Влияние пищевых добавок на здоровье человека

и других добавок в содержании продуктов питания на организм человека

Задачи

1. Ознакомиться со значением буквы «Е»
на продуктовой этикетке;
2. Установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;
3. Рассмотреть некоторые популярные продукты на безопасность для здоровья человека.

одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений человека, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии.

История применение пищевых добавок имеет давнюю историю, еще в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коптильный дым, древние египтяне применяли при приготовлении пищи уксус и мед.

во второй половине 20 века добавки стали неотъемлемым компонентом при производстве почти всех продуктов питания.

Ежедневно каждый человек использует с продуктами питания пищевые добавки – соль, сахар, перец, лимонную кислоту. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.

время сохранить привлекательный внешний вид продукта. Они способны в несколько раз продлить срок хранения, улучшить цвет, вкус и аромат пищи, помогают достич нужную консистенцию.
Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

нумерации и действует с 1953 года. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с индекса «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации - Кодекс Алиментариус. Такое же обозначение принято и в России с 1996 года.

127, Е155

Е100 - Е182 – влияют на цвет продукта

Используются для:
1. восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения;
2. окрашивания бесцветных продуктов;
3. повышения интенсивности цвета;
4. применяются при подделке продуктов.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие Е131-142, Е153.

влияющие на давление.

Е200 - Е299 – продлевают срок годности пищи

Добавки с индексом Е2** - консерванты

Применяются для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.

Опасные:
Е201, Е222-224, Е233, Е270.

процессы окисления, своим действием напоминают консерванты

Они защищают жиросодержащие продукты от прогоркания, останавливают самоокисление продуктов.

Антиокислители убивают полезную микрофлору. Вследствие чего появляются заболевания и нарушение пищеварения, могут вызывать сыпь, расстройство кишечника, повышают холестерин.

от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника.

Добавки с индексом Е4** -
загустители, стабилизаторы

Они позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция, развитию остеопороза.

Добавки с индексом Е5** - эмульгаторы

Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.

Особо опасные:
Е501-503, Е510, Е513, Е527, Е560

- Е699

Используются для усиления выраженного вкуса и аромата, придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому, смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе, являются подсластителями.

Опасные:
Е620, Е636, Е637.

Вызывают головную боль, тошноту, сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, является возбудители центральной нервной системы, если употреблять несколько лет.

Е700-Е799 — антибиотики

Используются для предохранения продуктов от порчи в пищевой промышленности. Искусственные антибиотики идеально подходят для того, чтобы мясо, рыба, птица, овощи и молоко могли дольше сохранять свои некоторые качества.

Во многих странах запрещены.

Редко включаются в состав продуктов, так как несут в себе потенциальную угрозу для здоровья, угнетая иммунитет и способствуя разрушению живых клеток.

и кондитерской промышленности. Это подсластители, пенообразователи, разрыхлители, хладагенты, герметики, глазирователи, разделители и другие.

Добавки с индексом Е 9** -
пеногасители, антифламинги Е900 - Е999

сосиски, сардельки, мясные фарши

3. Копченое мясо и рыба, копченые и полукопченые колбасы

быть использована как ознакомительный материал.

Пищевые добавки — камень преткновения многих научных и обывательских споров. Они постоянно попадают в центры международных скандалов. Относиться к ним можно по-разному: либо бояться их вреда для здоровья и совсем отказаться от продуктов, которые их содержат; либо принять как необходимое зло, без них большинство товаров портилось бы в течение нескольких дней после производства, и просто минимизировать возможные осложнения.