Яйца и яичные продукты - презентация к уроку Технологии

Сентябрь 1, 2022

Главная
Технология
Яйца и яичные продукты - презентация к уроку Технологии

Содержание

2. снесла курочка яичко…
3. Рис. 6.1. Схема разреза куриного яйца: / — воздушная камера; 2 — градинки; 3 — скорлупа;
4. Скорлупа содержит 90 % кальция и полностью с совпадает с составом костей и зубов человека.
5. высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры.
6. - самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо
7. химический состав
8. Диетические: срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения Столовые: срок хранения - от 8
9. яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : высшую — 75 грамм
10. Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц: белок плотный, желток находится
11. яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной
12. Пятна на поверхности скорлупы Красюк – рыжеватая окраска содержимого Кровяные пятна и включения Затхлое яйцо Тумак
13. Хранят при температуре от 0 до 20 градусов Диетические – не более 7 суток Столовые –
14. яиц методом штемпелевания в зависимости от вида : Д — диетические С — столовые от категории
15. Порошок яичный сухой пастеризованный. Желток яичный сухой пастеризованный. . Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Сухие пастеризованные
17. Скачать презентацию

Слайд 2

снесла курочка яичко…

Слайд 3

Рис. 6.1. Схема разреза куриного яйца:
/ — воздушная камера; 2 —

градинки; 3 — скорлупа; 4 — надскорлупная пленка 5— подскорлупная оболочка; 6— белочная оболочка; 7—зародышевый диск
8 — желток; 9— желточная оболочка
Ю - белок
П - поры

Строение яйца

Слайд 4

Скорлупа содержит 90 %
кальция и полностью с
совпадает с

составом костей
и зубов человека.

Слайд 5

высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D

и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны.

Яйцо содержит все основные питательные вещества:

Слайд 6

- самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию

белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.

куриные яйца

Слайд 7

химический состав

Слайд 8

Диетические:
срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения
Столовые: срок хранения

- от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятий-производителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0°С

классификация яиц

Слайд 9

яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий

: высшую — 75 грамм и больше отборную — 65...74,9 первую — 55...64,9 вторую — 45...54,9 третью — 35...44,9.

Диетические и столовые

Слайд 10

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной.
У

диетических яиц: белок плотный, желток находится в центре, пуга не более 4 мм высотой
У столовых яиц: белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуга не более 7 мм
Не допускаются посторонние запахи.

Требования к качеству яиц.

Слайд 11

яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются

на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.

Чтобы проверить свежесть

Слайд 12

Пятна на поверхности скорлупы
Красюк – рыжеватая окраска содержимого
Кровяные пятна и включения
Затхлое

яйцо
Тумак - плесень и гниль внутри яйца
Присушка – желток, присохший к скорлупе.

дефекты яиц.

Слайд 13

Хранят при температуре от 0 до 20 градусов
Диетические – не более

7 суток
Столовые – от 8 до 25 суток
На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2…4 градуса С в летний период - 3 суток, в остальное время года до 6 суток.

хранение яиц

Слайд 14