Cеметеева Бурулай Сабыржановна. ФТД-Т093

Август 29, 2022

Главная
Философия
Cеметеева Бурулай Сабыржановна. ФТД-Т093

Содержание

2. К косточковым плодам относят сливу, вишню, черешню и абрикосы.
3. Химический состав: сахаров от 8 до 23%, количество кислот колеблется от 0,2-0,5 % до 0,9-2,3%, витамина
4. Сорта вишни в зависимости от окраски сока: морели (темно- красные плоды с бесцветным соком)- аморели (светлоокрашенные
5. Абрикосы бывают округлой и удлинной формы, желто- оранжевой окраски, мякоть от плотной до сочной, белого или
6. Виды сливы: слива садовая, тернослива, аляча и терн. Сливы садовые в зависимости от формы, окраски, консистенции,
7. Черешня. По плотности и мякоти ее делят на два типа: Гини- плоды с нежной мякотью, Бигарро-с
8. Персики- нежные, сочные, крупные, очень вкусные и ароматные плоды Сорта персика: опущенные и неопушенные. По отделяемое
9. Химический состав ягодных культур: Наибольшее количество сахаров от 14 до 30% накапливается в винограде, а в
10. К ягодным культурам относит: виноград, смородину, крыжовник, землянику, малину. Виноград- самая ценная ягодная культура. Пищевая и
11. Характеристики столовых сортов: красивый внешний вид, невысокая кислотность и хорошая сахаристость. Особенность: винные сорта содержат много
12. Земляника- самая распространенная ягодная культура. Характеристика: обладает прекрасным вкусом, нежной консистенцией, приятным внешним видом, легко и
13. Виды переработки плодов и овощей.
14. Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами в герметичной таре.
15. В основном квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение Сахаров, содержащихся в свежих плодоовощях, в результате
16. Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты, арбузы; мочат- плоды и ягоды.
17. Сушка-это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких температур. При сушке могут происходить
18. Консервирование в герметической таре- процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в
19. Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатные продукты, овощные
20. К плодовым консервам относят компоты, фруктового питания больных. Ассортимент консервов для детского питания: овощные, фруктовые, фрукто-овощные
21. Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и металлические банки различной вместимости; для
22. На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех- шести знаков- сначала ставится индекс,
23. На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый-номер смены, два вторых дата изготовления (до девятого числа впереди
24. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.: Наука,
26. Скачать презентацию

Слайд 2

К косточковым плодам относят сливу, вишню, черешню и абрикосы.

Слайд 3

Химический состав: сахаров от 8 до 23%, количество кислот колеблется от

0,2-0,5 % до 0,9-2,3%, витамина С-10-20мг.%.

Слайд 4

Сорта вишни в зависимости от окраски сока: морели (темно- красные плоды

с бесцветным соком)- аморели (светлоокрашенные плоды с бесцветным соком). Сорта- Владимирская, Лотовая, Краса Севера и др.

Слайд 5

Абрикосы бывают округлой и удлинной формы, желто- оранжевой окраски, мякоть от

плотной до сочной, белого или желтого цвета.

Классификация использованию: сушильные сорта, столово-консервные.

Слайд 6

Виды сливы: слива садовая, тернослива, аляча и терн. Сливы садовые в

зависимости от формы, окраски, консистенции, делят на: венгерки (темно-синие удлиненные), ренклоды ( круглые по форме, цвет от зелено-желтого до красно фиолетового), яичные сливы (крупных размеров, удлиненно-овальной формы, желтой или оранжевой окраски). Сорта слив- Венгерка итальянская, сочинская; Яичная зеленая и красная.

Слайд 7

Черешня. По плотности и мякоти ее делят на два типа:
Гини- плоды

с нежной мякотью,
Бигарро-с плотной хрящеватой мякотью.

Слайд 8

Персики- нежные, сочные, крупные, очень вкусные и ароматные плоды
Сорта персика: опущенные

и неопушенные.
По отделяемое косточки подразделяют на два класса- с хорошей и плохой отделяемостью.

Слайд 9

Химический состав ягодных культур:
Наибольшее количество сахаров от 14 до 30% накапливается

в винограде, а в других ягодных культурах его содержится от 5 до 11 %.
Витамина С больше всего содержится в черной смородине от 100 до 400мг %.
Количество кислот в ягодах разных видоы колеблется от 0,3 до 2,6 %.

Слайд 10

К ягодным культурам относит: виноград, смородину, крыжовник, землянику, малину.
Виноград- самая ценная

ягодная культура. Пищевая и диетическая его ценность обусловлены высоким содержанием глюкозы, наличием разнообразных (К,Са,Mg, Fe ,P) минеральных веществ, полифенолов, обладающих Р- витаминной активностью.
Группы сортов по хозяйственному использованию: столовые, винные и сушильные.

Слайд 11

Характеристики столовых сортов: красивый внешний вид, невысокая кислотность и хорошая сахаристость.

Особенность: винные сорта содержат много сахара и дубильных веществ, сушильные сорта отличаются тонкой кожицей, отсутствием или малым количеством семян и достаточной сахаристостью.

Слайд 12

Земляника- самая распространенная ягодная культура.
Характеристика: обладает прекрасным вкусом, нежной консистенцией, приятным

внешним видом, легко и быстро усваивается организмом.

Малина- сочная, нежная, очень ароматная и вкусная ягода: обладает лечебными свойствами благодаря содержанию в своем составе салициловой кислоты.

Слайд 13

Виды переработки плодов и овощей.

Слайд 14

Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами

в герметичной таре.

Слайд 15

В основном квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение Сахаров, содержащихся

в свежих плодоовощях, в результате чего образуется молочная кислота. Она препятствует жизнедеятельности вредных микроорганизмов, способных вызывать порчу продуктов.

Слайд 16

Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты,

арбузы; мочат- плоды и ягоды.

Мочение плоды и ягоды заливают водным раствором сахара, соли и солода и подвергают молочнокислому и спиртовому брожению.

Слайд 17

Сушка-это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких

температур. При сушке могут происходить значительные изменения состава плодоовощей (разрушение витаминов, ухудшение органолиптических показателей), что отрицательно сказывается на их пищевых достоинствах. Виды сушки: естественная сушку (солнечная) и искусственная, сублимационная.

Слайд 18

Консервирование в герметической таре- процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от

окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в результате которого уничтожается микроорганизмы и разрушаются ферменты. Овощи считаются законсервированными, если содержание влаги в них доведено до 12-14%, в плодах-до 15-20%.
Разновидности консервов: овощные, плодовые и смешанные. Отдельно выделяют группу консервов для детского и диетического питания.

Слайд 19

Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные,

обеденные, концентрированные томатные продукты, овощные соки, напитки, а так же маринады.

Слайд 20

К плодовым консервам относят компоты, фруктового питания больных. Ассортимент консервов для

детского питания: овощные, фруктовые, фрукто-овощные и мясо- овощные.

Слайд 21

Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и

металлические банки различной вместимости; для фасовки некоторых видов плодоовощных консервов используют алюминиевые тубы (до 0,2л)- и полимерную тару.

Слайд 22

На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех-

шести знаков- сначала ставится индекс, обозначающий принадлежность предприятия, затем номер завода-изготовителя, год изготовления, обозначаемой последней цифрой текущего года.

Слайд 23

На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый-номер смены, два вторых дата

изготовления (до девятого числа впереди ставят ноль), четвертый (буква)- месяц изготовления (А-январь,Б-февраль и т.д.; исключают букву З), следующие три цифры знака- ассортиментный номер консервов.

Слайд 24

Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших

растений. Плод. — Л.: Наука, 1986. — 392 с.
Левина Р. Е. Морфология и экология плодов. — Л.: Наука, 1987. — 160 с.
Товароведческая экспертиза продовольственных товаров. Л.Г.Елизарова.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. С.Н.Гамидуллаева

ЛИТЕРАТУРА.