Липиды. Элементарный химический состав, содержание, строение, разнообразие, функции

структурой, но общими свойствами. Они нерастворимы в воде (гидрофобны), но хорошо растворяются в органических растворителях: эфире, ацетоне, хлороформе и других.
Это: воски, жёлчные кислоты, стероидные липиды (холестерин, витамин Д), витамины К, Е, А, каротиноиды, ростовые вещества растений – гибберелины.
Содержание.
В клетке от 5 %-15%-90% от сухой массы вещества.

Элементарный химический состав: атомы С, Н,О.

кислот: насыщенных (предельных) пальмитиновой, стеариновой, и ненасыщенных (непредельных) – содержащих двойные связи - олеиновой, линолевой, линоленовой и арахидоновой.
Пальмитиновая кислота – С15Н31СООН;
Стеариновая кислота – С17Н35СООН;
Олеиновая кислота – С17Н33СООН; арахидоновая – С19Н31СООН;
Линолевая кислота – С17Н31СООН; линоленовая – С17Н29СООН.

Насыщенные жирные кислоты

состоящей из 15-24 атомов углерода, имеющие карбоксильную группу (-СООН) на одном из концов.
Если в состав жиров входят насыщенные жирные кислоты - пальмитиновая или стеариновая, то при комнатной температуре они имеют твердую консистенцию. Жиры с ненасыщенными жирными кислотами – чаще всего олеиновая (СН3(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН) - жидкие (масла).
Двойная связь в непредельных жирных кислотах определяет свойства жиров, значительно понижая температуру плавления. Для сравнения: у стеариновой кислоты Тпл = 69,6 0С, а у олеиновой – Тпл = 13,4 0С.
Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты не синтезируются в организме у млекопитающих, поэтому являются незаменимыми. Их природным источником являются растительные масла. Линолевая кислота служит предшественницей для биосинтеза линоленовой и арахидоновой кислот. Арахидоновая кислота - предшественница в синтезе простагландинов.

остаток глицерина – вещества, хорошо растворимого в воде, а с другой стороны – остатки жирных кислот, практически нерастворимых в воде. При нанесении капли жира на поверхность воды в сторону воды обращается глицериновая часть молекулы, а из воды «торчат» вверх цепочки жирных кислот.

Остаток глицерина

Остатки жирных кислот

а наружу «торчат» гидрофобные «хвосты» жирных кислот. Такая ориентация по отношению к воде играет очень важную роль.

Билипидный слой

фосфорной) образуют мембрану клеток и препятствует смешиванию содержимого клетки с окружающей средой.
Благодаря наличию в фосфолипидах остатка фосфорной кислоты, гидрофильные свойства у них выражены сильнее, в связи с чем фосфолипиды способны к образованию в воде двухслойных структур – билипидного слоя.

необходимой организму.
2. теплоизоляционная (у кита слой подкожного жира достигает 1 м, у других млекопитающих имеется «бурый» жир, богатый митохондриями и железосодержащим белком);
3. источник метаболической (эндогенной) воды для многих пустынных животных – песчанок, тушканчиков, верблюдов;
4. резервная, жир накапливается в семенах многих растений, в жировой ткани у животных в подкожной жировой клетчатке у млекопитающих или жировом теле у насекомых.
5. структурная - фосфолипиды и холестерол входят в состав всех мембранных структур в клетке, определяют проницаемость мембран для ряда веществ.
6. Жёлчные кислоты (например, холевая кислота) способствуют эмульгированию жиров.

Е, К) и гормонов, например, гормоны коры надпочечников (кортикостерон, кортизол) и половых желез (тестостерон, эстрадиол).
8. механическая защита (околопочечная капсула, жировая подушка около глаз).
9. восковой налет на листьях растений предохраняет от избыточного испарения, иссушения, воздействия низких температур и солнечных лучей. Триглицериды и воски образуют также водоотталкивающую пленку на коже, перьях, шерсти.
10. Из ненасыщенных жирных кислот в организме человека и животных синтезируются такие регуляторные вещества, как простагландины. Они регулируют работу гладкой мускулатуры и центра терморегуляции. При усилении синтеза простагландинов центр терморегуляции возбуждается, что приводит к повышению температуры тела.