Устройство горячего цеха Назина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 36 г.
Содержание
- 2. Назначение горячего цеха В горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются
- 3. Оборудование горячего цеха Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными
- 4. На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения:
- 5. Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и
- 6. Варочный котел
- 7. Оборудование рабочего места повара На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки,
- 8. Электрокипятильник
- 9. Протирочно-резальная машина
- 10. Соусное отделение В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для
- 11. Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд
- 12. Организация рабочего места повара При централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины,
- 13. Организация рабочего места повара В небольших столовых и ресторанах, где нет возможности для разделения труда и
- 14. Циферблатные весы
- 15. Расстановка оборудования Большие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое
- 16. Рабочий персонал горячего цеха Работу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го разряда, который несет ответственность
- 18. Скачать презентацию