

УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
1. Апселлинг (up sell) - убедить клиента заказать более

дорогой аналог блюда/напитка, который он выбрал
2. Кросс-селлинг (cross sell) - продать посетителю дополнительные блюда/напитки, помимо заказанных им

Слайд 4

ОФИЦИАНТЫ И БАРМЕНЫ ДОЛЖНЫ НЕ СТОЛЬКО ПРОДАВАТЬ, СКОЛЬКО ДАВАТЬ ПОСЕТИТЕЛЯМ РЕКОМЕНДАЦИИ,

В КОТОРЫХ ТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖДАЮТСЯ.

Для этого необходимо:
Знание стоимости блюд и напитков;
Умение объяснять различия между позициями меню;
Знание дополнений с блюдам и напиткам, альтернатив к ним;
Осведомленность о текущей обстановке на кухне (Стоп-лист)

Слайд 5

ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗА
Утверждение, произнесенное с вопросительным выражением, при этом персонализированное:
«Я могу добавить

картошку фри за 75 рублей?»
Фразы, указывающие на популярность блюда/напитка
«Вместе с этим мясом часто заказывают запеченный картофель с хрустящей корочкой. Это одно из самых любимых блюд у наших гостей. Желаете попробовать?».

Слайд 6

ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗА
Ставка на вкусную и свежеприготовленную еду:
«Я бы вам порекомендовал молодую

картошку на гарнир. Наш шеф только что приготовил. С топленным сливочным маслом и зеленью — ароматная невероятно! Я могу добавить к вашему заказу ?».
Фокусировка на выборе продукции:
«Вы можете добавить к заказу картошку. Какую желаете — фри, по-деревенски или пюре?»

Слайд 7

МЕТОД «ОТ ОБЩЕГО К ЧАСТНОМУ»
«Вы хотите что-то легкое или более сытное?»
«С

курицей или говядиной?»
«Со свежими овощами или без них?»
«Соус желаете острый или с кислинкой?»
«Напиток прохладительный или горячий?»

Слайд 8

КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД
Вкус — «нежный», «сладкий», «с кислинкой», «сочный», «хрустящий», «с нотками…»,

«с привкусом…», «с … послевкусием», «тонкий вкус», «жгучий» и т.д.;
Аромат — «насыщенный», «терпковатый», «изысканный», «едва уловимый оттенок…», «пряный», «бодрящий», «освежающий», «густой», «экзотический» и др.;

Слайд 9

КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД
Способ приготовления — «с золотистой корочкой», «подрумяненный», «сбрызнутый…», «обваленный в

сухарях», «слегка обжаренный», «запеченный в…», «выдержанный в…», «приправленный…», «фирменный рецепт», «оригинальный рецепт»;
Размер порции — «полная тарелка», «большая порция», «хватит на двоих»;
Способ подачи — «охлажденный», «ледяной», «только из печи», «только что нарезанный из свежих овощей», «свежевыжатый»

Слайд 10

ПРИЧИНЫ СНИЖЕНИЯ ПРОДАЖ
Боязнь предлагать дорогие блюда и напитки
Перебор с количеством вариантов
Преждевременное

закрытие чека
Навязчивость

Слайд 11

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С РАБОТОДАТЕЛЕМ
Правильная речь, без сленга.
Коммуникабельность, доброжелательность.
Быстрота реакций
Выносливость и

стрессоустойчивость
Опрятность и чистоплотность
Отсутствие вредных привычек
Обучаемость, способность к саморазвитию

Слайд 12

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМ
Искренняя улыбка
Грамотная консультация
Спокойные ответы на «Сложные» вопросы
Использование

вежливых выражений
Отсутствие в речи дежурных фраз и слов из «Черного списка »(невозможно, я занят,
не обслуживаю этот столик)

Слайд 13

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМ
Голос спокойный , тональность средняя. Недопустимы покашливание, переход

на высокие тона.
Скорость речи умеренная, средняя. Недопустимо говорить быстро , скороговоркой или медленно, с паузами.
Общение происходит с помощью речи, на расстоянии 0,5-1 м .Не прикасайтесь к гостям, это неуместно.
На своей позиции в зале официант и бармен должен стоять прямо, не облокачиваясь на стену, сервант или стол. Не следует держать руки в карманах.
Красивая осанка - легкие и изящные движения, без резких поворотов, размахивания руками, выпячивания груди и живота.

Слайд 14

РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ
Техника «ВПИО»
В – Выслушал (возражение клиента необходимо выслушать до конца).
П – Принял (согласиться

с правом гостя иметь свое мнение, создать атмосферу понимания).
И – Исследовал (с помощью уточняющих вопросов выяснить причину возражения).
О – Ответил (сформулировать ответ, который бы удовлетворил потребность гостя).

Слайд 15

РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ
Пример :
Почему мясо жесткое?
- Мне жаль, что Вам не

понравилось наше блюдо, разрешите я отнесу его на кухню, чтобы определить причины жесткости мяса.
-Приношу наши искренние извинения(сообщает причины) .
-Готовы ли Вы подождать еще 20минут, чтобы мы приготовили для Вас новое блюдо очень сочное и нежное? (Обязательно дарим комплимент гостю с разрешения администратора)

Правила торговли

Содержание

Техника продаж в ресторане для официантов — это настоящее искусство, требующее

УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА1. Апселлинг (up sell) - убедить клиента заказать более

ОФИЦИАНТЫ И БАРМЕНЫ ДОЛЖНЫ НЕ СТОЛЬКО ПРОДАВАТЬ, СКОЛЬКО ДАВАТЬ ПОСЕТИТЕЛЯМ РЕКОМЕНДАЦИИ,

ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗАУтверждение, произнесенное с вопросительным выражением, при этом персонализированное:«Я могу добавить

ИЗБЕЖАНИЕ ОТКАЗАСтавка на вкусную и свежеприготовленную еду:«Я бы вам порекомендовал молодую

МЕТОД «ОТ ОБЩЕГО К ЧАСТНОМУ»«Вы хотите что-то легкое или более сытное?»«С

КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮДВкус — «нежный», «сладкий», «с кислинкой», «сочный», «хрустящий», «с нотками…»,

КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ БЛЮДСпособ приготовления — «с золотистой корочкой», «подрумяненный», «сбрызнутый…», «обваленный в

ПРИЧИНЫ СНИЖЕНИЯ ПРОДАЖБоязнь предлагать дорогие блюда и напиткиПеребор с количеством вариантовПреждевременное

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С РАБОТОДАТЕЛЕМПравильная речь, без сленга.Коммуникабельность, доброжелательность. Быстрота реакцийВыносливость и

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМИскренняя улыбкаГрамотная консультация Спокойные ответы на «Сложные» вопросыИспользование

ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ С ГОСТЕМГолос спокойный , тональность средняя. Недопустимы покашливание, переход

РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИТехника «ВПИО»В – Выслушал (возражение клиента необходимо выслушать до конца).П – Принял (согласиться

РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИПример : Почему мясо жесткое?- Мне жаль, что Вам не

Похожие презентации