Содержание
- 2. 1. Бокал для воды 2. Бокал для белого вина 3. Бокал для красного вина (имеет больший
- 3. Металлическая посуда
- 4. Икорница имеет вставную розетку - стеклянную или хрустальную; используют для подачи зернистой икры осетровых и лососевых
- 5. Кокотница - используется для приготовления и подачи горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с
- 6. Порционная сковорода - применяется для приготовления и подачи к столу вторых горячих блюд (яичница, крупеник, запеченные
- 7. Пашотницы- из мельхиора или нержавеющей стали, предназначены для подачи отварных яиц Баранчики круглые с крышкой -
- 8. Менажницы - металлические блюда овальной или круглой формы с перегородками для отпуска блюд со сложным гарниром
- 9. Таганчик применяется для приготовления блюда в присутствии посетителя и для поддержания в горячем состоянии первых и
- 10. Креманки предназначены для подачи десертных блюд (мороженое, крем, взбитые сливки и др.). Вместимость креманки 150-200 мл.
- 11. Столовые приборы НОЖ. Пожалуй, самый древний столовый прибор. Если любую готовую еду можно худо-бедно есть руками,
- 12. Столовые приборы ЛОЖКА. Историки считают, что еще в III веке до н. э. люди стали впервые
- 13. Столовые приборы ВИЛКА. Вилка — самая "юная" из столовых приборов. Впервые она появилась на кухне, чтобы
- 14. 1. Столовая ложка – предназначена для супа, может быть использована при подаче пасты длинного формата. 2.
- 15. 5. Закусочная вилка – предназначена для закусок, может быть использована при подаче десертов. 6. Закусочный нож
- 16. 8. Рыбная вилка – предназначена для вторых рыбных блюд, может использоваться при подаче рыбных закусок. 9.
- 17. 4. Десертная ложка – предназначена для десерта, может быть использована при подаче супов в бульонной чашке.
- 18. Необычная посуда и приборы для подачи блюд Столовая посуда и приборы
- 28. ВИДЫ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
- 29. ТКАНИ ДЛЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
- 30. Ткани для столового текстиля можно разделить на три основные группы: натуральные, смесовые, синтетические
- 31. НАТУРАЛЬНЫЕ ТКАНИ (ХЛОПОК, ЛЕН) Хлопок – очень практичная и популярная ткань для столового белья. К преимуществам
- 32. Столовое белье из этой ткани легко гладится, при необходимости его можно стирать при температуре до 90С
- 33. Лен гораздо прочнее хлопка. Изделия изо льна прекрасно хранятся, хорошо переносят температурные перепады и самые жесткие
- 34. СМЕСОВЫЕ ТКАНИ Смесовые ткани получили свое название из-за сочетания в своем составе нескольких составляющих. Самый оптимальный
- 35. Смесовые ткани : эффектный внешний вид сохранение свойств ткани после стирки отсутствие деформации, легкая утюжка несминаемость
- 36. СИНТЕТИЧЕСКИЕ ТКАНИ Синтетические ткани (ткани изготовленные из 100% полиэстера). Изделия, изготовленные из синтетических тканей, очень неприхотливы
- 37. У каждой ткани существуют свои плюсы и минусы: -скатерти из хлопка и льна хорошо выдерживаю кипячение,
- 38. Классический перечень столового белья включает: мулетон, скатерть, наперон, фуршетные юбки, салфетки, столовые дорожки, полотенца .
- 39. Скатертью называют текстильное изделие заданных геометрических размеров (в виде квадрата, прямоугольника, круга овала) и имеющее декоративный
- 40. Скатерти делятся на основные, нижние, верхние.
- 41. Нижняя скатерть - мулетон — используется для защиты столешницы от повреждений (например, от горячего или пролитой
- 42. Мулетон может быть плотным и вырезаться по форме стола, и тонким, который нашивается на резиновую тесьму
- 43. Верхняя скатерть (наперон) — скатерть, меньшего по сравнению с нижней скатертью размера, используется поверх основной скатерти
- 44. Если наперон проектируется как вторая скатерть, то он подчеркивает уже линию скатерти и имеет точно такую
- 45. Салфетка — предмет столового белья, с определенной геометрической формой, обычно квадратной или прямоугольной, реже овальной круглой
- 46. Салфетки подразделяются на чайные и столовые Размер чайных салфеток 35*35 см они могут иметь цветную расцветку
- 47. Кроме украшения и сервировки стола салфетки служат: Для обтирания лица и рук. Для предохранения одежды от
- 48. При сервировке стола к завтраку или обеду салфетки обычно используют несложные формы: сложение вчетверо, треугольником, пополам
- 49. СТОЛОВАЯ ДОРОЖКА представляет собой текстильное изделие и является вариацией узкого наперона, покрывающего скатерть
- 50. Дорожки узкие длинные скатерти, меньше ширины стола. Могут использоваться в качестве основных или верхних скатертей.
- 51. Дорожки часто становятся единственным предметом столового убранства.
- 53. Скачать презентацию