Спреды и топленые смеси

Июль 31, 2022

Главная
Маркетинг
Спреды и топленые смеси

Содержание

2. Спред (от англ. Spread — размазывание, растягивание; читается спрэд) : эмульсионный жировой продукт с массовой долей
3. Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры
5. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от состава рецептурных компонентов и особенностей технологии: Сливочно-растительный спред: продукт
9. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от состава рецептурных компонентов и особенностей технологии: Растительно-сливочный спред (топленая
13. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от массовой доли жира продукта спреды подразделяются на: Высокожирные спреды
14. Классификация и характеристика ассортимента Наиболее распространенные товарные марки: "Преображенское" - спред растительно-сливочный; "Крестьянское застолье" - растительно-сливочный
15. Потребительские свойства Спреды прежде всего рекомендованы для диетического питания и питания в целях профилактики. Ведь этот
16. Факторы, формирующие качество Сырье Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью
17. Факторы, формирующие качество Сырье Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье: жир молочный; масло
18. Факторы, формирующие качество Сырье масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции; жир переэтерифицированный;
19. Факторы, формирующие качество Сырье красители пищевые; стабилизаторы консистенции и загустители; ванилин; ароматизаторы пищевые; витамины, поливитаминные премиксы;
20. Факторы, формирующие качество Сырье Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением
21. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном виде. Спреды и
22. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в: ящики из гофрированного картона; ящики
23. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Возможно использование других видов тары и упаковки по прочностным показателям не ниже
24. Факторы, сохраняющие качество Маркировка Маркировка каждой единицы потребительской и транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна
25. Факторы, сохраняющие качество Хранение Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий должна быть: для
26. Факторы, сохраняющие качество Хранение Ящики со спредами и топлеными смесями при хранении должны быть уложены: при
28. Скачать презентацию

Слайд 2

Спред (от англ. Spread — размазывание, растягивание; читается спрэд) : эмульсионный жировой продукт

с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Слайд 3

Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые

путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Слайд 4

Слайд 5

Классификация и характеристика ассортимента
В зависимости от состава рецептурных компонентов и особенностей

технологии:
Сливочно-растительный спред: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.
Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Классификация и характеристика ассортимента
В зависимости от состава рецептурных компонентов и

особенностей технологии:

Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.
Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%).
Спреды каждой подгруппы могут выпускаться диетического назначения, принадлежность к которым должна быть подтверждена органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке.

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Классификация и характеристика ассортимента
В зависимости от массовой доли жира продукта спреды

подразделяются на:
Высокожирные спреды с массовой долей жира от 70% до 95%
Среднежирные спреды с массовой долей жира от 50% до 69,9%
Низкожирные спреды с массовой долей жира от 39% до 49,9%

Слайд 14

Классификация и характеристика ассортимента
Наиболее распространенные товарные марки:
"Преображенское" - спред растительно-сливочный;
"Крестьянское застолье"

- растительно-сливочный спред;
"Кремлевское" и "Крестьянское" - спред растительно-сливочный;
"Застолье ветлужское" и "Ветлужское" - спред сливочно-растительный;
"Шоколадное" - спред;
"Легкое" - среднежирный спред растительно-сливочный;
"Старокрестьянское" - спред растительно-сливочный;
"Кулебакское" - высокожирный спред растительно-сливочный;
"Славянское" - спред сливочно-растительный, 82% жирности;
"Старославянское" - спред растительно-сливочный, 72% жирности;
"Кремлевское" - спред растительно-сливочный высокожирный, 72,5% жирности;
"Деревенское мягкое" - спред растительно-жировой, 60% жирности.

Слайд 15

Потребительские свойства
Спреды прежде всего рекомендованы для диетического питания и питания

в целях профилактики. Ведь этот продукт имеет сбалансированный состав; помимо молочных жиров в него входят и растительные, а они включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на наш организм.
Спреды содержат также каротин (провитамин А), витамин А, витамин Е - альфа-токоферол-ацетат, моноглицериды дистиллированные, моноглицериды мягкие, пектин, соли сорбиновой кислоты (натриевая, калиевая и кальциевая).

Слайд 16

Факторы, формирующие качество Сырье
Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный

из натуральных сливок жирностью не ниже 50%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное).
Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов.
В то же время спред – не маргарин.
Отличие в том, что в спредах содержание натурального молочного сырья значительно выше, чем в маргарине.
Так что это новые продукты, имеющие сложный сырьевой состав, молочно-растительные, масложировые компоненты.

Слайд 17

Факторы, формирующие качество Сырье
Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

жир молочный;
масло из коровьего молока (сливочное и топленое);
сливки из коровьего молока;
сливки пластические;
сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки;
масло подсолнечное;
масло соевое;
масло арахисовое;
масло кукурузное;
масло рапсовое;
масло кокосовое;
масло оливковое;
масло пальмоядровое;
масло пальмовое;
олеин пальмовый;
стеарин пальмовый;

Слайд 18

Факторы, формирующие качество Сырье
масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для

маргариновой продукции;
жир переэтерифицированный;
заменители молочного жира;
смеси растительных жиров;
жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов);
молоко натуральное коровье;
молоко коровье пастеризованное;
молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока;
молоко сухое обезжиренное;
молоко сухое цельное;
пахта;
пахта сухая;
закваска бактериальная;
вода питьевая;
эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и др.).

Слайд 19

Факторы, формирующие качество Сырье
красители пищевые;
стабилизаторы консистенции и загустители;
ванилин;
ароматизаторы

пищевые;
витамины, поливитаминные премиксы;
какао-порошок;
сахар-песок;
подсластители;
соль поваренная пищевая, сорт "Экстра";
кислота лимонная;
цикорий растворимый;
пасты натуральные фруктово-ягодные;
соки плодовые и ягодные концентрированные;
экстракты плодовые и ягодные натуральные;
сиропы плодовые и ягодные натуральные;
кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая);
кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая);
антиокислители.

Слайд 20

Факторы, формирующие качество Сырье
Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном

дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.

Слайд 21

Факторы, сохраняющие качество Упаковка
Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном

виде.
Спреды и топленые смеси фасуют:
в виде брусков в алюминиевую кашированную фольгу, ее заменители по нормативным документам, пергамент марок А, Б и В;
в жесткие стаканчики (коробочки), изготовленные из полимерных материалов, со съемными крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной крышки;
другие упаковочные материалы, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов и обеспечивающие сохранность продукции.

Слайд 22

Факторы, сохраняющие качество Упаковка
Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:
ящики из

гофрированного картона;
ящики из фанеры.
Нефасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:
ящики из гофрированного картона;
ящики картонные для сливочного масла.

Слайд 23

Факторы, сохраняющие качество Упаковка
Возможно использование других видов тары и упаковки по

прочностным показателям не ниже установленных в стандарте, и разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
Перед упаковыванием спредов и топленых смесей ящики должны быть выстланы упаковочным материалом. Для этой цели используются пергамент марки А, подпергамент, а также полимерные пленки и мешки - вкладыши из полимерных материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов.
Допускается упаковывать спреды и топленые смеси в потребительской таре в чистые неповрежденные картонные ящики, бывшие в употреблении.

Слайд 24

Факторы, сохраняющие качество Маркировка
Маркировка каждой единицы потребительской и транспортной упаковки спреда

или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
На каждую единицу транспортной упаковки наносят манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов)

Слайд 25

Факторы, сохраняющие качество Хранение
Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий

должна быть:
для сливочно-растительных спредов и топленых смесей, упакованных монолитом, - не выше 10 °С; упакованных в потребительскую тару, - не выше 5 °С;
для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - не выше 10 °С.
Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:
не более 6 °С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;
не более 15 °С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.
Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.
Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Слайд 26

Факторы, сохраняющие качество Хранение
Ящики со спредами и топлеными смесями при хранении

должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха, на расстоянии 0,5 м от стен.
Изготовитель гарантирует соответствие спредов и топленых смесей требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту.
Срок годности на продукт конкретного наименования приводится в нормативных и технических документах.

Спреды и топленые смеси

Содержание

Спред (от англ. Spread — размазывание, растягивание; читается спрэд) : эмульсионный жировой продукт

Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые

Классификация и характеристика ассортиментаВ зависимости от состава рецептурных компонентов и особенностей

Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от состава рецептурных компонентов и

Классификация и характеристика ассортиментаВ зависимости от массовой доли жира продукта спреды

Классификация и характеристика ассортиментаНаиболее распространенные товарные марки:"Преображенское" - спред растительно-сливочный;"Крестьянское застолье"

Потребительские свойства Спреды прежде всего рекомендованы для диетического питания и питания

Факторы, формирующие качество Сырье Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный

Факторы, формирующие качество СырьеДля изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

Факторы, формирующие качество Сырье масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для

Факторы, формирующие качество Сырье красители пищевые; стабилизаторы консистенции и загустители; ванилин; ароматизаторы

Факторы, формирующие качество Сырье Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном

Факторы, сохраняющие качество УпаковкаСпреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном

Факторы, сохраняющие качество УпаковкаФасованные спреды и топленые смеси упаковывают в: ящики из

Факторы, сохраняющие качество Упаковка Возможно использование других видов тары и упаковки по

Факторы, сохраняющие качество Маркировка Маркировка каждой единицы потребительской и транспортной упаковки спреда

Факторы, сохраняющие качество ХранениеТемпература спредов и топленых смесей при реализации с предприятий

Факторы, сохраняющие качество Хранение Ящики со спредами и топлеными смесями при хранении

Похожие презентации