Содержание
- 2. Материалы должны быть инертны и не вступать в химическое взаимодействие с продуктами, жидкостями, воздухом и прочими
- 3. Нержавеютцая сталь – имеющая в составе (не более) меди - 3,5%, цинка – 0,3%, свинца –
- 4. Цинк и оцинкованные железометаллы неустойчивы к пищевым кислотам, под влиянием которых они растворяются и могут попадать
- 5. Мельхиор — это сплав меди, никеля и цинка, который обладает устойчивостью к коррозии и хорошо удерживает
- 6. безвредность материала, из которого оно изготовлено; возможность разборки рабочих органов, что определяет доступность их для санитарной
- 7. Маркировка инвентаря и посуды в зависимости от целевого назначения Исключение использования инвентаря, посуды, и оборудования не
- 8. 10. Стул (колоду) для разруба мяса делают из цельного ствола дерева диаметром около 50 см и
- 9. 12. Эмалированная посуда не рекомендуется к использованию на предприятиях питания. Объясняется это тем, что при термической
- 10. Гигиенические и санитарные требования к таре и упаковочным материалам Упаковочные материалы должны защищать пищевые продукты от
- 11. Упаковочные материалы и среды Пергаментная бумага сравнительно малопроницаема для влаги, жира, воздуха. Применяют ее для упаковки
- 12. Полимерные контейнеры. Используют из материалов, разрешенных МОЗ Украины. Некоторые позволяют хранить продукты в модифицированных газовых средах
- 13. Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий и личной гигиене персонала
- 14. Санитарный режим – распорядок дня, действия и условия деятельности, направленные на проведение санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.
- 15. Соблюдение санитарного режима личная гигиена персонала; своевременная уборка помещений и территории; мытье и обеззараживание посуды, оборудования,
- 16. Санитарные требования к личной гигиене персонала Прохождение медицинского контроля и сдача санитарного минимума. Соблюдение правил личной
- 17. Методы дезинфекции: 1. Физические - высокотемпературная обработка (вода, пар, воздух); - обработка ультрафиолетовым излучением; - механическая
- 18. Химические дезинфицирующие средства обеспечивают эффективное обеззараживание при определенной концентрации активного вещества и достаточном сроке контакта его
- 19. Хлорная известь – сухой белый порошок с резким запахом и содержанием хлора 28-38%, быстро теряющий активность
- 20. Рабочие растворы хлорной извести используют в течение одного дня или смены. Так, 0.2%-ный раствор хлорной извести
- 21. Способ приготовления дезинфицирующих средств
- 22. Дезинфекция – это меры борьбы с насекомыми. На предприятии общественного питания не допускается наличие мух, тараканов
- 23. Физические способы – применение липучей бумаги, хлопушек, мухоловок с приманкой. Химические способ дезинфекции заключается в применении
- 24. Прежде всего необходимо содержать территорию предприятия в чистоте, своевременно вывозить мусор. Мусоросборники, помойные ямы и т.п.
- 25. Тараканы Через тараканов продукты могут обсеменятся микробами, в частности возбудителями кишечной инфекции. Для предупреждения их появления
- 26. Из физических способов борьбы с тараканами широко применяются ошпаривание мест их скопления кипятком (деревянное оборудование) и
- 27. Дератизация Дератизация –это истребление различными способами крыс, мышей и других грызунов, которые являются переносчиками возбудителей кишечной
- 28. Профилактические мероприятия сводятся в основном к созданию неблагоприятных для существования грызунов условий: держать пищевые продукты в
- 30. Скачать презентацию