Дрожжи. История возникновения

пивоварении в древнем Египте датированные 6000 веком до н. э. Уже тогда Египтянам были известны природные закваски, которые они активно использовали в приготовлении вина и пива. Спустя время египтянам случайно открылась и тайна первого кислого теста. Вероятно, пивные дрожжи каким то образом попали в приготовленное пресное тесто, после чего на глазах у удивлённых людей стали происходить чудеса. Тесто стало увеличиваться в объёме, пузыриться и дышать как живой организм. Такой эффект провоцируют дрожжевые грибки поглощающие сахар в тесте, на выходе образуя спирт и углекислый газ, который поднимает тесто и оно становится рыхлым. Спустя время рецепт приготовления пива и кислого теста попал в Грецию, а затем перекочевал к Римлянам.

участие в процессе брожения. Эти организмы обладают всеми основными свойствами одноклеточных грибов относящихся к классу «сахаромицетов». В отличие от прочих грибов они растут и размножаются очень быстро, потому что имеют высокую скорость обмена веществ. Структура дрожжей представляет собой отдельные автономные клетки округлой формы, которые легко расходятся после деления.
Полезно знать: предположительно впервые процесс перегонка браги был придуман 1000 лет до н. э. в Китае.
На протяжении тысячелетий человек использовал дрожжи в различных хозяйственных и кулинарных целях не зная их интересной природы происхождения и тем более не подозревая что это живые организмы. И только лишь 1680 году натуралист Антони ван Левенгук смог разглядеть дрожжи при помощи микроскопа, но не смог распознать в них признаки жизни. Участие дрожжей в биологическом процессе научно было доказано и официально зафиксировано только лишь в 1857 году, благодаря трудам великого микробиолога Луи Пастера.

Дрожжи под микроскопом

результате чего появились новые физиологические виды дрожжевых колоний. Многие из них не встречаются даже в природе. В мире существует более 1500 разновидностей этих одноклеточных организмов, но люди смогли найти применение лишь немногим видам. Популярными видами для человека являются - пивные, хлебопекарные, молочные и винные.
Полезно знать: с 2013 года официально дрожжи являются символом штата Орегон в США. Ежегодно Орегон зарабатывает более 2 миллиардов долларов на производстве пивоваренной продукции.

изделий, они плотно закрепились в пищевой промышленности где нашли широкое применение. Винные в натуральном виде можно встретить в природе в виде светлого налета на гроздьях винограда, их массово используют в производстве современных видов и сортов вина. Все кисломолочные продукты приготовленные на основе натуральных заквасок содержат молочные дрожжи и лактобактерии. Пивные эффективны как лечебно-профилактическое средство, это уникальный природный кладезь белков и витаминов. Еще дрожжи активно используют в витаминной и медицинской промышленностях, из них получают витамины В и D. Все ферменты которые известны медицине получают именно из дрожжевых колоний.