Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых от различных фирм-производителей

Июль 24, 2022

Главная
Разное
Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых от различных фирм-производителей

Содержание

2. История В далёкие времена кондитерские изделия не были настолько разнообразны, как сегодня, но доступны они были
3. Актуальность работы Актуальность работы: данная тема в наше время очень актуальна, так как мучные кондитерские изделия
4. Цель и задачи работы Цель работы: изучить свойства, ассортимент поступающих изделий на реализацию и качество мучных
5. Субъектами исследования являются лабораторные исследования по оценке качества мучных кондитерских изделий на основании органолептических и физико-химических
6. Гипотеза: от качества мучных кондитерских изделий зависит, сколько веществ будет получать наш организм, и с каким
7. Анализ рынка Структура импорта мучных кондитерских изделий в первом полугодии 2014 года http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1861 На российском рынке
8. Химический состав и пищевая ценность Кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, потому что они являются основными
9. Классификация и ассортимент В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье, крекер
10. Производство Производство мучных кондитерских изделий является высокомеханизированным. Большинство видов этих изделий производят на по- точно-механизированных линиях
11. Хранение В ходе технологического процесса обработки рецептурных смесей сырья наблюдается изменение химического состава и получаемые полуфабрикаты
12. Маркировка Основные реквизиты маркировки потребительской тары: Наименование продукта Наименование, местонахождение изготовителя Информационные сведения о пищевой (белки,
13. Экспериментальная часть Объекты исследования и их характеристика
14. Отбор проб по ГОСТ Р 5904-82 Продукцию принимают партиями. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от
15. Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014
16. Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014
17. Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014 Экспертное заключение: Образцы печенье сахарное «Сормовское» сливочное и печенье
18. Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014
19. Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014
20. Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014 Экспертное заключение: по органолептической оценке качества печенье сахарное «Сормовское» сливочное
21. Физико-химическая оценка качества Физико-химическая оценка качества проводится в случаях: - если к товару есть серьёзная претензия
22. Физико-химическая оценка качества Экспертное заключение: по физико-химической оценке качества печенье сахарное «Сормовское» сливочное и печенье витаминизированное
23. Существует большой выбор ассортимента мучных кондитерских изделий на территории России, и это я думаю не предел.
24. Список использованной литературы ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением
26. Скачать презентацию

Слайд 2

История
В далёкие времена кондитерские изделия не были настолько разнообразны, как сегодня,

но доступны они были только очень богатым людям. Поскольку сладкие лакомства производились не везде, то мореплавателям и купцам приходилось отправляться за ними в опасные и долгие путешествия на Восток.

Слайд 3

Актуальность работы
Актуальность работы: данная тема в наше время очень актуальна, так

как мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека. Они являются пищевыми и вкусовыми продуктами, а также влияют на настроение человека

Слайд 4

Цель и задачи работы
Цель работы: изучить свойства, ассортимент поступающих изделий на

реализацию и качество мучных кондитерских изделий
Задачи работы:
Изучить потребительский рынок мучных кондитерских изделий
Исследовать свойства и показатели качества мучных кондитерских изделий
Провести независимую экспертизу качества мучных кондитерских изделий (печенья)

Слайд 5

Субъектами исследования являются лабораторные исследования по оценке качества мучных кондитерских изделий

на основании органолептических и физико-химических показателей
Практическая значимость работы: проведённую практическую работу можно применить в работе товароведа-эксперта, а также при выборе поставщиков, для научных исследований. Есть возможность участвовать с работой в различных конференциях и мастер-классах

Слайд 6

Гипотеза: от качества мучных кондитерских изделий зависит, сколько веществ будет получать

наш организм, и с каким настроением будет проходить весь день, ведь качество пищи - один из важнейших критериев, влияющих на здоровье и качество жизни человека, а так же на его настроение.

Слайд 7

Анализ рынка
Структура импорта мучных кондитерских изделий в первом полугодии 2014 года
http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1861
На

российском рынке мучных кондитерских изделий особой популярностью пользуются следующие виды продукции: печенье, крекеры, вафли, торты, пирожные, кексы, пряники и рулеты

Слайд 8

Химический состав и пищевая ценность
Кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, потому

что они являются основными источниками углеводов и жиров в рационе питания человека

Слайд 9

Классификация и ассортимент
В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют

на группы:
печенье,
крекер (сухое печенье),
галеты,
пряники,
вафли,
пирожные и торты,
кексы,
рулеты и ромовые бабы,
мучные восточные сладости

Слайд 10

Производство
Производство мучных кондитерских изделий является высокомеханизированным. Большинство видов этих изделий производят

на по- точно-механизированных линиях

Слайд 11

Хранение
В ходе технологического процесса обработки рецептурных смесей сырья наблюдается изменение химического

состава и получаемые полуфабрикаты и товарная продукция приобретают новые свойства, при которых изделия при хранении либо поглощают влагу, либо теряют ее и высыхают

Слайд 12

Маркировка
Основные реквизиты маркировки потребительской тары:
Наименование продукта
Наименование, местонахождение изготовителя
Информационные сведения о пищевой

(белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
Масса нетто
Срок годности
Условия хранения
Товарный знак изготовителя
Обозначение настоящего стандарта

Слайд 13

Экспериментальная часть
Объекты исследования и их характеристика

Слайд 14

Отбор проб по ГОСТ Р 5904-82
Продукцию принимают партиями.
Для контроля органолептических

и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом
Изделия фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г
Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
- 1 коробки – при массе нетто свыше 400 г;
- коробок - при массе нетто до 400 г включительно
Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г

Слайд 15

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014

Слайд 16

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014

Слайд 17

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014
Экспертное заключение: Образцы печенье сахарное

«Сормовское» сливочное и печенье витаминизированное традиционное «Юбилейное», печенье сахарное «Со вкусом земляники», Растворимое печенье Heinz « Детское печеньице», Печенье сахарное с ароматом топлёного молока соответствуют ГОСТ Р 24901-89 и допускаются к дальнейшей экспертизе. Образец Печенье витаминизированное с фундуком и мёдом « Belvita утреннее» можно предъявить претензию, т.к. нет условий хранения на маркировке.

Слайд 18

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014

Слайд 19

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014

Слайд 20

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014
Экспертное заключение: по органолептической оценке качества

печенье сахарное «Сормовское» сливочное и печенье витаминизированное традиционное «Юбилейное», печенье сахарное «Со вкусом земляники», Растворимое печенье Heinz « Детское печеньице», Печенье витаминизированное с фундуком и мёдом « Belvita утреннее» и Печенье сахарное с ароматом топлёного молока соответствует показателям ГОСТ 24901-89 и допускается к реализации.

Слайд 21

Физико-химическая оценка качества
Физико-химическая оценка качества проводится в случаях:
- если к товару

есть серьёзная претензия
- в случае полного исследования безопасности товара
- в случае глубокой оценки качества товара-новинки

Слайд 22

Физико-химическая оценка качества
Экспертное заключение: по физико-химической оценке качества печенье сахарное «Сормовское»

сливочное и печенье витаминизированное традиционное «Юбилейное», печенье сахарное «Со вкусом земляники», Растворимое печенье Heinz « Детское печеньице», Печенье витаминизированное с фундуком и мёдом « Belvita утреннее» и Печенье сахарное с ароматом топлёного молока соответствует показателям ГОСТ 24901-89 и допускается к реализации.

Слайд 23

Существует большой выбор ассортимента мучных кондитерских изделий на территории России, и

это я думаю не предел. Эта отрасль промышленности будет долго процветать, ведь все мы любим сладкое и часто покупаем что-нибудь к чаю.

Заключение

Слайд 24

Список использованной литературы
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и

подготовки проб (с Изменением N 1)
ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия
Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник, 2-е изд. /В. В. Шевченко [и др.]; перераб. и доп. – М.: ИНФА М, 2011. – 752 с. – (высшее образование)
http://www.vkusnotithe.ru/vkusnaya-vihpechka/1177-sladkaja-istorija-konditjerskikh-izdjelij.html
http://gtrk-omsk.ru/data_new/153914/detail
http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1861
http://www.newreferat.com/ref-29317-6.html
http://mppnik.ru/publ/1002-osnovnoe-syre-dlya-proizvodstva-konditerskih-izdeliy.html
http://baker-group.net/banners/535.html
http://allrefs.net/c42/46gs2/p5/
http://msd.com.ua/texnologiya-prigotovleniya-muchnyx-konditerskix-izdelij/izmenenie-kachestva-izdelij-pri-xranenii-usloviya-xraneniya-sroki-godnosti-izdelij/
http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00122112_0.html

Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых от различных фирм-производителей

Содержание

ИсторияВ далёкие времена кондитерские изделия не были настолько разнообразны, как сегодня,

Актуальность работыАктуальность работы: данная тема в наше время очень актуальна, так

Цель и задачи работыЦель работы: изучить свойства, ассортимент поступающих изделий на

Субъектами исследования являются лабораторные исследования по оценке качества мучных кондитерских изделий

Гипотеза: от качества мучных кондитерских изделий зависит, сколько веществ будет получать

Анализ рынкаСтруктура импорта мучных кондитерских изделий в первом полугодии 2014 годаhttp://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1861На

Химический состав и пищевая ценностьКондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, потому

Классификация и ассортиментВ зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют

ПроизводствоПроизводство мучных кондитерских изделий является высокоме­ханизированным. Большинство видов этих изделий производят

ХранениеВ ходе технологического процесса обработки рецептурных смесей сырья наблюдается изменение химического

Экспериментальная частьОбъекты исследования и их характеристика

Отбор проб по ГОСТ Р 5904-82Продукцию принимают партиями. Для контроля органолептических

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014 Экспертное заключение: Образцы печенье сахарное

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014Экспертное заключение: по органолептической оценке качества

Физико-химическая оценка качестваФизико-химическая оценка качества проводится в случаях:- если к товару

Физико-химическая оценка качестваЭкспертное заключение: по физико-химической оценке качества печенье сахарное «Сормовское»

Существует большой выбор ассортимента мучных кондитерских изделий на территории России, и

Список использованной литературы ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и

Похожие презентации

История
В далёкие времена кондитерские изделия не были настолько разнообразны, как сегодня,

Актуальность работы
Актуальность работы: данная тема в наше время очень актуальна, так

Цель и задачи работы
Цель работы: изучить свойства, ассортимент поступающих изделий на

Анализ рынка
Структура импорта мучных кондитерских изделий в первом полугодии 2014 года
http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1861
На

Химический состав и пищевая ценность
Кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, потому

Классификация и ассортимент
В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют

Производство
Производство мучных кондитерских изделий является высокомеханизированным. Большинство видов этих изделий производят

Хранение
В ходе технологического процесса обработки рецептурных смесей сырья наблюдается изменение химического

Экспериментальная часть
Объекты исследования и их характеристика

Отбор проб по ГОСТ Р 5904-82
Продукцию принимают партиями.
Для контроля органолептических

Исследования маркировки и упаковки ГОСТ Р 24901-2014
Экспертное заключение: Образцы печенье сахарное

Органолептическая оценка качества ГОСТ Р 24901-2014
Экспертное заключение: по органолептической оценке качества

Физико-химическая оценка качества
Физико-химическая оценка качества проводится в случаях:
- если к товару

Физико-химическая оценка качества
Экспертное заключение: по физико-химической оценке качества печенье сахарное «Сормовское»

Список использованной литературы
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и