Анализ качества продукции (на примере кофейной компании АМАДО-КОФЕ)

1994 года;
кофе изготавливается на современном модернизированном оборудовании;
изготавливается по классической традиционной рецептуре с применением передовых технологий;
бережная обжарка.

Адрес: Московская область, Москва, Варшавское ш., д. 9, стр. 1 Б, офис 204

и вкус кофе, возникают из-за самосогревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневелых;
2. Обугленные зерна кофе (напиток приобретает запах обугленного дерева и неприятный привкус) образуются вследствие присутствия в сыром кофе:
- зерен-чернушек (зерно долго лежало на земле, плохая сушка),
- зерен ломаных (ушки, раковины) и механически поврежденных (давленных) при переработке, поврежденных вредителями (короедом и др.), или при нарушении режима обжарки;
3. Неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной сушке сырых зерен, наличии сырых зерен в роговой и пергаментной оболочке;
4. Белесые зерна бывают из-за присутствия в сырье недозрелых, засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);
5. Недожаренные зерна появляются из-за обжаривания зерен в оболочках, оставшихся при плохой очистке;
6. Неодинакового размера гранулы в растворимом кофе бывают при нарушении технологии грануляции (недостаточного увлажнения перед грануляцией);
7. Нерастворимый осадок в растворимом кофе может возникать в результате нарушения технологии, либо при добавлении молотого кофе или других молотых добавок (цикорий, обжаренные зерновые культуры и др.);
8. Запах и вкус прогорклого жира формируются при длительном хранении кофе и протекании в нем окислительных процессов.

*Дефекты кофе могут появиться из-за его неправильного хранения или несоответствующей упаковки. Упаковка -- один из важнейших факторов сохранения товарных свойств. Лучшей для кофе является газонепроницаемая герметичная упаковка под вакуумом и в атмосфере инертного газа.

общей сумме
около 53% потерь,на эту группу стоит обратить внимание в
первую очередь , чтобы снизить количество потерь. Для этого необходимо
тщательно проанализировать причину возникновения данных видов брака
и принять меры по их предотвращению.