ГБОУ НПО ПУ № 68 МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» ПРОФЕССИЯ: 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР» Тема урока: «Классифи

урока: изучить ассортимент, показатели качества соусов, их назначение, условия и сроки хранения.
Изучение нового материала: (38 мин).
Введение в тему «Классификация, ассортимент и назначение соусов» (3 мин).
2. Составление опорного конспекта «Классификация соусов» (5 мин).
3. Работа с Электронным учебным модулем.
1) Вводная информация. Классификация соусов. (7 мин).
2) Требования к качеству соусов (4 мин).
3) Продукты, используемые для приготовления соусов (4 мин).
4) Условия и сроки хранения соусов. Заполнить таблицу «Наименование, температура и сроки хранения соусов» (7 мин). Приложение 1.
4. Закрепление новых знаний: выполнение проверочных заданий «Проверь себя 1», «Проверь себя 2» (8 мин).
Рефлексия. Подведение итогов урока и выставление оценок (3 мин).
Домашнее задание: (1 мин).

аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех же продуктов приготовить разнообразные блюда.
Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.

сковороды), чтобы соусы не пригорали. Кроме того, используют противни, венчики, сита, дуршлаги, кулинарные лопатки, разливательные ложки и другой инвентарь.

Ковши для приготовления соусов

сита

дуршлаг

противень

кулинарные лопатки

венчики

сковороды

с блюдом на тарелочке или вместе с блюдом.
На порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.

к горячим блюдам
холодные (10... 12 °С) - подают к холодным и горячим блюдам
По жидкой основе:
на мясных и рыбных бульонах
на грибных, овощных, фруктовых отварах
на молоке, сметане, сливочном масле (горячие)
растительном масле, уксусе (холодные).
Все соусы делят на две группы:
с загустителем (с мукой)
без загустителя (без муки).
По технологии приготовления:
основные
производные
Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей).
Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.

запекания, заправки припущенных блюд, фарша)

густые (для фарширования)

Электронного Учебного Модуля 260506_3.2.2.1_I1_sous_klass_2.oms

Ссылка на ЭУМ http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html
Примечание. Для работы с ЭУМ необходима программа OMS

Желаю успеха!