Среднеазиатская кухня Приготовление плова

Август 27, 2022

Главная
Технология
Среднеазиатская кухня Приготовление плова

Содержание

2. Плов в национальной кухне народов Средней Азии занимает значительное место. Для его приготовления используется рис, мясо,
3. Если предполагается большое событие: свадьба, обрезание, поминки, то в этом случае повара – мужчины.
4. Для плова используется в основном баранина. Технология приготовления плова включает подготовку и первичную обработку исходного сырья
5. 3. Режем морковь Обжариваем лук и морковь
6. 5. Кидаем рис и перемешиваем 6. Заливаем водой и тушим
7. Прошу к столу ! Плов с бараниной.
8. К плову хорошо подходит красное вино «Ясмансалык»
9. ВИДЫ ПЛОВА Плов по узбекски Плов с курицей
10. Особенности приготовления Важнейшим элементом является строгое соблюдение соотношений отдельных компонентов и определение примерной нормы воды в
11. Жир для плова предварительно прокаливают, добавляя при этом очищенные головки лука и зачищенную мясную кость, что
12. В среднеазиатской кухне для плова применяют смесь пряностей, состоящей из взятых в равных частях красного перца,
13. Пряности в изобилии продаются на восточном базаре
14. Красный перец Перец однолетний Capsicum annuum. В качестве специй используют зрелые, высушенные, размолотые стручки. Специфический компонент,
15. Красный перец относят к числу необходимых специй, таких, которые должны быть всегда дома. Эту специю добавляют
16. Зира Зира (кумин –от арабского названия) бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Два лучших
17. Барбарис Дикий кустарник. Его кислые ярко-красные ягоды содержат витамин С, богаты кислотами, особенно яблочной. Высушенные ягоды
18. Куркума домашняя (индийский шафран) Curcuma domestica. Сем.ейство Имбирные (Zingeiberaceae). Куркума относится к числу тропических специй, происходящих
19. Как пряность куркума известна более 2,5 тысяч лет . Вначале ее применяли в Индокитае и Индии,
20. Плов с айвой
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Плов в национальной кухне народов Средней Азии занимает значительное место. Для

его приготовления используется рис, мясо, жиры, овощи и специи. Приготовление плова в домашних условиях является традиционным обычаем.

Когда плов готовится для своей семьи, то его готовят, как правило, женщины.

Слайд 3

Если предполагается большое событие: свадьба, обрезание, поминки, то в этом случае

повара – мужчины.

Слайд 4

Для плова используется в основном баранина. Технология приготовления плова включает подготовку

и первичную обработку исходного сырья , тепловую обработку по этапам – обжаривание мяса с луком и морковью, приготовление мясного соуса, закладывание риса и доведение до готовности.

Обжариваем мясо.

2. Режем лук.

Слайд 5

3. Режем морковь
Обжариваем лук и морковь

Слайд 6

5. Кидаем рис и перемешиваем
6. Заливаем водой и тушим

Слайд 7

Прошу к столу !
Плов с бараниной.

Слайд 8

К плову хорошо подходит красное вино «Ясмансалык»

Слайд 9

ВИДЫ ПЛОВА
Плов по узбекски
Плов с курицей

Слайд 10

Особенности приготовления
Важнейшим элементом является строгое соблюдение соотношений отдельных компонентов и определение

примерной нормы воды в зависимости от сорта и вида риса, так как отдельные сорта его имеют различную способность поглощения воды. Соль и специи вводят перед закладкой риса.

Слайд 11

Жир для плова предварительно прокаливают, добавляя при этом очищенные головки лука

и зачищенную мясную кость, что придает блюду аромат и окраску

Слайд 12

В среднеазиатской кухне для плова применяют смесь пряностей, состоящей из взятых

в равных частях красного перца, зиры, барбариса и незначительного количества куркумы. Смесь пряностей добавляют в мясо с морковью и луком, тушенное в перекаленном масле до того как в плов кладут рис, в середине приготовления примерно за полчаса до готовности плова

Слайд 13

Пряности в изобилии продаются на восточном базаре

Слайд 14

Красный перец
Перец однолетний Capsicum annuum. В качестве специй используют зрелые, высушенные,

размолотые стручки. Специфический компонент, придающим красному перцу его острожгучий вкус - алкалоид капсанцин.

Слайд 15

Красный перец относят к числу необходимых специй, таких, которые должны быть

всегда дома. Эту специю добавляют в супы, салаты, копчености, к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Плоды красного перца собирают вручную по мере их созревания, сушат, нанизав на шпагат и подвесив под крышей на солнечной стороне.

Слайд 16

Зира
Зира (кумин –от арабского названия) бывает 4 видов: персидская, кирманская,

сирийская и набатейская. Два лучших вида:
Кирманская зира – черного цвета, мелкая, ароматная.
Персидская зира – желтоватого цвета, ароматная.
Зира сохраняет свои свойства до 7 лет. Если при приготовлении жесткого мяса добавить зиру, то это сделает мясо мягким

Цветущий кумин

Семена зиры

Слайд 17

Барбарис
Дикий кустарник. Его кислые ярко-красные ягоды содержат витамин С, богаты кислотами,

особенно яблочной. Высушенные ягоды барбариса – приправа ко многим восточным блюдам

Слайд 18

Куркума домашняя (индийский шафран) Curcuma domestica. Сем.ейство Имбирные (Zingeiberaceae).
Куркума

относится к числу тропических специй, происходящих из Юго-Восточной Индии. Специи приготавливают из ее ароматичного корневища, содержащего в своих клетках интенсивный оранжево-желтый краситель, из-за которого это растение также называют «индийским шафраном». Рис в плове приобретает золотистый оттенок. Собранные и промытые корневища обдают кипятком, а потом медленно сушат на солнце. Корневище настолько затвердевает, что его можно молоть, превращая в мельчайший порошок.

Слайд 19

Как пряность куркума известна более 2,5 тысяч лет . Вначале ее

применяли в Индокитае и Индии, в конце 1 века ее завезли в Грецию. Куркума является непременным компонентом всех пряных смесей для плова в Средней Азии и Азербайджане.
Куркума вносится в пищу в чрезвычайно малых количествах – для 1 кг риса рекомендована норма «на кончике ножа»

Слайд 20

Среднеазиатская кухня Приготовление плова

Содержание

Плов в национальной кухне народов Средней Азии занимает значительное место. Для

Если предполагается большое событие: свадьба, обрезание, поминки, то в этом случае

Для плова используется в основном баранина. Технология приготовления плова включает подготовку

3. Режем морковьОбжариваем лук и морковь

5. Кидаем рис и перемешиваем6. Заливаем водой и тушим

Прошу к столу !Плов с бараниной.

К плову хорошо подходит красное вино «Ясмансалык»

ВИДЫ ПЛОВАПлов по узбекскиПлов с курицей

Особенности приготовленияВажнейшим элементом является строгое соблюдение соотношений отдельных компонентов и определение